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蒸年糕的家常做法如下
1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。
6.等都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8.握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。
9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。1
1.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可
用料
小米面 140克
常温鸡蛋 5个
常温牛奶 50克
炼乳 8克
细砂糖 55克
玉米油 35克
盐 2克
香草精 2滴
泡打粉 3克
柠檬汁 5滴
黄金小米糕的做法
所需材料：（8寸圆型模具一个的量）
常温鸡蛋5个 小米面140克
砂糖55克 常温牛奶50克 炼乳8克
玉米油35克 盐2克
香草精2滴 泡打粉3克 柠檬汁5滴
50克常温牛奶，8克炼乳，35克玉米油，也可以是稻米油，无味油就可以，搅拌乳化。
这个状态就可以了
蛋清蛋黄分离，蛋清的盆要无水无油
将蛋黄加入乳化好的液体，加入2滴香草精，搅打均匀
小米面140克，2克盐，3克泡打粉，一起过筛到搅拌好的蛋黄液中，一定要过筛，买来的小米面会有点粗糙，大的颗粒不要，会影响小米糕的细腻。
小米蛋黄糊搅拌均匀
鸡蛋清分三次加入55克砂糖，跟做戚风糕一样的方法打蛋白
PS：这会把蒸锅加水加热
加入5滴柠檬汁，蛋白打到9分发。柠檬汁是为了去掉蛋白的腥 味，没有也只可以加几滴白醋。
将蛋白分三次加入蛋黄糊
不要划圈搅拌，分消泡，蒸出来会不够软。上下翻拌混合
混合好的小米糊放入8寸固定底的模具，我的模具是不粘的，很好脱模。震动两下去掉面糊中的大气泡
蒸锅上汽，盖上保鲜膜上蒸锅蒸30分钟。一定要盖好保鲜膜，防止大量的水蒸汽进入面糊中
蒸好后，过10分钟再开锅盖，避免回缩
倒扣。切块。
米糕的做法：
用料
主料：大米250克，面粉100克
辅料：白糖50克，红枣8个，枸杞10粒
第一步：大米洗净泡一晚上
第二步：放入料理机，加入35度的开水，搅拌成米浆
第三步：倒入盆里
第四步：放入100克面粉、50克白糖
第五步：放入4克酵母
第六步：拌匀
第七步：放入温暖处进行第一次发酵1小时，用筷子搅拌一下排除气泡
第八步：倒入模具（模具刷油）进行二次发酵20分钟
第九步：放上红枣、枸杞
第十步：大火蒸25分钟即可
第十一步：取出放凉、脱模摆盘
成品图：
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