中国六大茶种中,哪些茶适合用银壶来泡茶 中国六大茶种中,哪些茶适合用银壶来泡

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茶学上，将中国的茶分为六大茶种，分别是：白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

银壶以其绝佳的除菌性，绝对纯净的质地，以及不易沾染茶垢的内壁，在银匠的精锤细錾之下，能模拟紫砂形态各异的造型，成为喝茶圈的一种时尚。

那么，在这六大茶种中，哪些适合用银泡茶壶呐？

绿茶

绿茶大多数是由春季采摘的纯芽头、茶树叶加工炒制而成。绿茶讲究新、嫩、鲜、香，茶汤中由于富含氨基酸，口感清爽，茶叶在泡发的时刻，缓缓散开，极富有视觉观感。

因此绿茶最好的炮制器皿是玻璃杯，如果用紫砂壶泡茶，紫砂密封性茶，散热慢，温度更难以把控，茶气不能及时宣发，容易造成茶汤的苦涩。

在这方面，银壶与紫砂一样，有着较好的密封性，容易闷坏新茶的新鲜。且温度较高，更容易烫坏嫩茶。

故而不适合泡以新鲜取胜的绿茶。

解决方案：较紫砂而言，银有着更佳的散热性，。稍放即散。使茶稍加冷却一分多钟，再将茶导入嫩叶冲泡，也可还原绿茶的鲜香。

且银壶不会像紫砂，吸收茶鲜茶嫩的“薄”感，以澄澈、清新的口感取胜。

黄茶

黄茶的特点与绿茶相近，冲泡时同样不适合高温水闷泡，因此冲泡黄茶还是不要使用紫砂壶，玻璃茶具仍然是最佳选择。

白茶

白茶是一种微发酵的茶，在白茶体系中，又可分为新白茶和老白茶。

当年制作的新白茶，香气馥郁芬芳，口感清可口，显得淡雅有致。以白毫银针、白牡丹两款为主，大多是由春季采摘的纯芽头和一芽一叶加工而成。

因此冲泡新白茶，不适宜用紫砂。银壶如要泡制当年的绿茶，也需要稍加冷却，再行冲泡。

需要有一定高温闷泡。银壶超强的密封性，以及导热性，能够急速发开老白茶，让茶更快地打开，还原出最纯粹的味道。

青茶

乌龙茶最重要的加工工序就是烘焙，烘焙可以萃取吸收乌龙茶的茶香。不同的乌龙茶，有着不同的烘焙程度。

闽南乌龙中的安溪铁观音和台湾乌龙中的冻顶乌龙，焙火程度以轻焙火或中焙火加工，相比之下，低烘焙乌龙茶的茶香极为浓郁，乌龙茶流行地区的人们普遍采用盖碗泡茶。

乌龙茶往往需要以“投茶多，出汤快的方法泡制。以此来保证其鲜度，紫砂既会吸收香郁，又会破坏其鲜度，显然也不适合。

但银就不同，银的分子结构极为细密，绝不会吸走任何茶的香味。炮制低烘焙的乌龙茶，适合用银制的宝瓶，泡瓶。

高焙火的武夷岩茶和凤凰单丛，香气浓郁，滋味醇厚，适合用高温闷泡，在茶具选择上，紫砂壶有吸附香气的特点，依然不太适合冲泡，需要闷，又不能吸走茶香，因此银壶无疑是泡这一类茶最佳的茶器。

不带走一丝茶香，还原乌龙最原始的香气。

红茶

红茶十分注重加工的工艺，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

使用银质茶具冲泡红茶，与浓郁的红色汤色形成强烈的反差，也能起到观察汤色的效果。且红色的汤色的茶渍不易残留。

红茶能够经受一定程度的闷泡，高温闷泡也不要紧。持久的高温会造成红茶苦涩，需要及时分水。

有些以香型鲜嫩取胜的红茶还是建议使用泡瓶，需要茶人掌握好温度。

黑茶

黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶由于经过长时间的渥堆发酵，需要急热的闷泡发散而出，此时用密封性佳、蓄热力强的银壶就十分适合。

