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白切鸡是广东老仔芹粤菜之一，是很多人都喜欢吃的一道菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃？下面就来看看白切鸡的做法步骤。
白切鸡外表皮香肉滑，清淡鲜美，香气扑人，色香味俱全白切鸡是必吃一道家常菜，那么白切鸡用什么鸡做好吃?教你白切鸡的做法步骤。
白切鸡用什么鸡做好吃
白切鸡是广州名菜之一，因肉嫩而滑而广受南方人喜欢，白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。那白切鸡用什么鸡做好吃呢?
原料选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。
白切鸡的做法步骤
1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀
3鸡的处理：买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需侍毕将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5水烧开就把鸡放进戚顷去，最好水没过一整只鸡。
6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)
9。45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?
10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
小窍门
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
梅岭土鸡是经过改良培育的优质三黄土鸡种，具有耐粗饲、觅食强、抗应激能力强等特点，很多地区都发展养殖。
那么如果想养梅岭土鸡，养殖什么时间最好?下面一起来了解下。
梅岭土鸡是经过改良培育的优质三黄土鸡种，具有耐粗饲、觅食强、抗应激能力强等特点，很多地区都发展养殖。
那么如果想养梅岭土鸡，养殖什么时间最好?下面一起来了解下。
梅岭土鸡养殖什么时间最好?
梅岭土鸡一般是散养，因此时间最好在开春后，灶蚂华北地区很多养殖户都是在3月份育雏，育雏40-60天后，开始散养，时间在4-5月份左右放养。
这时候室外温启州度不高不低，非常适合土鸡生长。
除了这个时间，梅岭土鸡也可以在10、11月份养殖。
梅岭土鸡饲养管理要点
1、场地要求
梅岭土鸡的放养场地，悄辩蔽一定要有卫生、量足的水源、放养密度每亩不超过100只。
2、饲养地消毒
进场前，必须严格的消毒饲养场地，并调整好育雏室的温度、湿度。
在保温的同时做好通风换气，预防一氧化碳中毒并小心用火以防火灾的发生。
3、饲料饲喂
梅岭土鸡放养，饲料饲喂以采食为主，补喂稻谷、玉米、麸皮、豆粕、青饲料等，每天每只一般不超过50克。
4、日常管理
不饲喂有霉变的饲料，饲喂场地保持干燥、干净。
注意观察鸡的活动情况，及时发现病情、及时治疗。
5、出栏
为保证梅岭土鸡的品质，一定要严格控制梅岭土鸡的饲养周期，要达到180天以上饲养期，才可以出栏。
梅岭土鸡是优质的散养鸡，非常适合在农村饲养，由于其环境适应能力强，我国大部分地区都是可以养殖的。
为了保证养殖效益，日常饲养过程中一定要注意以上这些事项。
1.培养优秀的公鸡
优良种鸡是降低鸡场患病率、提高育雏率的基础，鸡场应重视引种繁育。
2.科学规划公母鸡比例
养鸡场在配种期间，公鸡和母鸡的比例应保持在1: 7 ~ 1: 8，种蛋者的比例应保持在1: 10。配种前期，肉种鸡雌雄比例为1: 7，蛋种鸡为1: 9。到了中期，有些游没清公鸡因为死亡淘汰需要补充，晚上时间比较好。全生育期笼内人工授精雌雄比例为1∶25~1∶30。在繁殖前期，可饲养大量公鸡，雌雄比为1∶20，中期雌雄比为1∶25，后期雌雄比为1∶30。如果死胎淘汰比例过大，可以在55周龄左右补充一些新公鸡。
3.搞好饲养管理提高产蛋量
蛋鸡的产蛋量随季节而变化。为了提高经济效益，养鸡场应延长蛋鸡生产的高峰期。如何延长产蛋高峰期？只有一个办法，就是做好饲养管理，注意开仓后体重是否达标，高峰期的饲料是否及时更察腊换，饲料营养尤其是能量标准也能决定产蛋量。注意疾病预防，尤其是可变型传染性支气管炎、生殖性传染性支气管炎、一过性脑脊髓炎、腺性胃炎及各种肠道疾病。另外要注意四季的采光保温降温工作。
与养鸡息息相神前关的饲料也在稳步发展。目前，养殖户所常用的鸡饲料可分为：青饲料、蛋白饲料、能量饲料等等，价格波动不大，而饲料中的出现的强力军为养鸡户来了巨大的利益。近几年兴起的“虫子鸡”养殖，正是利用高蛋白，营养全面的黄粉虫、蚯蚓、蝇蛆进行养殖，养殖的土鸡营养更加绿色，且饲料成本更低，这样的鸡消费者赞不绝口。可见饲料给养鸡带来的效益是不容小觑。
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