泡铁观音是先沸水还是先放茶叶呢 泡铁观音是先沸水还是先放茶叶水

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铁观音属于乌龙茶中的青茶类，属半发酵茶，而且叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，冲泡前必须先温杯，也就是用滚开的沸水先烫洗泡茶的容器，再放铁观音，然后用100度沸滚开水冲泡。  

铁观音

铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂，一部分茶多酚已经发生氧化聚合，即有绿茶的清香又有红茶的醇厚，铁观音的叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，为了保证冲泡时温度足够高，在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍，即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后，把铁观音放入容器中，再用100度沸滚开水冲泡。温度够高，香气物质挥发充分，香气馥郁如梅似兰，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鲜活，一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝，直入喉根底部，两腮生津，舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜，醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。  

现在我简单介绍一下铁观音的泡法：  

1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。  

2.观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具。  

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或瓯杯中。  

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净,第一遍冲掉。  

5.韩信点兵（倒茶）：第二泡10-15秒后的茶水沏入公道杯，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各欧杯里（第3次15－18秒；第4次20－25秒；第5次25－30秒；可以随着次数增加时间加长）。  

6.关公巡城（点茶）：把公道杯里的茶汤依次巡回注入小的茶杯里。  

7.鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色。  

8.品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边喝边闻。

安溪西坪铁观音和祥华的铁观音的区别

西坪铁观音和祥华铁观音最大的区别是茶汤和香味，西坪铁观音的茶汤金黄清澈、亮泽高、六七泡之后汤色还能保持基本浓度，香气幽婉、浓郁持久、花香显著。祥华铁观音汤色清澈透亮（安溪人常说的“白水”开水色，香气馥郁幽长。  

西坪是世界名茶铁观音的发源地，境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，已有近三百年的茶树栽培历史。到西坪不仅可以品饮铁观音的独特韵味，还能领略茶乡农家的时代风采、同时还可探寻铁观音“王说”、“魏说”之源。西坪的茶农秉承对铁观音的传统制法,发酵较重，而且几乎不使用现代化的空调制茶，因此特质明显，使得纯正的西坪铁观音外形圆结重实、色泽油润乌绿，香味幽婉、浓郁持久、花香显著，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显，汤色金黄清澈亮泽高，六七泡之后还能保持基本浓度，叶底肥厚软亮红边明。

铁观音

祥华乡属安溪的西部边陲，距县城100公里左右，平均海拔800米以是，属亚热带气候，境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，黄土清泉众多，独特的自然条件十分适宜铁观音的栽培和制作，使得祥华的铁观音外形肥壮圆结重实、色泽乌润砂绿，香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽稍回甘，音韵明显，汤色清澈透亮（安溪人常说的“白水”开水色），口感厚重、味正汤醇回甘强、音韵明显，叶底肥厚软亮红边明。

铁观音和本山茶的区别

铁观音和本山都是属乌龙茶类的青茶，两者很相似，很容易混淆。但仔细辨别还是很好分辨，外形、口感、香气都有不同，最明显的是音韵，观音具有音韵，而再上乘的本山也没有音韵之谈。  

1.铁观音：梗壮如鼓槌，鲜叶的叶柄肥壮，叶基部叶背大多后卷，色泽砂绿明显，叶子很对称，上下对折后最宽的部位在中间，叶尖象桃的形状“歪尾桃”。成品干茶条索肥壮圆结重实，色泽乌润砂绿，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚软亮红边明显，叶面光滑隆起，漂看叶底时，叶面似“绸缎面”，叶尖略钝并有小缺口。

铁观音

2.本山：枝条较铁观音细，有明显节间，似“竹子节”，鲜叶的叶柄远不如铁观音肥壮，主脉较细并显白色，叶张稍绿稍长，椭圆形，整个叶子最宽的部位靠尾端，成品干茶条索肥壮结实略沉重，色泽比铁观音浅乌润青绿，香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似观音品种香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿。  

综上所叙，铁观音外形比本山肥壮，结实些。观音和本山都有花香，但高低强弱及风格有所不同，本山浓郁只显浓，而观音浓而且馥郁持久。观音有明显的音韵，本山没有。观音叶底有“绸缎面”，本山明显主脉较细并显白色。

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