黄茶的加工工艺流程是什么 黄茶加工的关键工序

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黄茶的加工工艺流程是什么 黄茶加工的关键工序1

黄茶的加工制造

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有

君山银针

、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味;消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出：

1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干

5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干

黄茶加工工艺介绍

黄茶加工主要有杀青、闷黄、（揉捻）、干燥工序。

（1）杀青黄茶杀青与绿茶的杀青相似。

（2）闷黄闷黄是黄茶制造工艺的特点，也是其形成黄叶黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工工序，有的黄茶采取杀青后闷黄，有的黄茶放在毛火后闷黄，有的黄茶采用闷炒交替进行。

（3）干燥其作用类似于绿茶。

黄茶的制作工艺介绍

黄茶的产生属于在炒青绿茶的过程中的妙手偶得。人们发现，在对绿茶进行炒青、揉捻后由于干燥不足或不及时，叶色会变黄，就在这种情况下产生了新的品类黄茶。

下面是制作黄茶的三道具体工艺。

1.杀青。对黄茶进行杀青前要磨光锅面，而且杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4-5分钟后，待青气消失，散发出清香即可出锅。

2.堆闷。通过湿热作用，使茶叶内所含成分发生一定的化学变化，形成茶黄、汤黄、色黄的品质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

3.干燥。黄茶的干燥过程一般分多次进行，而且需要的温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃-60℃即可。

为啥喝姜黄茶可改变痛经(来月经可以喝红糖姜茶吗)

血液循环不佳的人要多活动身体，要是工作累了，就伸展一下身体或是来回走动一下。要小心别受寒，不要吃冰冷食物，多吃温性的食物。

类型一：血液循环不良型

改善小秘方

类型二：怕冷型

改善小秘方

要做好保暖功夫，尤其是下半身，可以穿厚****或厚袜。至于腰部以下，不要穿裙子，改穿长裤，因为要是下半身受凉，经痛会更严重。建议吃辣椒或红葱类温性食 物。生理期间若是觉得冷，可以试抛弃式暖包，分别敷在肚脐下方、臀部分割线上方或脚底。平常可以盆浴或泡脚来驱寒气。建议可喝姜母茶与肉桂茶，或是中药的 干姜与肉桂。

类型三：压力过剩型

一到生理期前就会出现精神不安定现象，情绪变得很焦虑不安，容易发脾气。贪食与厌食两种现象不停地重复着，老是放屁或打嗝，会乱长痘痘，不是便秘就是拉肚 子。每个月的经痛症状不同，会随当时的身体状况改变，在经期前会腹胀或腹痛，但是月经一来这些症状会消失。经血是一般的红色，是正常的四到五天。有时会提 早，有时迟来。

改善小秘方

平常就要学习控制情绪，可以利用芳香疗法来放松及运用呼吸法来镇静精神。日常生活作息要正常，生理期可听听音乐或喝喝药草茶来安抚情绪。多吃橘子或喝茶， 平常房里可以放些绿色植物，布置一个舒适的环境。起床后可以做些简单的伸展操，如果有时间可以去散散步，在公园中伸大口呼吸。建议喝茉莉花茶与薄荷茶，中 药可试薄荷与陈皮。

类型四：贫血型

改善小秘方

类型五：虚弱型

一到生理期前，脚就会浮肿，肿到连鞋子都穿不下，不是生理期却出现不正常出血，容易疲劳，且腰酸背痛，不太有食欲，容易感冒或拉肚子。几乎是不会有经痛现 象，但是并发血液循环不良症的话，经痛就会非常严重。经血是浅红色，有时量多有时量少，呈两极化，有时会流出大量的粉红色经血。经期通常是四到五天，周期 会越来越短，若是并发贫血症，月经就容易迟来。这与贫血症一样，经痛情形不严重，只是平常就觉得精力不够，很容易疲倦，没什么体力。新陈代谢差，水肿严 重，尤其下半身更是肥胖。

改善小秘方

三餐不能少，多摄取好消化、营养均衡的食物，像是五谷类与豆类。早餐一定要吃，因为肠胃比较不好，吃东西时要细嚼慢咽。为了要有足够的体力，一定要睡足八 个小时，平常睡足八个小时，但是生理期最好多睡个一到二小时。虚弱型的人不适合做激烈运动，若是想运动，最好选晚餐后，散步走路是最好的。建议喝杜仲茶与 高丽蔘茶。中药可试莲子肉与黄耆。

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海马宫茶防治食道癌有明显功效

海马宫茶工艺及等级如何区分

海马宫茶产于贵州，属黄茶类名茶海马宫茶谷雨前后开采，采摘于当地中，小群体品种，一级条为一芽—叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。具有茸毛我，持嫩性强的特性。

