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在冲泡一款茶时，仅仅是延长冲泡时间，茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一。但放慢出汤时间，泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情况就会呈现梯度分布。而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线，同样的物质其析出速度也是呈非线性的，一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。

茶汤色泽是由茶叶中析出的茶色素来形成的，但茶色素并非是茶汤中唯一的茶叶析出物，因此哪怕色泽完全一致，也不能确定两杯茶有同样的内含物质构成与比例——但在品饮端能否准备的辨识又是另一回事。

除了不同的内含物质析出比例，不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成，温度还会作用于茶叶，这种影响会影响茶叶在接下来冲泡中的表现。

而且学习工夫茶，首先要做到的就是掌握好出汤时间，也就是要：专心致志。任何一种好茶，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱，假设在投茶量正常的情况下，在前三泡时，出汤时间误差超过一秒（一般情况都是超时），都会造成比较严重的后果：茶汤浓度过高，出现香短、苦显、汤涩等现象。而出汤时间出现了误差，出汤再快也白搭。

而且，有些茶，比如高等级的正岩岩茶，一旦在前三泡泡失误，后面的几道茶就很难再挽救回来。因为出汤时间没掌握好，把一泡好茶给泡废了。

盖碗适合泡普洱吗

盖碗适合泡普洱吗？盖碗适应性广泛，基本上各类茶叶都是可以泡的，所以冲泡普洱茶自然是没问题的。用盖碗冲泡普洱，茶叶形状呈开放，不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。而且冲泡上可闷可放，时间控制有优势，出汤快；温度容易控制，也容易掌控冲泡和出汤节奏。

盖碗泡普洱茶的方法

1、温杯用开水把准备好的洁净的器皿冲淋一次，一方面为了清洁，一起也是给盖碗、公道杯、品杯加温

2、投茶把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量对整泡茶的影响很大，100cc左右的盖碗我们建议投茶8克左右为宜。必定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提示有乌龙功夫泡茶喝习惯的普洱初学者，必定不要以乌龙的投茶量来泡普洱，会过于浓，由于普洱茶产区的海拔更高，内含物更丰厚，冲泡出的茶叶易浓。

3、润茶注入开水到投入茶叶的盖碗中，洗茶一到两次，让茶叶充沛的复苏、扩展开来。不主张饮用润茶的茶汤，温一下杯倒掉或许直接倒掉。请留意灌水的速度和视点。灌水的速度会影响到水的温度，灌水快则温度高，灌水慢、水流细则水温相对要低一些，要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。灌水的视点会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，不然茶汤会浑浊不透亮。

4、泡茶泡茶时要留意出汤的时间，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓。

5、分杯把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供我们分享，留意品杯不要倒太满，“酒满茶半”，最多不要超越七分。这是我国茶道的一个礼节，俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。

盖碗可以泡的茶很多，不仅普洱茶，红茶，白茶，乌龙茶都可以泡，甚至是适用玻璃杯泡的绿茶也可以使用盖碗冲泡，只是盖碗泡不同的茶类方法有所不同，所以还是要根据自己所泡的茶叶采取正确的方法泡饮为好。

眉山出土宋代盖碗茶盏

眉山出土宋代盖碗茶盏

由于这些陶器大多残缺或有损坏，眉山三苏祠博物馆陈列研究部技术工作室组长徐刚等人已陆续对这些文物进行修复，修复后，将放置在三苏祠博物馆内。

说陶器 很多器物为眉山首次发现

眉山市第三次文物普查领导小组办公室副主任张志刚称，清理已经结束，出土了香炉、盏、碗、壶、瓶等两千余件宋代陶器，除了上次发现的陶虎头，还有许多器物均是眉山首次发现。

眉山首现省油灯 夹层注水可省油

昨日，三苏祠博物馆陈列研究部技术工作室，徐刚小心翼翼地拿出一个褐釉盏，“这是眉山首次出土的一个省油灯，表明人们口头上常说的‘省油灯’并非无稽之词。”这个省油灯通体施褐釉，初看与普通油盏一样，但它的碟壁是一个中空的夹层、碟壁侧面有一个小孔，用来向夹层中注水。

