黄茶基础知识大全 黄茶基础知识讲解

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黄茶基础知识大全 黄茶基础知识讲解1

黄茶是你在非专业茶店中几乎找不到的茶之一，因为它的产量非常少。

产生的少量产品通常是给予富裕的茶客，因为从古代皇帝保留为帝王贡茶之日起，黄茶仍然具有排他性的形象。如果供应商可以拿到任何黄茶，那么他们必须确保它们没有被残羹剩饭捞出，但也可以获得高端叶子。

优质的黄茶需要做大量的工作才能正常生产。该过程模仿绿茶 – 采摘，萎凋和油炸，但之后叶子在潮湿的环境中保持热（通常被覆盖）。

这使得叶子能够释放并重新吸收水分，这是一种中国人称之为“重吸收精华”的呼吸过程。叶子失去了绿色，有利于黄色，味道变化。

黄茶就像喝着极其微妙的淡绿茶。它具有较少的植物，鲜味和较少的割草绿色元素。它们被无与伦比的纯度酿造所取代，就像喝着清新的晨露一样。茶是柔软的，略带甜味，保留了绿茶新鲜的愉快的耳语。黄茶的味道应该非常顺利。

黄茶的两种主要类型是火山黄崖（琥珀山）和峻山银镇。后者价格较贵，因为它的产量很少，大部分销往海外的君山银镇都是一款价格高昂的好东西，所以购买时一定要小心！

蒙顶黄芽的功效及冲泡方法建议

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。本节我们来认识蒙顶黄芽的功效及冲泡方法。

蒙顶黄芽的功效：

而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

冲泡方法步骤：

冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：

第一步：温杯

使用80-85度的水，将玻璃杯温烫一下，均匀受热。在泡之前，让杯子和茶叶在一个缓和的环境下开始。

第二步：冲水

冲泡蒙顶黄芽，使用中投法。将80-85度的水，直接倒入玻璃杯，至三分之一。

第三步：置茶

轻轻将干茶拨入杯中。

第四步：润茶

缓慢轻微地侧转动杯子，让水慢慢地侵润茶叶，让茶叶舒展开。

第五步：冲水

再次加水至七分满，沿着玻璃杯的杯壁缓缓倒入，不要直接浇到茶叶上。

第六步：品饮

泡开的黄芽，颗颗直立，像盛开的花朵，好看极了。

黄茶有哪些品牌

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶是我国六大基本茶类之一，在中国茶叶的发展史上，黄茶占有极其重要的地位，在唐代的时候是作为贡茶出现的，但是对于很多人来说，却是比较陌生的。黄茶的市场并不是那么饱和而且规模有限，品牌也比较多，在此就不一一列举了，我们就来认识黄茶的十大品牌吧，认识了黄茶的十大品牌也足够茶友们选购了，以下是黄茶的十大品牌：

1、君山（湖南君山茶业）

湖南省君山银针茶业有限公司是由湖南省茶业集团股份有限公司和湖南省岳阳市供销合作社、君山公园等单位共同出资组建，集茶叶科研、种植、加工、销售、茶文化传播于一体，融产供销、贸工农一体化的现代化科技型企业。君山茶业以复兴黄茶为己任，不断开拓创新，建设性的提出了打造环洞庭湖黄茶产业带的构想，通过与岳阳市人民政府、湖南农业大学及湖南省茶叶研究所合作，有效整合黄茶资源，构建黄茶产业链，以公司+基地+专业合作社+农户+多元化销售的一体化经营管理模式运行，得到良好效益，真正走出了一条产业化经营的新型合作之路，有力推动黄茶产业的发展。

2、味独珍（味独珍茶业）

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司位于世界茶文化圣山—-蒙顶山麓，是集蒙顶山茶叶种植与加工蒙顶山茶叶批发与零售、蒙顶山茶叶电子商务、四川茶叶对外贸易于为一体的农业产业化龙头企业，是中国茶叶行业百强企业，公司主要生产经营四川茶叶中的蒙顶山茶叶，有绿茶（甘露、石花、毛峰）、高端黄茶（蒙顶黄芽）、高端红茶（金玫瑰、玉玫瑰）、高端茉莉花茶（花仙子、花毛峰），产品均为蒙顶山系列名茶之代表。