海马宫茶加工工艺分杀青、初揉、渥堆、复揉、再复炒、再复揉、烘干、拣剔等工序。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。海马宫茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

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黄茶茶艺表演二十一道茶艺解说词

黄茶茶艺

向大家简要介绍一下黄茶的茶艺表演。

第一道：恭请上座。邀请各位茶友上座，耐心等待，准备欣赏君山银针的泡制茶艺。

第二道：美蓉出水。茶艺表演者在冲泡君山银针之前一定要先将双手用清澈透明的泉水清洗干净，茶艺表演者的纤纤玉指在水中来回波动时，恰似芙蓉出水。

第三道：生火煮泉。冲泡君山银针所用之水，水温和水质都是很有讲究的，今天所烹之水是来自君山岛的泉水。水是生命之源，茶是灵魂之饮。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分为 “五诀”，即清、活、轻、甘、铡。

第四道：银针出山。“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。每年清明节前后大约五天左右是君山银针的采摘期，君山银针需要采摘单一茶芽，经过8道工序，历时72小时制作而成，大概5万个左右的茶芽才能制作成1公斤君山银针。

第五道：银盘献瑞。请仔细观看，君山银针芽身黄似金，茸毫自如玉，芽头壮实，紧结挺直。看茶如观景，鉴茶如赏玉。

第六道：湘妃洒泪。“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人”。相传在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末归，其爱妃娥皇、女英寻其至洞庭山时，却得知舜帝在九嶷山驾崩，二人伤心欲绝，攀竹哭泣，泪染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，从此以后，洞庭山便改名为“君山”。毛泽东在《七律-九嶷山》一诗中写有，“斑竹一枝干滴泪”，这就是对二妃忠贞爱情的由衷赞颂。

第七道：金玉满堂。茶艺表演者将4-5克君山银针投入晶莹的水晶玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽缓缓降落杯底，形成一道靓丽的景观，恰如洞庭湖中君山小岛的七十二座山峰，同时也象征着各位茶友幸福的家庭，美满的生活，辉煌的未来。

第八道：气蒸云梦。“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，渡撼岳阳城”。我们可以借助唐代著名诗人孟浩然这首绝美的诗歌来描述冲水的整个过程，茶艺表演者运用凤凰三点头的手法将水冲至七分满。认真观看玻璃杯上方升起的浓浓热气，是不是很像唐诗意象“气蒸云梦”。而杯中正在翻腾的沸水如洞庭湖水一般，惊涛拍起千重浪，恰似烟波撼动岳阳城。

第九道：风平浪静。在沸水冲入茶杯中之后，用玻璃片轻轻盖住杯口，这样是为了保持水温，以有利于银针竖立起来。

第十道：雾锁洞庭。银针冲泡以后，便会呈现出八景奇观，这是一个逐时变幻的过程，需要耐心等待，静心地欣赏。杯中的热气慢慢地形成一团白色云雾，如同君山岛上长年缭绕的云雾一样。正所谓杯中看茶舞，八景呈奇观。

第十一道：雀舌含珠。因为茶芽中含有空气，因此吸水之后便会产生很多气泡，微微张开的茶芽形状极似雀鸟之舌。

第十二道：列队迎宾。茶芽悬浮于水面之上，排列整齐而有序，寓意着热烈欢迎各位嘉宾的到来。

第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艳绝伦。

第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，极具变化之能事。能起落的芽头数量并不是很多，一个芽头起落三次，更是实属罕见，“三起三落”，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

第十五道：春笋出土。这是君山银针最具观赏价值的一道风景，也是所有考验中的最后一个阶段，即茶芽如雨后春笋一样竖立于杯底。

第十六道：林海涛声。茶芽竖立于杯底，芽光与水色浑然一体，叠翠堆绿，妙趣横生，轻轻摇动茶杯，茶芽缓慢摆动，“林海涛声”遂隐约可闻。

第十七道：白鹤飞天。移去杯盖以后，杯中升起一股蒸汽，犹如一群白鹤飞上碧蓝的天空。

第十八道：敬奉佳茗。将冲好的君山银针敬献给茶友。

第十九道：玉液凝香。鼻品君山银针，积淀着厚重的茶文化书香，有联为证：“杜少陵五言绝唱，范希文两字关情，藤子京百废俱兴，吕纯阻三过必醉”。

第二十道：三啜甘露。口品茶之甘甜醇美，回想茶芽“二起三落”的现象，问味茶汤“先苦后甜”的滋味，回韵景观“上下浮动”的奥妙，逐渐领悟爱国诗人屈原“上下求索”的探求精神。

