鉴别绿茶的新和陈旧的方法 绿茶如何区别新茶和陈茶

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鉴别绿茶的新和陈旧的方法 绿茶如何区别新茶和陈茶1

为何要鉴别新茶和陈茶呢?时间一长，茶多酚中对人体有益的微量元素容易跟空气中的氧分子发生化学反应，很多对人体有益的元素都会分解出去。怎样鉴别绿茶的新和陈呢?下面就详细做一介绍。

茶多酚是茶叶中的精华，不仅有益于降血压、血脂、血糖，更能促进消化，净化消化系统，所以才提倡饮用新茶，才能更好地发挥茶的保健功效。

怎样鉴别绿茶的新和陈

对于怎样鉴别绿茶，怎样区分绿茶的新和陈。我们以龙井茶为例简单区分一下。

首先从龙井干茶的色泽区分。

龙井干茶，新茶比较碧绿、鲜亮，陈茶明显发乌，比较焦黄暗淡。

其次观察茶汤。新茶泡起来比较黄绿明亮，陈茶泡出来比较暗黄，把一张白纸放到杯子后，新茶翠绿明亮，看起来清澈通透，陈茶偏黄发暗，略显混浊。

为何要区分新茶和陈茶呢?时间一长，茶多酚中对人体有益的微量元素容易跟空气中的氧分子发生化学反应，很多对人体有益的元素都会分解出去。

绿茶的陈化

茶叶从鲜叶变成产品，经历了复杂的化学变化。茶叶的陈化同样是复杂的学变化过程。茶叶在贮藏、销售、流通各个环节中，受到外界湿度、温度、氧光线等因素以及本身固有特征和内部因素的影响，导致陈化变质。其陈化的实就是茶叶中的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、叶绿素等品质化学成分发生了降解、氧化等反应。

所以说我们知道了怎样鉴别绿茶的新和陈，就可以跟好的发挥绿茶的保健作用。

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鲜叶取自优良品种的茶树；时间是清明节后谷雨前。采摘标准是一芽两片叶子。生产分为六个工序，即杀青轻揉、一次干燥分条、选芽装管、造型美化、定型烘烤、烘干储存。

杀青和轻揉:

杀青是在八桶锅里进行的。扔进每个罐子里的叶子数量约为200 ~ 300克。新鲜的叶子放进锅里后，手势需要抓、拿、清洗、举起、摇动、散射、轻而快。不要闷黄，不要红茎，不要红蒂，不要焦边聚焦。从锅里取出绿叶时，趁热轻轻揉搓几下，茶汁就会溢出。

第一个烘焙条:

最好用木炭作为燃料在竹笼或铁丝笼上烘烤。温度在90℃-110℃之间..周转和干燥应轻、干净、快速，每轮修剪一次，使芽叶变平，呈稍兰花瓣状。当它干燥4 ~ 50%时，烘烤并涂上一段时间以选择芽。

芽选择和筒装:

选用数十片大小和长度均一的芽叶作为青牡丹茶的原料，并将其拉直放置在竹制圆筒上，圆筒总长为7厘米，直径为5厘米~ 3.5厘米，作为中心竹节。茶芽放在竹筒的两端，准备成型。

形状美化:

首先制备定型板、板芽板和压花板，然后将竹筒中的芽叶加工成圆芽叶花瓣和芽梗花托，芽叶直径不大于5.5厘米且小于5厘米，芽梗直径不大于1.5厘米或小于1厘米，山茶花的两侧应圆而平。

设定烘焙:

足部干燥储存:

烘干脚的温度应该先高后低，火应该慢慢烘烤。烘烤温度应控制在70 ~ 80℃。手掌应该每两分钟翻转一次。当手掌被直接烘烤直到手被搓成粉末时，手掌应该被烘烤并装箱以便趁热储存。

炎炎夏季要如何保存绿茶

炎炎夏季，人们往往喜欢喝杯清淡的绿茶来消暑解渴，提神醒脑。但夏季闷热潮湿，稍不注意，绿茶就会坏掉。那应该如何保存绿茶呢，小编在这里给大家提醒几点保存绿茶要注意的事项。

夏季保存绿茶应注意：

1、避高温：夏季的高温会加速茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10度，茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。

2、避光线：夏季的光线要比其他季节强。茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味。高级茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色。

3、避异味：夏季物品在高温下易散发自身的气味,使茶更容易吸收异味变质。因为茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。日常生活中，把干茶叶放在嘴里嚼，能消除口中异味，就是这个道理。所以，茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。

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