3、抱儿钟秀（霍山抱儿钟秀茶业）

霍山抱儿钟秀茶业有限公司，是一家经营高端霍山黄芽茶品牌的茶叶公司，为中国茶叶百强企业、安徽省农业产业化龙头企业、安徽省民营科技企业，霍山县2023年、2023年度先进龙头企业，公司抱儿钟秀品牌先后荣获国际名茶评比金奖、安徽省十大领袖品牌、中国500强企业大会指定用茶，年度消费者最喜爱茶叶品牌等荣誉称号。

4、皖顺（安徽万顺茶叶有限公司）

安徽万顺茶叶精制总厂位于大别山的腹地齐头山，霍山大化坪白家山、铜锣寨之间，是山清水秀、空气清新的红色革命老区。茶场创办于1992年，生态茶园面积5000多亩，集茶叶生产制作良种开发研究的大型茶场，场内自主研发生产的齐冠玉毫、蝙蝠洞六安瓜片、天堂翠芽、天堂野茶、霍山龙芽等系列名优茶，深受广大消费者喜爱。

5、红石（红石湾茶厂）

红石湾茶厂是六安瓜片的原产地，拥有传统的六安瓜片加工工艺，又创新完善了现代机械加工程序。红石湾茶厂拥有厂房十四间，占地面积六百多平方米。茶场职工二十多人，技术人员十多人。红石湾茶厂有自己标准的化验室以及检验、评品专用设备，有专业的检验员、评茶员，在08年就取得了茶叶生产许可证（QS).我厂生产的六安瓜片味纯色艳，是纯正的内山茶。

6、德昌顺（六安同盛祥茶业股份有限公司）

六安同盛祥茶业股份有限公司正式成立于2023年，公司现有员工128人（具有中高级职称51人），并形成以“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“祁门红茶”为主打，兼营华东一带名茶为主的产品线，形成古典系列“德昌顺”与时尚系列“水清杨”两大品牌。公司共拥有11,250.6亩有机茶叶基地（分设在六安、霍山、金寨、黄山、祁门），6000平米研发加工、仓储配送中心和茶叶研究所，以及1500平米的“徽茶”文化体验中心。公司积极联合中国农科院、浙江大学农业与生物技术学院、安徽农业大学茶与食品科技学院进行产学研合作，致力于“徽茶”的研究开发、工艺创新、茶文化研究与推广。

7、蜀乡情（重庆蜀乡情商贸有限公司）

蜀乡情商贸有限公司位于“中国火锅之都”——重庆，经国家有关部门批准成立，集产品研发、经销批发、招商代理为一体的有限责任公司。公司依托资源丰富的四川重庆等地特产为优势，实行与原产地正规大厂合作，形成“蜀乡”牌四大系列产品，茶类是以全国著名富含有机质茶产区（西南茶产区）所产的各大名茶系列；如：峨眉竹叶青，蒙顶甘露、黄芽、石花，永川秀芽，都匀毛尖，凉山苦荞茶等。

8、艺福堂黄芽（杭州艺福堂茶业）

“艺福堂”创立于2023年，取“百年福气，茶艺满堂”之意，其创始人为李晓军，主张做老百姓喝得起的健康茶，引导年轻人喝茶，被都市快报誉为“改变千百年来行业规则的创新者”[1]。为杭州市首批大学生创业企业，是电子商务领域中一家集生产、销售、科研为一体的现代茶业企业。艺福堂主打西湖龙井，兼营世界各地名优茗茶及花草茶、茶具，是中国茶行业为数不多的年销售额过亿的品牌之一，也是全球十佳网商、十佳网货品牌、互联网茶叶领导品牌、杭州市农业龙头企业、杭州市十大产业重点企业。

9、皇茗园（四川省蒙顶山皇茗园茶业集团）

四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司位于世界茶文化发源地、蒙顶山茶原产地域产品保护地、国家无公害茶叶标准化示范基地—名山县。公司成立于2023年，拥有3家子公司和9家加盟茶企，是一家集茶叶种植、加工、销售、茶文化推广、茶叶科研于一体的省级农业产业化经营重点龙头企业。

10、徽将军（六安市徽将军府商贸有限公司）

六安市徽将军府商贸有限公司成立于2023年,公司主要经营茶叶。2023年创办了第一家淘宝集市店铺，2023年注册公司入注天猫，在安徽茶叶特产电子商务行业中处于领先位置。

