龙井茶发黄是怎么回事 龙井茶为什么颜色变黄

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在一众的茶客当中，爱喝绿茶的朋友十有八九都会喜欢上龙井茶。龙井茶不仅颜色清新，在口感和香气上也非常宜人，闲来无视饮上一杯更是一种享受。但很多爱喝龙井茶的朋友也会发现，龙井茶的颜色似乎不只是传统印象中的绿色，甚至还有黄色。那么龙井茶为什么有黄颜色和绿颜色的？怎么挑选龙井茶？

龙井茶属于绿茶，外形修长颜色也主要呈现出嫩绿色。但龙井茶的制作工艺非常多，选料的老嫩状况也有所不同，所以这些细微的差别就会导致龙井茶最后在颜色上有所不同。一般来说，龙井茶的颜色为翠绿色，但如果发酵过重就会导致茶叶颜色偏黄。

虽然说颜色发黄和发绿是正常现象，但依然有不少人更喜欢嫩绿色的龙井茶。尤其是西湖龙井，颜色嫩绿就是它的一大特色，在一定程度上也代表着品质的好坏和高低。而那些加工后颜色偏黄的龙井茶一般都会被认为是原材料不佳，或者制作工艺不到位造成的。

但也有一些朋友更喜欢颜色偏黄的龙井。这类龙井在炒制的过程中往往温度更高，所以也更容易在炒制中形成浓重的高火味，香气上更加香醇浓厚。所以无论是黄颜色还是绿颜色的龙井茶都是不影响饮用的。那么到底怎么样才能挑选到高品质的龙井茶呢？

一般来说，品质高的龙井茶更加干燥，重量也更加轻一些。毕竟吸了潮气的茶叶容易霉变，味道和营养物质都会受到不小的影响。而在外观上，高品质的龙井茶的颜色也更加清新，反之则会颜色偏褐，这主要是因为龙井茶和空气氧化导致的。

将龙井茶冲泡之后，好的龙井香气更加清新悠长，氤氲在空气中让人感到神清气爽，入口之后味道香醇，略有回甘。但品质较差的龙井茶则在气味中略带霉腐气或者其他浑浊的味道。品尝时，则味道发苦或者发酸。

而在汤色方面，高品质的龙井茶会更加清澈，颜色为淡淡的杏色，观赏时也能让人心情大好。相反，品质较差的龙井茶不仅汤色更深，也更为浑浊。

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龙井茶传统的制作工序有哪些

爱茶的人不只喜欢喝茶，对于茶的文化也总有着极大的热情，毕竟这也是茶叶带来人的另一种细腻感受。不少人喜欢在喝茶的时候了解茶叶的故事，仿佛了解了那些故事整个人也能因此得到升华。当然也有一些喜欢动手的朋友，希望通过自己的双手去做一罐自己最爱的茶也。那么龙井茶传统的制作工序有哪些？

龙井茶的历史悠久，早在唐朝之时就有了龙井茶的记载，距今已经有1200多年的历史了。在这一千多年中，龙井茶经历了各个朝代的兴衰之后却拥有了它独有的制作工序。龙井茶的传统制作工艺非常讲究。毕竟茶叶都是一颗一颗的采摘下来的，如果制作工艺不够精湛讲究，简直就是在暴殄天物。传统的龙井茶制作工艺要经过许多步骤才能获得品质优良的龙井茶，主要是以下几个方面：

1：首先第一个步骤自然是龙井茶叶采摘。龙井茶之所以能够成为茶中精品，主要原因是取料精良。这就要求对龙井茶也的采摘要特别讲究，一般要在茶叶嫩的时候进行采摘，保证芽叶鲜嫩，这样制作出的茶叶也更加鲜纯。

2：采摘之后的茶叶要进行摊放晾晒。摊放的地点要选择室内阴凉处，以一厘米的厚度为宜，方便茶中水分的挥发。而且还能让茶叶和空气充分反应，不断累积茶中氨基酸的含量，口感也会更好。

3：采摘晾晒好的茶叶就可以进行杀青的工序了。在锅的温度达到80-100度时，就可以进行茶叶的炒制。在这个过程中要注意勤于抓、抖茶叶，这样炒制之后的茶叶水分散发的更好，口感也更加均匀稳定。

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4：经过杀青之后的茶叶不能直接密封放置，要放在阴凉处进行回潮。在这个过程可以让茶的温度降低，也有利于将茶叶的碎末去除。之后再将茶叶进行辉锅的工序，使茶中水分小于5%。整个过程一般要经历20分钟左右，经过这个步骤，茶的香味也会慢慢析出。

在经过了上述几个工序之后将茶叶晾凉就可以了，这时的茶叶香味四溢，外形完整，色泽也得到了非常好的保持。

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西湖龙井茶的特点和功效主要有哪些呢

曾有诗人用诗词把西湖龙井比喻美人，诗曰“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的佳句。千百年来，大诗人苏轼的名句随着西湖的龙井茶经久不衰，品一杯茶，人们的味蕾是否真的能在茶汤的渗透下感受到大诗人的心声！在苏轼一生中，虽然西湖和龙井尚未成名，但他们都是以“明星相”而生，这吸引了古今帝王将相、平民百姓和茶圣诗人对他们“交口称赞”。西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。西湖龙井茶的特点主要有那些呢？

西湖龙井茶的特点

西湖龙井的茶以“色绿、香郁、味甜、形美”著称。龙井茶叶做工精细，外观平整光滑，色泽翠绿，香气清新持久，口感甘甜，具体如下：

2.香味：西湖龙井干茶清香爽口，冲泡的茶在香清香味持久，有“豆花香”。龙井茶的清香幽深，非常清爽，有“凤凰岭头春露香”的独特风味。

3.风味：西湖龙井茶清新、醇厚、甘甜，饮后回味无穷。

4.外形美观：西湖龙井茶干茶呈直形，扁而滑，尖而脆的碗钉形，芽叶长度和大小均匀；叶底是“一旗一杆”，颜色翠绿，叶底鲜嫩。

西湖龙井茶的功效

抗衰老

西湖龙井茶中含有的抗氧化剂有助于抗衰老。西湖龙井茶含有一种叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化能力，所以西湖龙井茶可以被认为是人体自由基的天然清除剂。

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抗菌杀菌

西湖龙井茶中的儿茶素对某些引起人类疾病的细菌有抑制作用，西湖龙井茶中的多酚有助于保护消化道和预防消化道肿瘤。同时，用西湖龙井茶漱口可以防止牙龈出血，杀灭口腔细菌，保持口腔清洁。西湖龙井茶含有氟和儿茶素，能抑制致龋细菌的作用，减少牙菌斑和牙周炎的发生。

益思健脑

西湖龙井茶是一种珍贵的饮料。喝西湖龙井茶是一种精神享受，一种审美艺术行为，一种修身养性的方法。聪明的女孩会喝西湖龙井茶，一可以增加安静的气质；第二，西湖龙井茶中的咖啡因会让你精力充沛，头脑清晰，工作积极主动。

美白和防紫外线

大家都知道皮肤要防氧化防紫外线，连年轻女性也不例外。专家在动物实验中发现，西湖龙井茶中的儿茶素可以抵抗紫外线B引起的皮肤癌。如果你想美白和预防感冒，你应该多喝西湖龙井茶。

瘦身

西湖龙井茶含有茶碱和咖啡因，可通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞的积累，从而达到减肥的效果。与辣椒、咖啡等减肥方法相比，西湖龙井茶减肥更平和有效。

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