在黄茶的制作过程中什么是形成黄茶品质的关键 制作黄茶的关键工序是

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黄茶的典型工艺过程是杀青、泛黄和干燥，揉捻不是黄茶的必要工序。例如君山银针和蒙顶黄芽不会揉捏，黄茶在锅里炒的时候会揉捏，没有独立的揉捏过程。

黄茶的生产工艺

1.杀青

黄茶通过灭酶破坏酶的活性、蒸发一部分水分和释放绿草气体，在香味的形成中起着重要作用。

绿茶杀青的目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质需要黄叶和黄汤，所以绿茶杀青的温度和工艺有其特殊的特点。

杀青锅的温度低于绿茶锅的温度，一般为120-150℃。灭酶使用更紧密和更少的摇动，导致高温和潮湿条件，造成叶绿素更多的破坏，多元酸氧化酶和过氧化物酶的灭活，多酚化合物在潮湿和潮湿条件下的自动氧化和异构化，淀粉水解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，所有这些都为黄茶的醇香和黄色的形成创造了条件。

2、闷黄

闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶黄变创造适宜的湿热工艺条件。然而，作为泡茶过程，一些茶叶杀青后变黄，另一些在火后变黄，还有一些交替翻炒。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但所有的路都通向同一个目的地，以形成良好的黄汤品质特征。

阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。

湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。

由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘烤至60-70%干，然后在初色40-48小时后，在夏季烘烤至80%干，再重新上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，热时装入一篮开口较大的薄竹条中，放在干燥室中5-7天以促进发黄。霍山的黄芽将被干燥到70%，直到它们积累(站长 推荐：绿茶冲泡温度，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)1-2天才会变黄。

总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个令人窒息的黄色过程，这是黄茶制作方法的特殊性。

3.把…弄干

将黄茶干燥两次。羊毛火在低湿度下烘烤，脚火在高温下烘烤。干燥温度先低后高，这是形成黄茶香气的重要因素。

积累的黄叶在较低温度下烘烤，水分蒸发缓慢，干燥速度慢，多酚类化合物和叶绿素等特殊的缓慢转化在湿热作用下自动氧化，促进黄叶黄汤的进一步形成。

然后在更高的温度下烘烤和油炸，以确定形成的黄茶的质量。同时，在干热的作用下，酯儿茶素裂解成简单的儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇香和口感。糖转化成焦糖后，氨基酸被加热并转化成挥发性醛，这是黄茶香气的重要组成部分。一些低沸点芳香物质在较高温度下挥发，一些香叶醇异构化为清香，高沸点芳香物质由于高温而暴露出来。这些变化构成了黄茶的香气。

黄茶的干燥通常要进行几次，而且温度低于其他茶。然而，最重要的过程是窒息黄色，这是形成黄茶特色的关键！

中国茶黄茶种类介绍

中国茶黄茶的种类

1.黄芽茶:

君山银叶(湖南岳阳)

孟定黄崖(四川雅安)

霍山黄牙(安徽)

2.黄茶

毛建，北港(湖南岳阳)

巍山毛建(湖南宁乡)

平阳唐璜(浙江温州)

余安安绿园(湖北余安安)

皖西黄茶(安微)

3.黄茶

霍山黄达茶(安徽)

皖西黄茶(安徽)

广东大悦卿

来源:微信

黄茶种类及其基本制作技术介绍

黄茶是基础茶之一，属于轻度发酵茶。黄茶主要产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。根据生芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为黄茶、黄茶和黄茶。

(1)黄茶。黄达茶是一种黄茶，由23片叶子的一芽到45片叶子的一芽组成。主要品种有霍山黄达茶和广东大叶清茶。

(2)黄茶。黄小茶是一种黄茶，由一芽、两片或三片嫩芽制成。其主要品种有北港毛尖、巍山毛尖和平阳唐璜。

(3)黄芽茶。黄芽茶(Yellow Bud Tea)是一种由单芽或单芽单叶鲜叶制成的黄茶。其主要品种有君山银珍、孟定黄牙和莫干黄牙。

黄茶的品质以黄叶、黄汤、黄叶为特征，口感浓郁、醇厚、清爽。

黄茶的基本生产工艺如下:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

红烧黄是黄茶加工的特点，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质的关键工序。红烧过程分为湿红烧和干红烧。