黄茶的历史_不同时期的黄茶概念

黄茶因其制作的成品具有“黄叶黄汤”的特点，因此而得名。下面我们就来看看黄茶的历史，了解下不同时期的黄茶概念吧。

黄茶历史

历史上发现黄茶是人们在对绿茶进行炒青的过程中，由于干燥时不及时以或者程度不够，使得茶叶变成了黄色，这样就产生了黄茶。

黄茶概念

黄茶产生的历史已经十分的久了，但是在不同的时期，人们在对黄茶的概念却有着不同的定义方式。最早人们在对茶叶的归类上，是根据茶叶的颜色呈现出来是黄色时，然后将其归为黄茶一类。比如在唐代时，安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽在命名时，人们就是根据其茶叶呈现黄色才得名的。

古时候黄茶茶叶的辨别方式，没有很系统。大都是根据茶叶的颜色来辨别，这样就会使得加工方法和品质大不相同的一些不是黄茶的茶类被归为黄茶。

白小芊儿探索茶文化之黄茶

最近的自己在静与不静中徘徊，也在书与茶中寻找到一丝轻松、畅快。很久没有跟大家分享有关茶的故事，不如，来一杯与大众格格不入又独一流的黄茶，品一方水土，悟一道人生。

说到黄茶，闻其名不见其茶，见其茶不知其味，知其味不知其本心。我们的六大茶类中，属它最小众，如同一颗不起眼的螺丝帽，缺它不可。

作为古老的茶工艺，中技术不成熟的时代，言传身教的代代相传，师从何出，茶工艺依然参差不齐。又因工艺的复杂性以及“跟着感觉走”的无刻度、时间的把控，想做出美味地道的黄茶实属不易。

有趣的是，黄茶的出现正是制作绿茶时步骤失误而来，然而失误便有失误的好处。在炒青绿茶时，杀青揉捻后干燥不足或不及，叶色变黄，冲泡后又留有清香，于是，珍贵的黄茶由此而来。

黄茶工艺在明末清初才定型，而唐朝时期出现的黄茶，只是因安徽寿州和四川蒙顶等地茶树的芽叶发黄而得名，实为绿茶。

如今的黄茶产量与销量稀少，主要是工艺复杂或是失传，市场需求小，手法不当近似绿茶或黑茶。

黄茶是我国特产，属非酶性氧化的轻发酵茶类，在10%-25%左右，工艺与绿茶相近，在干燥过程前后，增加一道“闷黄”工艺。即杀青——揉捻——闷黄——干燥等工作制成。

2、揉捻，塑形作用。湿热时紧揉成条，有利于加速闷黄

3、闷黄，热化作用，产生茶黄素。一种是湿坯闷黄，黄变速度更快，一种是干坯闷黄，提高香气。闷黄是黄茶制法的特殊步骤，叶绿素在杀青、闷黄的大量破坏和分解下减少，形成黄汤黄叶的叶黄素。

4、干燥，毛火低温烘炒，足火高温烘炒。色、香、味、型的保存。

黄茶讲究黄汤黄叶，与绿茶的三绿相像，三黄是指“干茶黄、汤色黄、叶底黄”。

根据芽叶的老嫩度分为三类：

1、黄芽茶（芽、一芽一叶）

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

2、黄小茶（一芽一叶、一芽两叶）

北港毛尖、平阳黄汤

3、黄大茶（一芽多叶）

霍山黄大茶、广东大叶青、海马宫茶

虽说黄茶是小众茶，但它的功效可不容小觑，它与绿茶的制作工艺仅差闷黄的工序，但闷黄中可以产生消化酶，能促进肠胃消化、消食，对脾胃最有好处。黄色入胃经，性温性平，女士可美容养颜，黄茶中产生的茶黄素还可以抵抗自由肌。