“将水从小孔注入到灯具腹内，这样可以降低灯油的温度，减少油料的挥发，达到省油的目的。”徐刚说，这盏省油灯和陆游描述的情形完全一样：“书灯勿用铜盏，惟瓷盏最省油。蜀中有夹瓷盏，注水于盏唇窍中，可省油之半。”

“根据一些测试表明，使用省油灯能够节省灯油约20%。”徐刚说，这盏省油灯，不但能反映出当时条件较为艰苦，也是一种节约的表现。徐刚还向成都商报记者展示了一块写有“施大悲阁”字样的琉璃瓦，据推测，出土器物的地方可能是一处宋代寺庙遗址。

宋代就喝盖碗茶 眉山日子很悠闲

在桌上的众多陶器中，张志刚对一件残缺的黑釉茶盏爱不释手。“别看它模样古朴，它的来头大着呢。”

张志刚手里的黑釉茶盏没有盖，与现在的盖碗茶十分相似，但残缺的杯和托连为一体。“这是现在盖碗茶的前身。”张志刚称，现在的盖碗茶上有盖、下有托，中有杯，又称“三才碗”，寓意盖为天、托为地、杯为人，品盖碗茶，韵味无穷。

“这个眉山首次发现的宋代盖碗茶盏表明，以前川人喝的盖碗茶的托和杯是连在一起的，后来经过改良，杯和托才分开了。”张志刚说，“这也证明，眉山人在宋代就喝上了盖碗茶，可见，当时人的日子过得十分悠闲。”

说修复 修好文物等于还原了历史

重塑一完整器物 就像玩拼图游戏

41岁的徐刚2001年进入眉山市三苏祠博物馆，至今，他已经“玩了10年的拼图游戏。”“修复这个工作，不但要求安静的环境，还要求你坐得住，对陶瓷器原来的的形状有所了解，这是一个长期的积累过程。”徐刚说。

徐刚称，文物修复大体可分为三类，即研究修复、展览修复和商业修复。三种修复虽在目的、方法上存在差别，但在保持文物的原质、原味上仍是相同的。

研究修复一般需要经过检测、清洁、加固、粘接、补配等十多道工序;展出修复不但需要需把破损的器物恢复成原来的形状和颜色，还要使其色彩、纹饰和质感呈现出完好的视觉效果。所以在徐刚看来，修复者需有较高的艺术修养和美术功力作为支撑，否则会失掉文物的古韵。在这其中，寻找文物碎片是其中最重要的一项， “首先要从这些碎片中挑选‘原材料’，然后再将可以配对的碎片重塑出一件完整的器物。形象点说，就像在玩一个没有参照模板的高级拼图游戏。”徐刚说。

古旧字画挑杂质 43岁男干针线活

相比“玩拼图游戏”的徐刚，其43岁的同事刘良勇的“主攻”方向是字画、装裱修复。“字画修复更加小心，为了挑出里面的杂质，很多时候都要用上针线活。”刘良勇说。

刘良勇的父亲当年也是三苏祠内的字画修复专家。从小，刘良勇就练就一手修裱古旧名画技术。“急躁、投机取巧的人做不了这一行。”刘良勇说。“最基础的打糨糊工作，不打个三年，也出不了师。”刘良勇说，传统的裱画忌用工业用胶，因为工业胶将对书画的颜色等造成致命影响，所以，手工裱画最重要的一点就是用糨糊。

在修复古字画上，污迹的清除、揭裱和修补全色则是修复的难点。刘良勇所要做的是，采用书画修复的传统工艺和现代文物保护的技术，对字画进行清理、清洗、修复、装裱、加固等，减缓文物的老化速度，经处理修复保护后，书画能够悬挂。

古旧字画因其年代久远、纸质变脆、色泽变深、污迹较多，除了经托裱处理可将污迹洗取，很多时候，刘良勇还要依赖于小小的绣花针。“纸上的杂质只能靠针一点一点地挑，才能去除污迹而不伤害画意。”

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