紫砂壶如何开壶 紫砂壶需要开壶吗?

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紫砂壶如何开壶 紫砂壶需要开壶吗?1

新出炉的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶，开始使用前对新紫砂壶进行一系列的处理，行家叫做“开壶”，且开壶后一把壶最好只泡一种茶。开壶的方法很多，但是一般来说有两种常用的方法。

简易开壶方法

将壶身同壶盖分离，置于锅中，煮至将沸之时，静置5-10分钟。在壶中置入茶叶，温火一段时间，自然晾干即可倒去壶中的茶和水。此法适合泥土味不是很重的壶，用于冲泡铁观音等茶。

丁洪顺作品《曼生提梁壶》

传统开壶方法

热身：首先将刚买回来的紫砂壶用沸水内外冲洗一次，除去表面尘土，然后将茶壶放进没有油渍的煲中，加3倍高度的水煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

降火：将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮1小时。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶中残余的物质分解掉。

重生：最后便是挑选自己最喜欢的茶叶，放入茶壶内煮1小时。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物了。脱胎换骨后，茶壶吸收了茶叶精华，第一泡茶就能够令人齿颊留香。

紫砂壶开壶误区

一把新出炉的紫砂壶是没有温润光泽的，也不能直接用来泡茶，因此，在使用新紫砂壶前，需要进行一系列的处理。行家把这个过程叫做“开壶”。

那如何“开壶”呢？

首先，选干净无异味且口沿高过壶身的容器，注满清水，将壶轻轻放入直至全部浸没于水中，用中火烧。

此时要注意两点：

1、冷水下壶，让壶与水温一起升高，最大程度的保护壶；

2、一定要使壶完全浸没于水中。因为泥料在摄取大量水分后会膨胀，加上“热胀冷缩”的作用，而未在水中的那部分因膨胀程度极小，力的作用易导致开裂的致命伤。

然后，在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮，干茶叶的量视容器大小酌情而定。待水全沸后，转用小火续煮2分钟左右，此时茶汤色已深，即可离火置放。

有些壶友想将茶叶与壶同煮的时间延长以期取得更佳效果，应该是错误的。

1、紫砂壶在出窑后粘附的杂质在100℃时基本已脱离壶体，清洁的目的已达到。

最后，在自然冷却的茶汤中捞出壶与盖，拣出叶底，覆转于干燥无异味处，自然阴干即可开始正常使用了。

说完较复杂的，那来说说如何简单“开壶”：

简捷的开壶，适用于确定无疑的优质紫砂制品。

贺洪梅作品：《四方汉君》

1.将干净的沸水，注入用干净的冷水洗净内外的壶中，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

2.将干净的沸水，注入空水后的壶中，接着放入适量的茶叶，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

做完这两点，就可用来正常泡茶了。

紫砂壶开壶，替代豆腐的开壶法

传统开壶法：

1. 清水煮壶约一个小时；

2. 壶与豆腐同煮一个小时；

3. 壶与甘蔗头共煮一个小时；

4. 壶与所伺之茶共煮一个小时。

仔细分析一下上述步骤，第一步可以称之为“净壶”，也就是要把壶清洁干净；第二步与豆腐同煮的目的按照传统说法有如下两点：一是降火，因为豆腐中含有石膏，石膏在中医里讲“性寒”，有降火功效(新烧出来的紫砂壶会残存很大的“火气”，故需降之)；二是能吸收甚至分解“杂质”。第三步和甘蔗头一起煮，其目的应该是“借味”，也就是要把甘蔗头的“清甜”味道留存一些到紫砂壶中。第四步的功效无需赘述了。

新的紫砂壶都会散发出紫砂泥的泥味，如果此味不除，会影响到茶的味道，而豆腐的很重要的功效，就是能去除紫砂壶的泥味，这从对比用豆腐煮前、煮后的紫砂壶的气味的区别就能容易判断出来。因此，用豆腐煮壶的实际作用应该是“降火、驱味”(其中“降火”该是“紫砂文化”范畴，别太较真儿啦)。

蒋小军作品：《松段》

接着再深究一下：用豆腐煮壶除了有去除杂味儿的效用，那有没有坏处呢？

先看看豆腐的主要成分：大豆蛋白、油脂及碳水化合物。这下子要出问题了：紫砂壶的开壶是绝不可沾油的！因为紫砂壶具有多孔性状，毫无疑问，把它与豆腐同煮过后，其壶身气孔中会保留下一些蛋白质、脂肪和碳水化合物(当然也会包括石膏的硫酸钙分子等微量成分)，这些成分会伴随着紫砂壶“一生”的。想象一下：一把新的紫砂壶，其气孔中最初进入的是些蛋白质、脂肪、碳水化合物分子，以后一旦条件适合，这些分子就很容易发生酶化学反应(就是俗称的发霉、长毛)。可见，用豆腐开壶“有效”的同时也是留有“隐患”的。

那么能否找到替代豆腐的开壶材料呢？在下经过一段时间尝试，发明了一套新的开壶程序，现公布出来，与众壶友共享。

新的开壶方法：

秉承老开壶方法的“四步骤”简化为“三步”，分别称之为：净壶；奠味；初侍。

1. 净壶。与老办法一样，用开水煮壶一小时；

2. 奠味。所谓“奠味”，就是赋予紫砂壶一个“基础味道”。经过多方考虑，特别是依据中医理论，选用了“甘草+人参”的配伍。做法如下：选用甘草10—20克(根据壶大小确定)，加人参5—8克(小壶5克，大壶8克)，与紫砂壶一起放凉水中文火煮沸后继续煮一个小时。

3. 初侍。按照一壶伺一茶的原则，将壶与所要泡的茶叶一起煮一个小时(与老办法相同)。

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