下面，跟我一起来看看市面上常见的黄茶：

1、君山银针

黄芽茶、金黄色、纯芽头、有白毫

产于湖南岳阳洞庭湖君山岛，又名“黄翎毛”“白鹤茶”，传说一位仙人在君山岛用白鹤井的水泡茶，出现白鹤水雾的奇特现象而得名，更有“金镶玉”的美誉。

汤色杏黄清澈，摇香似玉米，杯底留果香。

冲泡可用直升杯（玻璃杯），可留根冲泡，茶芽吸水下沉，会有“三起三落”的奇特观赏性。

2、蒙顶黄芽

黄芽茶、淡黄色、闷黄明显

产于四川雅安蒙顶山，唐代的贡茶产地，文成公主曾将蒙顶绿茶带入西藏。吴俐珍最早将野生茶树移植在此山间道观门前，开启了人工种植茶树的先河。此道观留有非遗绝技铜壶龙行十八式，有时间不妨去一探究竟。

冲泡可用盖碗，z字形冲泡更富有观赏性。

3、平阳黄汤

产于浙江平阳，号称九烘九闷，因为黄茶需要掌握技术中的时间分寸，因此常有工序上的检测，九仅仅表示次数较多罢了。

冲泡可用小盏，可留根。

4、黄金芽

产于浙江安吉，90年代才发掘，凤形，此茶中氨基酸含量比白茶还多三倍，达到9%，因此口感更鲜嫩。

冲泡可用大盏，乐活勺，从7:30冲泡，可使茶叶旋转，茶叶侵泡到位，更富观赏性。（

小讲六大茶类之黄茶篇

历史的车轮不断向前，岁月洗涤，大浪淘沙，能够跻身于六大茶类，黄茶有着自己的汗水与骄傲，当然，也有着一丝的运气成分。

黄茶之中，不乏珍品，这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。

黄茶可分为黄芽茶、黄大芽和黄小芽三大类。其中君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是为黄芽茶代表。黄大芽以安徽霍山茶区及广东大叶青较为出名。黄小芽多以两湖之地为佳，如湖南沩山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。

黄茶之所以称作黄茶，根本原因在于制茶工艺上，多了一道闷黄的程序。

对制茶工艺感兴趣的饮者可能会发现，六大茶类中，唯有黄茶与绿茶的流程与手法颇为相似，绿叶采摘后随即高温杀青，破坏氧化酶的活性，防止茶叶发酵，随后揉捻，主要是为定型。为何会出现闷黄这一流程呢？

事实上，当杀青这一流程不够彻底时，茶叶中不仅含有一定量的水分，而且氧化酶活性也没有被完全破坏，在之后的制茶过程中会氧化茶叶中多酚类有机物，所以黄茶属于轻微发酵茶类。杀青不彻底，会导致茶叶出现绿、黄不均匀的色彩，这便是黄茶的雏形。

制茶人见成品色泽不佳，索性洒水湿布盖之，是为闷黄，机缘巧合下竟成一新品种，为我国庞大的茶文化添砖加瓦。

而后经不断实践与改进，终成现有的黄茶工艺，一时传为佳话。

一杯黄茶，见证黄叶、黄汤的美妙变迁。

君山银针茶产地探析

大家都知道君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。但君山银针产地和君山银针茶产于那的问题一直存在分歧君山银针产地君山银针茶产于那探悉下。

君山银针是中国十大名，茶之一，绿茶精品。1956年，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据闻君茶花的第1颗胚珠仍然四千积年前娥皇、女英播下的。

后唐的第二个圣上明宗李嗣源，第1回上朝的时分，侍臣为他捧杯沏茶，白开水向杯里一倒，立刻看见一团白雾腾飞向天空而起，徐徐显露出来了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩然飞去了。

再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬在空中竖了起来，就像一群动土而出的春天的竹笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪片坠落通常。

明宗觉得很奇怪，就问侍臣是何故。侍臣应答说“这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即白茶)原故。”明宗心中非常欣慰，迅即下旨把君山银针定为“贡茶”。

乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。君山银针产地为湖南省洞庭湖的君山。

君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，三月至九月间的相对湿度约为80%，气象非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境合适茶树生长，山地遍布茶园。

君山银针茶产于那回答产于湖南岳阳君山。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针茶叶历史

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置稳定其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，缓缓下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针储藏方法

君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质，一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气。

日常生活中用来君山银针茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合。器具以锡罐为好，其他陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。

1、瓦坛保存：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石类，用棉花团将坛口封住，每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶的香气有所降低。

2、冰箱保存：将茶叶置于能密封的容器中，用透明 胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。

3、热水瓶保存：将热水倒干净，即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用，但要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。

4、塑料袋保存：将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密封的铁筒内。

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