铁壶什么意思 铁壶的价格区别在哪里

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铁壶从破铜烂铁到一壶难求，这几年铁壶身上到底发生了什么？让铁壶收藏者周海明与您说说！

周海明的茶室有个奇特的名字，叫“米仓”。因为他觉得，“人生除了温饱之外，剩下的就是悠哉地喝茶了。”

在周海明这里你能找到和喝茶有关的任何东西，不论是茶叶还是茶具，是不少茶友备货的“粮仓”。

周海明钟爱茶，自己也喜欢收藏茶具，其中，日式铁壶、银壶、铜壶等加起来就有上千把，尤其是铁壶更是他的最爱。

铁壶成天然的“净水器”

“米仓”在椒江海门老街一幢民国欧式老建筑内，算是当地一道亮丽的风景。喝茶成为周海明每天的必修课，可以用“海量”来形容。

周海明喝起茶来比很多人都讲究，他喜欢用传统生铁铸造的茶釜来烧水，上为盛水的壶，下为烧炭的炉，这在大家都用电炉来烧的当下已经不多见。

喝了多年的茶，周海明最钟爱的还是用铁壶，特别是日本的老铁壶。

“喝茶最讲究的就是水质，很多人千辛万苦地打山泉水来泡茶。其实，铁壶就相当于一个天然的净水器，铁壶煮水能提高水的温度，铁壶会吸附水中的氯离子等杂质，可软化水质，哪怕用的自来水，冲出来的茶也能像山泉水泡起来那样甘甜、顺口。”周海明说。

另外，铁壶在煮茶的过程中还会释放铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，经常饮用对健康也有好处。

在周海明看来，铁壶特别适合泡老茶或煮茶用，要是普洱茶加铁壶，那堪称绝配。

老工艺打造的每把铁壶都是收藏珍品

日本的茶道虽然起源于中国唐代，但是却将这份文化保留得较完好。近年来，日本的茶具一直是藏友们的心头好。

“日本的铁壶工艺是代代传承的，一般是以手工艺人自己的手工作坊闻名，比较有名的如龙文堂、龟文堂、金兽堂、金龙堂、青龙堂等。

“每个作坊的工艺各有特色，但精巧别致是日本铁壶工艺最大的共通点。”周海明说。

周海明拿出一把精巧别致的六方壶，只见六面都分别刻有梅、兰、竹、菊、松等图案，各不相同。

而其他一些铁壶上刻满了汉字诗词名句，有些壶身则是以山水、山居、庭林为画。

周海明家中的铁壶大多都是有些年头的老铁壶，在他看来，过去传统工艺打造的铁壶和现在流水线打造的铁壶有着本质的区别。

“流水线和手工艺打造的铁壶很好分辨。手工艺打造的老铁壶一般都是脱蜡法做的。脱蜡法的好处是不需要在砂模成型后拖出内模，不会有任何的脱模线与浇铸孔，整个作品玲珑剔透，形成镂空的效果。

“而且最主要的是，用这种方式做出的铁壶，每把壶都是唯一的，物以稀为贵，历来是铁壶爱好者追捧的收藏珍品。”周海明介绍。

周海明大致算了一下，他收藏的老铁壶大概有上千把了。

不过早在前几年，铁壶还不是茶友们追捧的“香饽饽”。

记者看到，铁壶的外观和银壶、铜壶相比，稍微有点“其貌不扬”。

“铁壶用久了之后，会自然生成一种红垢，里面也会有生锈的现象，这都是正常的，不会对人体有害。

“但是这一点一开始被很多人嫌弃，身边很多朋友都觉得这是破铜烂铁，根本不会拿来喝茶。”周海明说。

一般遇到这样的情况，周海明也不会解释，而是会请朋友们坐下来喝一杯用铁壶煮的茶。

“喝过之后，大家都会改变主意，爱上铁壶。”周海明说。

近年来，随着喝茶文化在台州的兴起，也开始带动了一股“铁壶热”。

“台州人会享受，喜欢用好东西，知道了铁壶的好处后现在已经成了抢手货，特别是懂茶道的人肯定会备一把好铁壶。”周海明说。

周海明告诉记者，现在常常有人上门求购铁壶，用铁壶喝茶已经成为一种时尚，也有不少人和周海明一样将铁壶收藏当成了一门爱好。

“老铁壶兼具收藏、实用性质，不过大多数铁壶的寿命也就一两百年，要时常用茶水擦洗进行保养，许多老铁壶在使用过程中保养不当，这造成日本老铁壶的存世数量不多，所以能够保存到现在并且做工十分精良的已经算是稀缺品。”