持久的高温能浸泡出黑茶的醇厚滋味。在冲泡生普时尤其能发挥其鲜度的优势。

与紫砂相比，紫砂胜在泥土的香味与对茶垢的保留，银壶则胜在对茶味的不干预，以及对茶渍的不吸收。

结语

六大茶种，相比而言，银壶泡老白茶、乌龙、黑茶、红茶更加舒适便捷。相比紫砂，更专于泡一种茶的茶味，银壶没有窜味的担忧，一把银壶可以适应更多的茶种。

杯盏虽小可啜香

茶杯虽小，却是一席茶上的精灵。竖向茶杯的有序排列，最能体现茶席的韵律感，所以，茶杯的外观选择，对茶席之美造成的影响，不容忽视。

我在茶课上常给学生们讲，认识美，发现美，从一只小小的茶杯开始。

茶杯的款式，琳琅满目，不同的茶类，宜选择不同的茶杯。一茶一杯，虽有些矫情，却不无道理。

例如：香气高扬的茶类，宣选高身筒的茶杯，杯底幽幽的花香、蜜香、果香，令人回味再三，不忍释杯。

厚滑甘醇的黑茶类，可选口浅而大的茶盏或缸杯，茶汤散热快，可开怀畅饮，又方便观赏汤色的层次之美。

至于杯子体积的大小，见仁见智，但还是以适合单手摩挲、把玩为妙。若茶杯口径过大，不容易持握，使用起来就沉重笨拙。

茶杯也不能太高，盏高则重心不稳，又遮蔽汤色，雅趣顿失。当然，茶杯也不能过小，容量太小则受汤不尽。

如果注汤过满，又容易烫手洒落，也不符合“谦受益”的饮茶哲理。

从人体工学尺寸审视，单手持杯的杯体直径，不宜超过65毫米；杯子的容量，控制在60毫升左右较为合理。

对于容量在50毫升左右的茶杯，按照《茶经》的分茶规则，每杯茶汤的体积，不宜超过30毫升，如此的饮茶量，控制得恰恰好。

满，不但招损，而且烫手。许次纾《茶疏》说：茶杯，“其在今日，纯白为佳，兼贵于小”，“茶宜常饮，不宜多饮”。

小杯饮茶，茶意独至，色香味具足即可，何必求浓贪多？色淡意转浓，味腴香且永。岁月无痕，风来满袖，能把淡茶品出味道，才是懂得生命的人。

淡，是人生最深的滋味，淡茶温饮最养人。

怎样去选择一款适合自己且能够表达茶意的茶杯呢？

首先，入口之物要健康无害，高温瓷是必选之项。为了准确表达茶汤的色泽，茶杯内壁应首选温润的白色为宜。

其次，杯形线条或柔美或刚劲，胎釉如玉，细媚滋润，有良好的观感；取拿方便，握感适手；杯口平整光滑，唇感舒适。

若茶杯口沿过薄，容易烫嘴；口沿过厚，则不利于畅饮。茶杯的圈足，应大小适中，与杯体的高度要比例协调。

若圈足过小，茶杯的稳定感不足，容易造成茶杯的倒伏、跌落，这种视觉上的不安全感，可能会影响到泡茶人内心的平和安定。

杯口的形状，决定着品茶人的饮茶姿势。杯口内敛，可能聚香较好，但需仰首才能一饮而尽。

颈椎不好的人，选筒身短的直口杯为宜。茶杯器壁的厚薄，可能会影响到茶汤的香气和韵味。

若杯壁稍厚，隔热效果较好，便于茶杯盈盈一握，更适于冬季饮茶。在同等时间内，壁厚的茶杯与壁薄的相比，茶汤冷却的要慢一些，杯底留香好且持久。

第三，茶杯质地要致密，吸水率为零，不能因质地疏松影响到茶的香气和滋味。高温还原气氛烧成的茶杯，更利于茶汤滋味和香气的表达。

我们所见到的茶杯，底足大致分为圈足和卧足两种。杯底有圈足，抬起了杯子的高度，扩大了人的视野，显得凝重高挑，使得取拿便捷。

清代梁同书《古窑群考》说：“古人以足载器，器足多取沉重。”圈足对茶杯所起的作用，如同高跟鞋之于女士的关系。

从明代开始，杯心内凹为足的卧足杯，受到金银器的影响而陆续出现，如鸡缸杯、鸡心杯、马蹄杯等。

卧足杯，小巧玲珑，柔美内敛，不乏沉稳之感，是茶席上别有味道的上品。

杯子的圈足，形式多样，最能集中反映器物携带的信息密码。例如：从茶杯的圈足内侧是否呈现直角，大致能够判断一个茶杯，究竟是手工制作的，还是机器压制的。

因为手工拉坯的茶杯，利坯时要挖圈足，挖足的刀子通常是直角的，所以，纯手工的茶杯，圈足内凹较深，多呈清晰利落的直角。

而模具压制的茶杯，圈足内凹较浅，多呈45度角。当然，判断一个茶杯是否为纯手工制作，还需仔细考量杯子本身的平衡性，仔细查看口沿转折处的厚度是否与杯壁一致。

如果一只杯子圈足内陷较浅，且呈45度角的坡度，杯子口沿存在着较厚的承口泥，且杯子在手中把玩时的重心不够平衡，那么，基本可以判断这只茶杯不完全是手工制作的。