第二十一道：尽杯谢茶。“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉。人口醇香神作意，杯中白鹤上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韵亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。

评茶师必备(评茶师高级)

黄茶常用术语汇总

黄茶香气术语

1、嫩香：清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。

2、清鲜：清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。

3、清纯：清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。

4、焦香：炒麦香强烈持久。

5、松烟香：带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。

黄茶色泽术语

1、金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。

2、嫩黄光亮：色浅黄，光泽好。

3、褐黄：黄中带褐，光泽稍差。

4、青褐：褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。

5、黄褐：褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。

6、黄青：青中带黄。

黄茶汤色术语

1、黄亮：黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。

2、橙黄：黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。

黄茶形状术语

1、扁直：扁平挺直。

2、肥直：芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。

3、梗叶边枝：叶大梗长而相连。

4、鱼子泡：干茶有如鱼子大的突起泡点。

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黄茶归来

海皋坞，万峰庵

庾村地处“东南第一山”莫干山东麓， “寻觅黄茶之旅”从这个小集镇开始。

德清农经作物技术推广站的胡建平副站长、高级农艺师方连根为我们作向导，探访莫干梅皋坞。

跨越溪涧，在翠绿满山的竹林里穿梭，城市里的纷杂喧嚣被抛在了一边。入夏后的炎热，虽然让大家汗流浃背，但茶心酣畅淋漓之极。

过了约半个小时，竹海深处的山路尽头出现一片光亮，看见茶树了，不禁欢呼起来。

梅皋坞位于“中国四大避暑胜地”之一的莫干山东南，茶园在海拔约450米的山顶，共有7亩半。为鸠坑群体种，是莫干黄芽初创及现今普遍选用的茶树品种。

也许是“向阳花木早逢春”，这儿的茶树分外茁壮，“精、气、神”十足，山上时见巨石，周围翠竹环抱，和不少古代名茶产地的茶山格局相仿。

茶莲已有半人高，由于阳光的作用，一些茶芽化成了奇幻的紫色，在山风中展现着高雅。仰望西北，是以“竹、云、泉”著称的莫干山，在一片苍翠中，风格不一的“万国别墅”掩映其间。建平兄说：山上有40亩黄芽茶园，属于莫干山管理局。

徜徉在茶园里，还遇见了几位采茶大婶，建平兄和她们拉起了家常，而方师傅则独自伫立在茶树丛里，他的背影，仿佛融入了这片莫干黄芽里。

西南面的一处山岙，有问废弃的小土屋。移步入内，窗外，“茶世界”一派葱茏；附近，山势陡峭，茶园呈梯田状分布。

顺着崎岖的山径下来，折入万峰(丰)庵，方师傅说：莫干黄芽当初是在这里试制的，大殿左侧是7口炒茶锅的位置，右侧是摊青做茶的所在。2023年10月28日立的《重建碑》勒刻着这座寺院的相关情况。

住持不在，但留言在：“我去看病人，望善人多关心。”西首的两扇门上，还有“风大随手关门”等字样，原来寺院是朝西北的。

有趣的是，内院有一潭清池，厨房内更有一口山泉，渴极，取海碗舀了一尝，冷冽无比，正应了灶头上的对子：“佛地仙水润香客，延年益寿永健身。”连饮三碗，快哉!

在万峰古庙东侧，无意发现一只盛有水的瓷碗，里面还漂浮着一片茶叶。此刻的情景，与明代卓锡莫干双髻庵的释圆信之诗境不谋而合：帘卷春风啼晚鸦，闲情无过是吾家。青山个个伸头看，看我山中吃苦茶。

仙人坑，茶会所

结缘仙人坑茶，已是前年的事。每每提及那儿的茶，安吉“种茶人”陈锁兄总是赞不绝口：仙人坑的莫干黄芽有“妖香”。今年春夏，笔者终于有缘两度造访仙人坑，品味“阿宝”师傅亲手制作的莫干黄芽。

沿着莫干山绕行，必须先后穿越狭窄、深长的劳岭、紫岭隧道，才能抵达莫干东南山麓的仙人坑。过隧道的那一刻，我说：问茶如问道，前程坎坷、充满悬念才更有探索的欲望。

当地民谚云： “劳岭十八肩，肩肩叫皇天；太阳落山翻两岭，回到屋里三更天。”幸喜总历时27年的两个隧洞在2001年已全线贯通，使得我们这些爱茶人可以轻松到达目的地。

