岩茶用什么盖碗冲泡 岩茶盖碗泡法

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岩茶用什么盖碗冲泡 岩茶盖碗泡法1

岩茶属半发酵茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。很多茶人喜欢用盖碗来冲泡岩茶。那么盖碗泡岩茶，那么盖碗泡岩茶的步骤有哪些呢？

盖碗泡岩茶七步骤

用盖碗泡出一杯清、鲜、甘、醇、活的岩茶，可分为七步骤。

1、清洗茶具

茶具包括：白瓷盖碗、茶海、茶夹、品茗杯等，所有要用到的器具，都用沸水清洗一遍。

目的是为了洗去异味，将会影响岩茶品质的因素，通通隔绝。

2、称重

如果你的岩茶，是散茶，用家庭克秤称出8克岩茶。份量要足，否则茶汤口感有偏差。

若是用泡袋装好的茶，用剪刀剪开泡袋，不能用手撕，会把茶叶捏碎。

3、投茶

将备好的岩茶投入盖碗，盖上盖子，静置10秒后揭盖闻香。

4、注水

注水，有三个要点。

（2）水一定要用100℃沸水泡茶，否则茶不香，味道不够浓郁

（3）可用悬壶高冲的方式，可充分激发茶香

5、出水

出水，即从盖碗里倒出茶汤。

此处，是冲泡的关键点，茶好喝与否，在于出水。

前四冲冲泡，要快出水。注入沸水，盖上盖子，倒出茶汤，整个过程持续约5秒左右。

如果出水时间太慢，茶叶中的物质会过度浸出，如果水里的茶多酚、咖啡碱含量太高，我们喝在嘴里，会觉得又苦又涩，茶不好喝。

如果出水太慢，坐杯了，之后几泡你即便出水速度再快，也无法挽救茶叶品质，还是又苦又涩。

之前有位朋友反馈，自己泡的岩茶，怎么泡都是苦涩的。发来冲泡视频一看，出水不对。

茶友在出水前，用盖子反复拨动茶叶，数了一下，至少拨动6次，每次花一秒钟，整个出水时间就延迟了6秒。

6秒，对我们人而言，不过是几次呼吸的问题，但对于岩茶来说，早已天翻地覆，茶多酚、咖啡碱都不知道放肆成什么样，这样泡出来的茶，怎么会好喝？

具体坐杯时间，可根据茶汤颜色判断。此处，体现白瓷盖碗的好处，可观察汤色，以确定是否要出水。汤色为杏黄色时，可倒出茶汤。

6、分茶

将茶汤倒入品茗杯，即可享用美味的茶汤。

7、品茶

在品茶时，我们要尽可能让自己开心，如选择一个好看的主人杯，可用琉璃的，也可用白瓷、仿汝窑的茶杯，重点是要赏心悦目，使心情愉悦。

保持心情畅快，茶似乎也会变得更好喝。

泡茶与练习书法，有异曲同工之妙，贵在练习。练习书法，横竖撇捺，这些基础功一定要打扎实。泡茶，握盖碗、注水盖碗、出水时间也要得当操练。

喝盖碗茶,要懂的这些

盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称三才碗，盖为天、托(站长 推荐：茶的起源，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.lheCha.com)为地、碗为人。盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。品盖碗茶，又很多的讲究。

【茶盖朝下靠茶船】

含义：堂倌，我要添水了

用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

【茶盖上放片树叶】

含义：暂时离开，莫收盖碗

老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。

【茶盖朝外斜靠茶船】

含义：外地人，有困难

如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。

【茶盖立起放茶碗旁】

含义：钱没带够，要赊账

喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得，不会点破，给客人留面子。

【茶盖朝上放进茶碗】

含义：可以收桌子了

通知茶馆老板，你喝完茶走人了。

一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

茶文化要论含蓄，我们中国人可真有一套。一杯盖碗茶，竟然能喝茶这么多的意思，看来古代祖先们的脑洞也很大。当然，含蓄的是外在形式，其中的机智才真让现代人自叹不如。

从前盖碗茶具的摆放是有讲究的，每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。看似普通的盖碗茶，居然有这么多门道!

(责编：李宗梅)

盖碗的韵味

玉春堂精品盖碗

刚开始喝茶的时候，手特别笨拙，经常一不小心就把紫砂壶的壶盖打烂了，要不然就是碰落了茶杯，弄得一地狼藉。友人劝我说，你初入门，不要用紫砂壶，还是先用一段时间的盖碗吧，对你掌握泡茶的手法有帮助。我依言买回了两个白瓷盖碗，在家练习。盖碗的胎壁很薄，传热特别快，冲入沸水之后，用手轻轻触摸都非常烫。而冲泡功夫茶又很讲究火候，茶叶若是在盖碗里泡得时间太久，不仅色香俱失，茶味也会变得又浓又苦。因此，用盖碗冲泡功夫茶，也需要一定的技巧。

盖碗究竟起源于何时，我没有做过查证。唐代卢仝的茶诗说七碗过后，腋下就有习习风生，不知道是不是就是指盖碗。少年时，思维中意气用事的成分更多一些，对于盖碗的印象也不怎么好，觉得它是一种虚伪的意象符号。就如古代的官场交际，主人接见客人，都会为客人奉上一盏盖碗茶。倘若主客间话不投机，抑或心中暗生厌恶，主人就端起盖碗向客人劝茶，这时便有精明的仆人心领神会，在壁后大喊一声“送客”，客人只得起身悻悻告辞。至于盖碗中所泡的茶，味道是好是坏，客人也无法品味得出。《红楼梦》里，妙玉请众人吃茶，因为刘姥姥用过了一只成窑的五彩小盖碗，过后便弃之不要。这个情节，也使得盖碗在我的印象里，形同于一种浮夸的道具。

后来，我在四川随处可见的露天茶馆里，通过盖碗茶领略了川人的闲适与安逸。茶博士手持一只壶嘴细长的铜壶，游走于各张茶桌之间，有人需要续水，壶嘴轻轻一点，沸水便已注入了盖碗中，绝无水滴飞溅的现象。整个过程犹如一场行为艺术。茶客悠闲地用碗盖撇去茶梗和浮沫，小口啜饮，轻柔的时光，便随着袅袅升腾的茶香而徐徐散去。由此，我对盖碗的印象也是大为改观——盖碗不仅在反映茶的色香方面，具有很强的表现力，还有着一种我过去未曾发现的婉约之美。

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