一分价钱一分货，鉴别一只茶杯是否为手工制作，并非强调手工杯就一定好，主要是教会大家，多层面多维度地去鉴赏和了解茶杯，少花冤枉钱。

对茶杯的选择，因人而异，只要健康、实用且美，就是一只台格的茶杯。当然，手工拉坯、利坯的茶杯，成本较高，胎体匀整轻薄，温润通透；器形线条柔软，轮廓优美；杯体轻盈，唇感舒适，更适于啜茗把玩。

由器入茶，领悟生活美学

水为茶之母，器为茶之父，作为孕育和盛载茶的器具，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介，“器具精洁，茶愈为之生色”，因此茶器茶具对茶起着不容忽视的作用。

“茶具”与“茶器”

古时，“茶具”与“茶器”是两个含义截然不同的词汇，分类相异。然而，随着饮茶方式的逐渐演变，两者的指称及功能皆合二为一，主要都指饮茶用具。

因现代生活、文化水平的提高，使得茶器（茶具）处于种类丰富、制作创意层出不穷的繁盛阶段。

茶器之道

茶有茶道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了，茶器道与实用并重之目的，器物所承载的不仅仅是水和茶叶，而是道与用的体现。

由器开始，从器入茶，再从茶领悟生活美学。

“器皿很简单，本不复杂，简单的东西才能传达美的本质在里面，万物之间有关联，并且这种关联越简单越美妙。”

茶器精讲茶壶

茶壶是茶具的中心，壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。明代对壶器主张以小为贵，“壶小则味不涣散，香不躲搁”。

壶承

壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽，承接淋壶的热水。

淋壶的目的是为壶加温，以泡出茶的精美真味，需要高温冲泡的茶叶，才用得上淋壶，此时须选用深腹的茶船，以便承接淋壶的热水。

使用深腹的壶承泡茶时，要记得随手倒掉淋过壶的热水，不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中，否则，不但使壶温下降，泡不出美味的茶汤，而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。

品茗杯

使用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的品茗杯来品茶，茶汤会呈现出不同的气质，有时差距大得令人惊讶。

但不论什么茶，若以好的杯子来品饮，茶汤的香气、汤色、滋味，都会更加细致、丰富而迷人。

使用建水紫陶品茗杯喝茶，对茶汤的纯度、甜度、滑度都有明显提升。

杯托

杯托，古称盏托。杯托的用途主要在于防止烫手，同时也有卫生上的考量，为了避免直接触到杯缘，茶主人以杯托的方式奉茶给客人，较为妥当，也显得雅致。

选购杯托的重点是：杯托的比例要与杯子的大小、形状、颜色等相称；杯托的设计应该要顺手好拿。

如果杯托本身过大、过小、过于低平，茶杯放在上面就不太稳定，也就不是理想的杯托。

茶罐

茶罐，用以贮藏茶叶的容器。选购茶罐，要注意它的功能性，尽量选择口径较大的茶罐，以避免在面对较蓬松的茶叶时，不好取用，造成茶叶碎断。

建水紫陶茶罐不上釉，也从不刻意的在盖口做密封处理，所以建水紫陶茶罐是

具有透气性的。而且建水紫陶茶罐的泥料非常细腻、目数很高，为单气孔结构。用于存放茶叶，不仅可以隔离异味、防潮，还能锁住茶叶香气，防止茶叶变味。

然而，又因为它的透气性，使得后发酵茶在茶罐里能够得到最适合的转化条件。因此我们说：建水紫陶茶罐是最佳的存茶利器。

茶器之美

邂逅一赏心器具，忙里偷闲中，品上一两口清浅淡雅；于无数的制陶人之手，准确地接过心与灵的巧思；于触觉与视觉之间，清晰地体悟天地人的自然与匠心。

“美，没有快捷方式，必须漫步。所有擦肩而过的气味，都可以丰富你的生命。”

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