鱼肚子要怎么处理 鱼肚子怎么做才好吃

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腊鱼肚怎么做好吃

食材

主料

烟熏腊鱼肚

辅料

油

适量

生抽

适量

大蒜籽

适量

豆豉

适量

步骤

1.烟熏腊鱼肚用热水洗净

2.切成小块

3.豆豉洗净，大蒜籽洗净切好

4.热锅放油，放大蒜籽和豆豉小火煸香

5.放适量干辣椒翻炒几下

6.放腊鱼肚翻炒几下

7.放适量生抽翻炒均匀

8.起锅装盘

9.蒸锅放水，大火蒸二十五分钟左右，香喷喷的腊鱼肚就蒸好啦！（我为了节约时间，放到米饭里面一起蒸的。）

10.很下饭哦！

小贴士

烟熏腊鱼肚有咸，不用加盐。

冰冻深海鱼肚怎么烧

酱爆鲨鱼肚

食材清单

鲨鱼肚350克

、

西兰花200克

、

蒜苔100克

、

青蒜一棵

、

青椒2-3个

、

洋葱1/2个

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱或黄豆酱1汤匙

、

料酒1汤匙

、

白糖1/2汤匙

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

香油少许

烹饪步骤

1/3

选取深海鲨鱼肚（真空包装）一袋350克，这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚，不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟，（开水中放点料酒、葱头、姜片）取出在冷水中冲洗，并且改刀成小条块。

2/3

青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋葱切片；。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。

最后一步

炒锅烧热，倒入植物油3汤匙，文火下入葱姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下；加入1汤匙豆瓣酱（或黄豆酱）煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒，放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水，喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒，加盖烧至收汁，出锅前淋上几滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。

小贴士

鲨鱼肚的发制：1.水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。2.油发：锅放火上，添油大半锅，油热三成，将干鱼肚放入浆软，切开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。做菜时，用毛汤汆一下，即可烧制。

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巴沙鱼肚怎么做好吃

巴沙鱼肚其他做法：

巴沙鱼肚菜谱：

椒麻脆鱼肚

主辅料：草鱼肚300克， 白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

扒蟹黄鱼肚

原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等

制作步骤：

1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。

2、豌豆苗入沸水一烫，再将 蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。

3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。

4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。

6、将姜末撒在 蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

雪花鱼肚

原 料:靓鱼肚、日本蟹柳、鸡蛋清、蛋黄。

特 色:味鲜，软滑、清新口味。

步骤

1、将鱼肚入味。

2、加蛋清炒，上碟加上蛋黄。

营养价值:鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...

香辣新鲜鱼肚

原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 OO克。

调料：葱、姜、蒜、老油、酱油、豆瓣、白糖、胡椒、干辣椒、花椒。

制作：

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

特点：鱼肚鲜嫩，辣而不苦，麻而不燥。

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