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菠菜依其叶形及种子外形分为有刺种和无刺种两个类型。有刺种，叶戟形，叶片较薄，先端尖，又称尖叶菠菜，成熟较早，耐寒不耐热，易抽薹，适宜早秋或春季栽培，质地柔软，涩味少，在我国栽培久，分布广。无刺种，叶片卵圆形，先端钝圆，叶片肥大较厚，又称圆叶菠菜，成熟较晚，不易抽薹，品质好，耐寒性不及有刺种，但耐热力稍强，适宜作晚秋或春季栽培。
（1）双城冻根菠菜
黑龙江省著名地方品种，株高27厘米，开展度30厘米。植株生长势强，生长初期叶片平铺地面，以后转为半直立。叶片大，基部有深裂缺刻，中脉和叶柄呈淡紫色，叶戟形。单株重30～50克，根红色，种子三角形，尖端有刺。抗寒力强，越冬时不易受冻害，越冬后返青快。早熟，抽薹晚，抗霜霉病和病毒病。产量高，每667米2产量1500～1800千克。
（2）广东圆叶菠菜
广东农家品种，属无刺变种。叶长椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻。叶片宽大肥厚，深绿色。耐热不耐寒，适于夏秋栽培，产量高，品质好。江苏、浙江、湖南、湖北等省均有栽培。
（3）大叶乌菠菜
广州市郊区地方品种，株高40厘米，开展度23厘米。叶片长15厘米，宽10厘米，叶较厚，长戟形，浓绿色，先端渐尖，基部耳状。叶柄粗壮，长28厘米。果实具棱刺，品质优良。早熟，播种到采收40余天。抗热能力强，迟播易抽薹，易感染霜霉病。产量高，每667米2产量1200～1500千克。
（4）西凉大圆菠
甘肃省地方品种。株高30厘米，植株半氏誉直立，分枝性强。圆叶，浓绿色，叶片厚，质柔嫩，无涩味，品味佳。不易抽薹，适应性广。具有耐热、耐寒的特点，单株重100～300克，产量高。
（5）华菠1号
华中农业大学园艺学院育成的菠菜一代杂种。植株圆和半直立，株高25～30厘米。叶箭形，先端钝尖，基部戟形，有一对浅缺刻。叶片长19厘米左右，宽14厘米左右。叶面平展，叶色浓绿，叶肉较厚，质柔嫩，无涩味。单株重50～100克。耐高温、耐病毒病和霜霉病。可秋播栽培或越冬、春播栽培。一般每667米2产量2000千克左右。
（6）华菠2号
华中农业大学园艺学院育成的圆叶菠菜一代杂种。株高28.5～33.5厘米，较直立。出苗快，生长势橘核盯强。单株叶面积达323.8厘米2。叶呈长椭圆形，叶基部一裂，对生一小齿，叶色较浓绿，味甜。
（7）贵宾菠菜
韩国引进，植株半直立，圆叶，浓绿色，叶片稍厚，质地柔嫩。纯度高，耐热性强，不易抽薹，抗真菌性黄萎病和霜霉病。产量高，商品性好。
（8）胜先锋菠菜
荷兰引进，株形直立，尖圆叶，叶面光滑，亮绿色。叶片宽大，适宜捆扎。适应性强，抗抽薹能力强，特别抗热，商品性极好，非常适于作加工品种。
（9）佳美菠菜
美国引进，生长速度快，耐抽薹。叶片三角形，叶尖圆润，边缘带浅刻，叶绿、厚重、平滑、光泽度好。株形较直立，抗病高产。用于加工和鲜食，是北方春播的极佳品种。
（10）新世纪菠菜
由日本引进，纯度高，不易抽薹，生长旺盛。半直立，叶稍宽，有光泽，有缺刻，肉厚，品质优。叶柄粗，叶数多。抗病，是耐热性强、产量高的优良品种。
（11）四季菠菜
日本引进，抽薹晚，可周年栽培。叶深绿色，缺刻浅。植株直立，易栽培，收获期较长。耐热、耐寒，不易发生缩叶。叶肉厚，耐贮藏，抗霜霉病。
（12）春秋大叶菠菜
日本引进，植株健壮，半直立。叶簇生，叶呈长椭圆形，尖端钝圆，叶肉厚、质嫩，单叶重20克。抗病、耐热，抽薹较晚。秋季栽培耐冬贮。
1、选择品种
越冬菠菜因为需要在整个冬天生长，因此要选择越冬性强、耐寒性强、品质好、生长快、增产潜力大的品种，一般的菠菜品种在越冬期容易因抽薹而降低产量和品质，影响菠菜的价值。比如黑强、京丰冬冠、美佳、荷兰绿宝等品种。
2、整地
前茬收获后，及时灭茬，之后每亩地需要腐熟的有机肥5000公斤，三元复合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，之后整成宽1.2米～1.5米的平畦。
3、播种
播种的时间选择十分重要，实践证明，越冬期的菠菜要长有4～5片叶较为安全，因此，以9月下旬至10月上旬播种为宜。菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。若播种较晚，可在播前4-5天，将种子放在冷水中浸泡12-24小时，取出堆放室内，厚约15厘米，上盖麻袋保温，每天翻动一次，使堆内温、湿度均匀，温度保持在20℃左右，经3-4天，待60%以上种子露出胚根时即可播种。包衣种子不需浸种催芽。播种方法有干播和湿播两种。干播即先播种、镇压，然后浇水；湿播即播前浇水，水渗下后再播种，播后覆土。催出芽的种子必须湿播。播种方式有撒播和条播两种。条播必须底墒足；撒播时，撒种要均匀，然后覆土2厘米左右。一般亩用种量4-5公斤，晚播的适当增加。除此之外，越冬菠菜的播种时间还直接影响到幼苗的越冬能力、收货时间和产量。