因为求购的人多了，近两年铁壶在国内外的行情也是水涨船高。周海明还记得，4年前去日本求购铁壶的时候，一把铁壶的价格一般从几百到上千元，很少有过万的，但是现在去买铁壶，好的铁壶已经是“一壶难求”。

“日本铁壶的出现不过两三百年的历史，老铁壶作为收藏品来说，也就是这几年发展起来的。

“一方面是因为资源的枯竭与稀有性，还有一方面是茶文化的兴起，才造就了今天铁壶市场供销两旺的局面。”周海明说。

廖宝秀：古代茶制的流变

接上文。中国人的茶文化传统的发展，从有史可考的历史来看，有两个最重要的转折点。一个是唐代陆羽著《茶经》，这是一本堪称全世界最早的茶的百科全书，是对当时喝茶方式的一个总结，并且把茶文化提升到了“茶道”的高度。

另一个转折点，是明太祖朱元璋废团茶，改喝散茶，也就是直接用茶叶泡茶。现代人的喝茶法，正是近似这种喝法。

图为：四十年宜兴窑紫砂时大彬款鼎足盖圆壶（明万历）

明太祖的改革影响非常巨大，唐代以来流行了500多年的末茶、团茶迅速没落了。以至于明代本朝的学者，读到宋代文献中“茶筅”等名词时，就已经百思不得其解，这到底指的是什么，就更不要说后世现代人对唐宋时期喝茶状况的陌生了。

图为：骊山石茶器一组十二件（唐）

可以说，茶文化的变迁，和茶制有紧密的关联。茶的制法改变了，喝法也就改变了，饮茶使用的器物茶器也跟着改变。

这也是我从器物入手，研究茶器文化的一个好处。你可以从器物的造型入手，结合古代典籍、绘画，一步一步反推过来，复原古人制茶、喝茶的步骤、场景、方法。

泡茶用什么水好？如何选择？

明人张录早在《茶录》中明确指出：“茶者，水之神；水者，茶之体。”不同的水质对茶汤有不同的影响。影响茶汤品质的因素归结起来主要有两个：水的软硬度和PH值的大小。 一、水的软、硬度 水按其中含有的物质可分为软水和硬水两种，具体的标准以钙、镁等离子含量超过8mg/L的水为硬水，少于8mg/L的为软水。

当然，硬水也不是绝对不可以用来泡茶，如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁，可以通过煮沸的办法，使之沉淀。

我们所见的烧水壶底上常见有一层白色坚硬的物质，就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物，经过煮沸后就转化成了软水，可以转化的硬水是暂时硬水，转化后可以用来泡茶。

有些硬水所含的物质是含钙和镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，这种水不能转化成软水，属于永久的硬水，用来煮沸后泡茶，往往茶水发黑，茶味苦涩，茶香不正。

众所周知的银壶烧水或者银水缸盛水，可以释放微量的银离子，银离子能够杀菌，同时能够软化水质：被银离子软化后的水，引用时明显感觉得到甘甜；同时，银离子能够消除自然发酵的茶叶中所含微生物产生的异味，能够将茶叶的韵味香醇尽兴的释放出来，适合冲泡各类茶叶。

如果没有条件进行检测，应选用清洁、无色、无味的水泡茶，现在很容易买到矿泉水、纯净水，自来水中的氯离子会使茶叶中的多酸类物质氧化，影响汤色，破坏茶味，因此建议不直接用来泡茶，如果一定要用，使用之前应经过过滤或者静置一昼夜后再使用。

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