2023新茶君山银针明前新茶绿茶茶叶湖南特产茶叶100g罐装

京 东 价 ￥139.00

品牌： 君山

商品名称：2023新茶君山银针 明前新茶绿茶茶叶 湖南特产茶叶100g罐装

商品编号：1409270443

店铺： 君山茶叶旗舰店

商品毛重：500.00g

级别：特级

采摘时间：明前

工艺：炒青绿茶

形状：针形

适用季节：春季

分类：其它

茶叶等级：特级

包装：独立包装

网友评价：

茶叶很好全是内叶，我说的绝对真实。以后还会买这个老板的茶叶。

非常好非常好非常好，形色香味完美。最喜欢的绿茶了。

初饮清香，淡茶若无，稍后回甘，挺好！

不错的新茶，清新润口，香气扑鼻，值得购买。

根根立，茶汤明亮，绒毛也很好，都是芽头，很规整，口味清淡，不错，茶叶味道很好。

君山银针是中国十大名，茶之一，绿茶精品。1956年，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

后唐的第二个圣上明宗李嗣源，第1回上朝的时分，侍臣为他捧杯沏茶，白开水向杯里一倒，立刻看见一团白雾腾飞向天空而起，徐徐显露出来了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩然飞去了。

再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬在空中竖了起来，就像一群动土而出的春天的竹笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪片坠落通常。

明宗觉得很奇怪，就问侍臣是何故。侍臣应答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即白茶)原故。”明宗心中非常欣慰，迅即下旨把君山银针定为“贡茶”。

乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。君山银针产地为湖南省洞庭湖的君山。

君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，三月至九月间的相对湿度约为80%，气象非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境合适茶树生长，山地遍布茶园。

君山银针茶产于那回答产于湖南岳阳君山。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

经常饮用君山银针茶叶能防癌症助消化

君山银针属黄茶的一种。黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类-黄茶。黄茶 是我国特产茶类，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，属于六大茶类之一。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

常饮君山银针茶叶防癌症助消化：君山银针黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

喝君山银针茶的好处

君山银针茶外形芽头壮实笔直，色泽金黄光亮，内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味甘爽。喝君山银针不仅可以使人兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿 明目，增加营养。还可杀菌、抗氧化、抗衰老。茶叶中含有抑癌物质：茶多酚茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。另外茶叶中含有丰富的VC，VE也有辅助抗癌功 效。

岳阳黄茶来自哪里

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金银花制品能取得“黄茶”加工专利技术吗？

去年底神农网一则消息称：“山东省昌乐县鄌郚镇弘昌金银花种植合作社的理事长赵玉平最近正忙着两件事：一是催促朋友落实金银花炒制“黄茶”的工艺专利；二 是四处请人为推出的“黄茶”产品提出工艺和营销上的意见”。这消息说，把金银花做成“黄茶”，价格上可以增值三倍多，在一些人看来这样的技术无疑是赚钱的 好技术了。

黄茶是中国六大茶类中的一员，但黄茶市场目前还不火热，据营销专家许孙鑫预测黄茶市场将于今年冬季后开始火热。茶叶界在积极准备应对即将到来的黄茶热的企 业不多，没想到种金银花的却脑袋灵光，率先看上黄茶的有机可乘之处了，而且还想对这样的“黄茶”生产工艺申报国家专利！如果用“金银花”生产“黄茶”获得 国家专利的话，金银花的生产就可以让农民们赚更多的钱，同时也让假冒伪劣“黄茶”成为合法产品。

这个要让“金银花”变身为“黄茶”的 技术究竟是什么？真的能通过某种加工工艺让物种的属性发生变化，而让“金银花”变为“黄茶”？虽然相信中国人的造假水平，但笔者至今不敢相信有这样的技术 存在。在许多地方市场上，人们还没见过“黄茶”的模样，没想到用“金银花”扮演的“黄茶”却准备申请专利了！

