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很多人记忆中的年味，都离不开“腊肉”“腊肠”。春节将至，家家户户开始了“腊味”的制作，灌香肠、晒腊肉、腌咸鱼，各种各样的“腊制”“熏制”食品，具有一种特殊的风味，深受大家的喜爱。
腊肉虽然好，但是真的 健康 吗？经常在网上看到“腊肉会致癌”的传言，有些人表示不认同，觉得以前的老一辈人都是吃腊肉，也没那么多患癌的，反倒是现在，饮食讲究了，患癌的人越来越多。那么，腊肉吃多了真的致癌吗？
根据世卫组织国际癌症研究机构的定义：加工肉制品属于1类致癌物，与烟草、酒精等同类。这里所说的加工肉制品包括通过烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂等方式保存的肉制品，比较常见的有熏肉、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。腊肠、腊肉都属于腌腊肉制品，可见是属于1类致癌物的。
可以肯定的是，腊肉、腊肠等“腊制”“熏制”食品是不 健康 的，不宜长期大量食用。“腊制”“熏制”食品对人体的影响多大，会不会致癌，主要看其制作过程。中国传统的腊肠、腊肉等食品，主要是通过盐腌和烟熏的方法制作出来的。
其一 ，腊肉的盐分严重超标，长期食用会增加胆结石、脂肪肝、高血压、心血管疾病的风险，对胃粘膜和肠道消化也不利，容易引起慢性肠胃炎、胃溃疡等疾病。
其二 ，腊味在腌制和熏制过程中，可能会产生有害的致癌物，比如苯并芘、亚硝基类化合物(亚硝胺、亚硝酰胺)，如果长期大量食用易诱发鼻咽癌、食道癌、肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
“腊制”“熏制”食品怎么吃才 健康 ？
加工肉类吃得越多，癌症的风险也越大，但具体吃多少是安全的，这个没有统一的量化标准。很多人都问，既然“腊制”“熏制”食品致癌，是不是不能吃了？其实不是的，致癌物大都是有剂量效应的，离开剂量谈危害是不科学的。
1、尽量少买外面的腊肉，可以自己制作，选用放心的新鲜的猪肉，尽量少放盐，卫生又安全。
2、制作过程中，尽量少烟熏，采用日晒的方式代替，控制好腌制的时间，可以减少致癌物的产生。
3、吃腊味之前，尽量是去掉一些盐分，可以先用清水漂洗，然后用水煮熟，将水分倒掉。
4、避免油炸或者烧烤，最好是直接清蒸或者清炒，可以减少烹饪过程的有害物质。
5、吃腊肉可以搭配新鲜的蔬菜，不仅可以吸收盐分，还可以降低致癌物对身体的影响。
6、吃完腊肉，可以多吃富含维生素C的水果，多喝酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。
癌症的发病与原因很复杂，除了致癌物等重要诱因外，基因突变也是非常重要的原因。虽然，腊肉、腊肠有致癌的风险，但如果真的喜爱吃，偶尔吃吃，并无大碍，不要太紧张。只要不是长期、大量地食用，都是可以的。当然如果特别怕患癌，可以选择不吃。
过年之前，不少人都会开始灌腊肠、制作腊肉，腊肉制作好了到新年的时候吃，取一个好意头，过年吃腊肉的寓意是什么？除了腊肉外，过年的时候很多人还会吃猪头肉，猪头肉也带有美好寓意，过年吃猪头肉的寓意是什么？
过去没有冰箱等家用电器存储猪肉，猪肉宰杀之后为了能更好保存，都会制作成腊肉、腊肠，以让它能保存更长时间。过年的时候餐桌比较丰盛，腊肉制作一段时间了，在没有新鲜猪肉的时候，就会用腊肉替代猪肉，寓意新一年能红红火火，事业顺利。
猪肉一直是民众吃得比较多的食物，人们也认为吃猪肉是有福气的象征，过年吃猪头肉的寓意自己能获得更多更好的福气，新的一年可以延续这份福气，所以过年的时候才会选择猪头肉等其他的猪肉。