《莫干山志》谓： “仙人坑在十一都，有上村、中村、下村，人烟百余家，皆临溪水，水声潺潺，隔岸皆山，山脚即溪，礧礧磈磈，奇幻得名。”道光《武康县志》载： “九曲岭之阴有涧焉，长数丈，连石为底，若刳木状，流泉一线，沙土不停，名仙人坑。”

“载下青桐树，引得金凤凰。”这句老话，寄托了人们世代相传的美好心愿。仙人坑亦不例外，1988年，阿宝承包了仙人坑茶场，通过他的真心事茶。仙人坑莫干黄芽声名鹊起，并逐步发展到今日的初具规模。2023年，旅居上海的法国探险家兼志愿者Peres Christophe Pierre Marie先生(中文名“司徒夫”)因为迷路，为清丽的紫岭村所吸引，并与阿宝师傅巧结跨国茶缘，他在仙人坑茶场住了下来，喝惯咖啡的司徒夫还喜欢上了茶，几经来回。创意建造了一栋名为“莫干山里”的茶会所。

三进仙人坑，每次都与天马行空般的司徒夫先生不期而遇。建设中的茶会所气势不凡，高三层，大楼前的“天下第一品茗桌”尤为醒目，中国民间的石臼、石础以及不远千万里运来的原木和各种传统建材，为竣工在即的会所勾勒出东西方元素交融的立体画卷。

承蒙主人特许，我们得以参观工期已进展到收尾阶段的茶会所。层高4米，门3米，设计简约；身临其境，才感受到司徒夫先生的艺术匠心。梁上悬有红纸上书就的“寿”、“禄”墨迹。宽敞通透的明窗，可以饱览四周的毓秀山色。司徒夫说： “让你有展翅飞翔的感觉。标房的卧室安置在木梯上下的阁楼，坡顶上的天窗夜间可以看星星。”

在楼内司徒夫临时的家作客，法兰西风格随处可见。风趣的他讲红酒、谈茶缘，展示了源于1854年的法国茶品MARIAGE。我们还品鉴了阿宝兄秘制的黄花梨酒，似乎是“无味之味”，直至离开仙人坑茶场时，车子一颠簸，打嗝后，淡淡的梨香才溢出。

在阿宝师傅家，我们分别品赏了绿茶、黄茶制法的莫干黄芽，果然，“阿宝”的茶香韵奇佳， “妖”而不“艳”，兰芬沁人。前者清醇，后者清圆明润，回甘幽绵。明代茶家陈眉公曾比喻： “茶类隐，酒类侠。”看来，不论酒、茶，阿宝的工艺无不“妖香”呵。

磺岭，大山顶

“横岭，在归安县东横岭村。多竹林，猎者咸集焉。”民国年间，周梦坡、周延礽编纂的《莫干山志》如是云。了解莫干黄芽，横岭是必到之地。

立夏日，从乔溪望月湖畔驱车出发，经小溪村进入德清县原南路乡(今属莫干山镇)地界。

横岭在德清、安吉、吴兴区交界处，位于莫干山北麓。茶园海拔550～640米，在江南，属于典型的高山茶区。

也不知走了多久的盘山路，随着视野的开阔，终于上了横岭之顶。难得山巅竞有面积巨大的平缓地方，莫干山横岭生态园的新老建筑群就在这儿。

在那排略显老旧的平房内，扑入眼帘的是罗列满墙的奖状： “陆羽杯”名茶金奖、 “上海国际茶文化节”白玉兰奖、 “今日杯”中日韩国际茶文化交流会茶王赛金奖等。稍后，我们见到了莫干黄芽的创制者之一赵荣林、汪祥珍夫妇，以及“新生代茶农”他们的子女赵雪峄和赵贤琴。

喝了一杯横岭莫干黄芽，已是晌午时间，老赵邀我们和其他专程而来的各界朋友一起进餐。席间，话题无非是茶。雪峰作为莫干黄芽世家

按茶颜色不同分类：黄茶

黄茶的质量独特的地方是“黄叶黄酒”。这种黄色是制茶过程中施行闷堆渥黄的最后结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶柔嫩，显毫，香味鲜醇。因为品种的不一样，在茶片挑选、加工工艺上有相当大的差别.譬如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，认为合适而使用的全是肥大健壮的芽头，制茶工艺精密细致，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶表面披毛，颜色光泽金黄洁净。

黄茶具备“黄叶黄酒”的独特的风格，归属轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中施行渥堆闷黄的最后结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：闻名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：闻名的品种有湖南宁乡的沩山信阳毛尖、湖南岳阳的北港信阳毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄酒等。

黄芽茶：闻名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川著名大山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港信阳毛尖;鹿苑信阳毛尖;霍山黄芽;沩江白信阳毛尖;温州黄酒;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。





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