在一些人看来，“黄茶” 就是想当然的金黄色，“金银花”干制品正好符合色彩的要求，消费者就会把“金银花”当做“黄茶”给喝到肚子里去。实际上真能如愿吗？笔者见过蒙顶山黄茶 ——蒙顶行芽，黄茶的外形与金银花有着天壤之别，黄茶用茶叶芽尖制作，而金银花制品是花蕾制作，两者形状上有极大的差别。从色彩上看，黄茶的颜色更接近与绿茶，而不像金银花般的金黄色，这些是从两种不同性质产品的外表上就可以区分的，想用个“黄茶”的名称就把消费者给糊弄成功，应该是很困难的。

黄茶是中国最古老的茶叶产品，也是中国最早的贡茶产品，至今有近两千年的历史，作为中国最早的茶叶加工技艺，蒙顶山黄茶——蒙顶黄芽的制作技艺，如今还 是四川省非物质文化遗产呢，四川蒙顶山味独珍茶业集团的掌门人张强先生便是这一非物质文化遗产的唯一传承人，足见黄茶工艺是受到法律保护的。

就算用“金银花”或其他什么草能生产出以假乱真的“黄茶”或“黑茶”，这样的发明充其量也只是假冒伪劣，中国茶叶行业也绝不允许任何人生产假冒伪劣的“黄茶”产品。但在“黄茶”即将到来之际，让消费者学会辨别“黄茶”的真假与优劣，中国茶企应该是义不容辞的，对于弄虚作假的蒙骗消费者行为，一定会被市场所抛弃，更不可能获得国家专利。<卢梦茹>

霍山县工商局全面推进“霍山黄芽”专业商标品牌基地建设

霍山县继“迎驾”获得国家驰名商标零突破后， 2023年“霍山黄芽”地理标志证明商标获中国驰名商标认定，也是全省的32件地理标志证明商标中首个被认定为驰名商标的地理标志证明商标。目前霍山县国家驰名商标持有量占全市的一半。2023年，六安市工商局确定 “霍山黄芽”专业商标品牌基地建设年，进一步促进“霍山黄芽”产业发展旨，做大做强“霍山黄芽”专业商标品牌基地。县工商部门在县政府的统一领导下抢抓机遇，早谋划，早行动，结合自身实际，四项措施力争2023年霍山茶叶再上新台阶。

一、引导商标注册申请，扩大注册专业商标总量。深入开展“一企一商标”、“一品一商标”、“一业一品牌”活动。鼓励和引导“霍山黄芽”农业产业化龙头企业、农村合作经济组织等在地理标志证明商标的基础上再申请自己注册商标和集体商标，引导企业实施商标与字号，保持企业商标品牌的一致性、整体性和显著性，衍生更多的专业品牌。

二、发挥“霍山黄芽”品牌优势，发展茶产业。霍山县是“安徽省茶产业十强县”，霍山黄芽是“2023最具影响力中国农产品区域公用品牌”。对照周边茶叶发展较快地区(如江浙等)，找缺找差，查找根源所在，制定工作重点，理清了发展思路，明确了发展方向。加强技术培训，推广农产品质量安全技术，加大地方标准制修订力度，开展标准化生产；积极发展霍山黄芽茶产销一体化经营和连锁经营，加大品牌运作力度，进一步扩大驰名商标的影响力，提高农产品附加值，增加农民收入。

三、加强商标权保护工作，推进联合执法工作机制建设。开展的打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品专项整治活动，以保护“霍山黄芽”驰名商标为重点，县工商部门联合县茶叶办等有关部门坚持专项整治和日常监管相结合，依法查处“霍山黄芽”商标假冒侵权行为，建立健全遏制商标侵权假冒行为的长效机制，维护公平竞争的市场秩序。

四、健全组织领导体系，加强扶持政策落实。

继续实行注册、争创商标品牌的各项奖励、补助及其他经费等奖励措施。对在霍山黄芽证明商标的基础上自有商标新认定的驰名商标、著名商标、新注册商标的龙头企业企业法人、团体、协会等组织和个人给予奖励和补贴。优先帮助驰（着、知）名商标企业申请国家各类政策性扶持基金。制定相关宣传方案，加大对商标战略、特色商标品牌、驰（着、知）名商标企业、地理标志证明商标产品的宣传展示力度。(张同乐）

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