过年吃腊肉、猪头肉或其他的食物，大多是为了一个好意头，希望新的一年自己的事业、财运、学习等方面可以更上一层楼。但是这些寓意大多属于封建迷信的内容，实际上猪头肉、腊肉等都是很普通的食物，没有什么特殊寓意，过年的时候不一定非得要吃腊肉或猪头肉。
饮食规律，多多咀嚼
合理安排饮食时间，做到规律进食，也不要吃过饱，吃到八分饱就可以。吃饭细嚼慢咽对全身都有好处：细嚼慢咽可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。
荤素搭配，营养均衡
节日期间餐桌上往往以荤菜为主，肉类和油炸食品过多，蛋白质和脂肪自然而然摄入较多，加上活动量减少，容易诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病。
因此春节期间要注意平衡膳食，尽量多吃一些清淡的食物，合理搭配荤素，以减少脂肪的堆积，尽量做到营养均衡，就要样样都吃，但样样都不要多吃，尽量不挑食、不偏食，同时要记得吃一些粗粮，比如加玉米、燕麦等等。
水果蔬菜，最佳伙伴
蔬菜中的纤维素可解油腻、促进胃肠蠕动、预防便秘。各种绿叶菜都是上佳选择，而大白菜、萝卜、芹菜、菠菜、冬瓜等等，更是有补充水分，消脂控油的效果。
春节期间饮食杂乱，更容易使人上火、便秘，可以吃点儿水果，比如香蕉,它具有很好的清热、解毒、润肠等功效。还有，春节家中可以适当备些山楂，山楂含有丰富的维生素C、B、铁等成分，是解腻开胃消食的好帮手，适量食用，对食欲不振、消化不良尤其有较好的疗效。
零食节制，饮酒适量
春节期间，家中常常会准备些花生、瓜子、点心、糖果等，在看电视，聊天，不知不觉中吃掉很多。糖果、瓜子、花生等食物的热量也不低，所以也要注意节制。
过量饮酒会造成肝脏、大脑、神经和消化等多系统损伤，增加中风、急性胰腺炎等疾病发作的风险，因此要控制饮酒量，切忌空腹喝酒。
注意卫生，警惕诺如
诺如病毒，又称诺瓦克病毒，是人类杯状病毒科中诺如病毒属的原型代表株。诺如病毒感染性腹泻在全世界范围内均有流行，全年均可发生感染，感染对象主要是成人和学龄儿童，寒冷季节呈现高发。诺如病毒感染发病的主要表现为腹泻或呕吐，国际上通常称之为急性胃肠炎。
根据北京市调查，秋冬季门诊成年散发腹泻患者粪便的诺如病毒阳性率超过50％，另外诺如病毒也是医院感染腹泻病的重要病原体，可引起院内暴发流行，因此在秋冬季我们要严密注意病毒性腹泻的引起的暴发流行，避免在疫情期间造成不必要的恐慌。
临床表现：发病急、初期可有发热、恶心、畏寒、咽部不适，部分出现肌肉关节酸痛等感冒样症状，随后可表现为呕吐和腹泻两种临床类型。
呕吐型主要以儿童为主，表现为呕吐、呕吐物为水样物、少数病例可出现腹泻；成人则以腹泻型为主，表现为腹泻每天数次至10多次，大便性状主要为水样便或黄色稀便，有时有腹部绞痛。
症状较轻者可在五天内不治而自愈，少数症状较重可出现脱水、酸中毒，该病预后良好，常无并发症发生。潜伏期一般为24-48小时，病程平均12-60小时。
传播途径：诺如病毒感染者主要通过粪—口途径传染给他人。其中牡蛎等贝类可在体内聚集病毒，如果生食或吃了未煮熟的贝类很容易被感染。
另外，也可以通过公共场所的门把手、桌椅、扶梯等密切接触被感染。而且，患者呕吐或腹泻物干化后，病毒颗粒随灰尘等形成"气溶胶"，散布在空气中，可通过呼吸道进入人体形成呼吸道传播， 也可以通过食品、水及患者呕吐物造成的气溶胶污染物品形成接触传播。
由于诺如病毒传播的多样性，因此很容易引起秋冬季诺如病毒感染的暴发流行，尤其老年公寓、医院、学校、餐馆以及度假村等人员密集场所，这些地方都是最容易实现传播从而造成暴发流行。
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