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干笋子泡发最快最软的方法：高压锅浸泡法、小苏打浸泡法。
1、高压锅浸泡法
把准备好的干竹笋清洗干净，放进高压锅或者电饭锅中，清水能没过竹笋即可。开火焖煮20分钟左右，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上，浸泡一晚最好。
2、小苏打浸泡法
把干竹笋放进盆中，在盆中加入适量的开水，再加一勺食用小苏打，用筷子搅拌均匀，浸泡一个小时左右，用手撕成丝或者切成小薄片，放进锅中加热水煮10分钟左右就可以了。
小苏打本身是溶于水的物质，遇热会产生二氧化碳气泡，在浸泡竹笋的时候产生的二氧化碳气泡可以帮助热水把竹笋快速泡发。
笋干加工制成方法
1、笋干传统制法：笋干是鲜笋去壳切根之后，高温蒸煮，清水浸漂之后，手工切片或者压榨成型，然后经过自然晾干或者烘干，最后包装销售，经过这么多的加工工序之后，鲜笋变为了笋干。
2、笋干真空冷冻干燥制法：：这种方法是要低温冻结鲜笋中的水分，利用了冰晶升华的原理，在真空环境中使鲜笋中的水分升华成水蒸气，然后变成笋干，主要的加工步骤是鲜笋煮水剥壳清洗干净，然后切片漂烫，冷却之后在－20℃低温中预冻，然后真空冷冻干燥。
工具/材料：笋，盘子，密封罐，刀，井水，盐。
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉，加入一点盐。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里，倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
用料
竹笋 3斤
密封坛 1只
凉白开 适量
泡酸笋的做法
竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干【很重要！一定要表面彻底没有水分，注意笋衣和笋身之间的水分】
将水烧开，彻底晾凉【一定要晾凉！彻底的凉那种！不能是温的热的啥的，得是chedi凉下来那种】
洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态
将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可
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