4、日常管理
越冬菠菜的日常管理主要是针对越冬菠菜三个时期的管理，包括苗期管理、越冬期管理、返青旺盛生长期管理。不同时期所需的管理方法不同：
（1）苗期管理：播种后如土壤干旱，可浇一次小水，待墒情适宜时浅划畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1-2片真叶时，保持土壤湿润；3-4片真叶时，可适当控水，促根系发育，以利越冬。若幼苗偏密，2-3片真叶时可间苗一次，没缺苗距3-5厘米。若有蚜虫危害，应喷药防治。
（2）越冬期管理：从菠菜停止生长到翌年春返青前为越冬期。为预防冷、旱伤害，在封冻前可浇一次冻水；施肥不足的，可混浇尿水。封冻后，可覆盖马粪或圈肥，保护幼苗越冬。在返青前，选晴暖天气，待霜冻融化后泼施鲜尿，每亩1000-2000公斤，下午3-4时结束。
（3）返青旺盛生长期管理枯胡辩：翌年3月上旬，菠菜开始返青生长。因此时气温尚低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但做禅盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇。菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追尿素15-20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10-15天即可收获。早春采取风障和平面覆膜（覆膜7-10天）栽培方法，可达到提早上市和高产的目的。
5、病虫害防治
影响越冬菠菜的病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700-800倍液或40%乙磷铝可湿性粉剂200-300倍液喷治。病毒病除实行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介。蚜虫可用吡虫啉等药剂防治。
6、及时采收
一般苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O喷洒叶面，并增施尿素或硫铵，可提早收获，增加产量。
7、留种
留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播，行距20-23厘米。春季返青后，陆续拔除杂株及抽薹早的雄株，留部分营养雄株，使株距达20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹细弱倒伏，降低种子产量。开花后追肥、灌水、叶面喷1%-2%过磷酸钙澄清液，使种子饱满。雄株结种子后拔除雄株，以利通风透光。茎、叶大部枯黄，种子成熟时收获，后熟数日脱粒。
越冬菠菜要选择抗寒性强、越冬能力强、抗逆性好的优良品种。其次在种植菠菜之前要施足底肥，保证作物生长所需养分。然后选择土质肥沃，且排灌性良好的地块。最后菠菜种子种植前应先进行催芽处理。先将种子用水浸泡12个小时后晾干，再进行播种。
绿油油的菠菜，我们一年四季都可以吃到。但论起口感来说的话，还是越冬的菠菜味道更好，可能是经过了严冬的淬炼。使菠菜的口感更好，吃起来有点甜甜的味道。
菠菜一年四季都可以种植，越冬菠菜一般是在每年的10月份左右进行种植。它营养价值高，而且食用方便，所以种植范围特别广。那么，越冬菠菜种植需要注意哪些方面呢？
冬天菠菜种植方法步骤
第一，选择适合的越冬品种
菠菜一年四季都可以种植，它在不同季节，选择品种就会有所不同。越冬菠菜，要经历整个寒冬，一定要选择抗寒性强，越冬能力强，抗逆性好的优良品种。
第二，底肥一定要充足
在种植菠菜之前，我们要施足底肥，保证作物生长所需养分。我们可以选择腐熟好的农家肥来作为底肥，辅以少量化肥，充分供给菠菜越冬所需的营养成分。
第三，整地
种植菠菜，可选择土质肥沃，且排灌谈行性良好的地块。撒施农家肥后，耙平整细土地，作畦，利于水肥含慧哗管理。
第四，播种
菠菜种子种植前，应先进行催芽处碧塌理。先将种子用水浸泡12个小时，晾干，进行播种。可撒播或条播。
越冬菠菜的田间管理技术
菠菜出苗后，待长出2片叶子时，及时间苗，给生长腾出空间，增加通透性，利于生长。菠菜对水分要求不高，只要土壤湿润就可以了。
等到冬天温度极低，出现冰冻后，菠菜幼苗就会进入“冬眠期”，停止生长了。菠菜越冬前，还要进行一次灌溉，浇足浇透，既可以保持地温又能保持好墒情，保证菠菜安全过冬。
越冬菠菜的病虫害比较少，我们只要做好了适当的田间管理，注意播种时间，温度及水肥管理，就能够种好菠菜，使之优质高产！
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