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杭州人立冬吃什么 立冬杭州最特色传统美食介绍
1、要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜，杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话，问问卖菜的，就说要做冬腌菜，他们会告诉你。挑菜，要选梗长叶子少的，因为腌出来梗比叶子更好吃。
2、晒菜。买回家的白菜，要先摊开来晒一晒，一直到把菜晒蔫为止。一般来说，太阳好的话两三天就够了，不好的话就要一个星期。晒好了，放到阴凉的地方再摊放上两三天。
3、腌菜。晒好的白菜，去掉老的菜头，放进干净的菜缸里。怎么放，也有讲究。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去左右均匀地踩，踩到有菜汁渗出来就好了。然后，铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。
4、封缸。白菜装满缸，最后要再压一块重重的大石头，然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。
立冬冬腌菜吃法——冬腌菜杂炒
1.冬腌菜清洗一下捏去水分，切段备用(叶子可以不要)
2.千张洗净，切条备用
3.口蘑洗净切成比较厚的小块
4.青蒜也洗净切段，蒜白和蒜叶分开放置备用
5.炒锅内放少许猪油烧热后，加蒜白和口蘑翻炒至蘑菇有些缩水
6.加入冬腌菜和千张翻炒。
立冬冬腌菜吃法——冬腌菜笋丝小炒
1、里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒抓一下，腌半个小时，冬腌菜切丝/条，笋切丝备用
2、热锅入油，油热后快速下肉丝滑散，肉丝变色后即盛出
3、锅里留油，下笋丝煸炒，后倒入冬腌菜不停翻炒，加盐、糖调味，常熟度差不多时倒入炒好的肉丝，翻炒片刻即可。
注意：
1、肉丝这样处理是为了吃起来嫩些，不盛出来当然也是可以的
2、若喜欢吃的很熟的可以少些加水滚一下
3、糖必须放，而且还不能放太少，糖吊鲜，精髓都在糖上，这是我们这里的吃法
腌制冬腌菜注意事项
蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。
对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。
因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。
需要提醒的是，腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。再如，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去;准备炒生肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味;炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉的油腻单调。
立冬的谚语童谣
立冬的谚语童谣。我们国家有着二十四个节气，而立冬就是其中一个比较特殊的节气，立冬的谚语童谣是非常有意思的。接下来就由我带大家了解立冬的谚语童谣的相关内容。
1、立冬无雨一冬净，立冬有雨遭遏年。
2、立冬交十月，小雪地封严，大雪河冰封。
3、冬至不行船，小寒奔大寒，即要迎新年。
4、立冬无雨一冬晴。
5、立冬落雨一冬落(指烂冬)。
6、立冬发雾冬至雨。
7、今冬麦盖三层被，明年枕着馒头睡。
8、立冬打雷要反春(北方)
9、雷打冬，十个牛栏九个空(北方)
10、立冬之日起大雾，冬水田里点萝(北方)
11、立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪(北方)
12、立冬那天冷，一年冷气多(北方)
13、立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪(江南)
14、立冬那天冷，一年冷气多(北方)
15、立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁(指应早翻土)。(客家)
16、立冬晴，一冬晴立冬雨，一冬雨(客家)
17、立冬打雷要反春雷打冬，十个牛栏九个空
18、立冬之日起大雾，冬水田里点萝
19、立冬那天冷，一年冷气多
20、霜降腌白菜。立冬不使牛
21、立冬东北风，冬季好天空(闽南)
22、立冬南风雨，冬季无凋(干)土(闽南)
23、立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱(闽南)
24、重阳无雨看立冬，立冬无雨一冬干(赣)
25、重阳无雨看冬至，冬至无雨晴一冬(闽)
26、立冬小雪紧相连，冬前整地最当先(江南)
27、西风响，蟹脚痒，蟹立冬，影无踪(江南)
28、冬不吃糕，一死一旮旯(南方)
29、立冬种豌豆，一斗还一斗(南方)
30、立冬晴，一冬晴立冬雨，一冬雨(客家)
1、立冬一日，水冷三分。
寓意：立冬时节，寒冷的冬季已然开始。此后，气温将逐渐下降，水温渐渐变冷。
2、立冬有食补，春来勇如虎。
寓意：立冬时节，随着冬季的来临，人们开始进补，此时合理进行食补，来年春天身体会很健康。
3、立冬无见霜，春来冻死秧。
寓意：有些年份立冬气温偏高，没有出现凝霜，到明年初春天气会较为寒冷，对于秧苗的'生长非常不利。
立冬表示冬天的开始。每年阳历的11月7日或8日，太阳到达黄经225度时为立冬，立冬是冬季的第一个节气。“立”是“建立、开始”的意思。古人对“冬”字的解释是：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说秋季各种作物都已收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。
我国地域广阔，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不同时开始于立冬日。按气候学划分四季的标准，下半年中平均气温连续5日降至10℃以下为冬季，那么“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律基本相符。
立冬由来
春秋时期，人们用土圭（立杆测影）测量日影长短。日影最长、太阳移到最南端一天，定做冬至。
我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。
对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。
立冬习俗
一、吃饺子
立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。
二、贺冬亦称“拜冬”
在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之“拜冬。”（见顾禄《清嘉录》卷十一)。民国以来，贺冬的传统风俗，似有简化的趋势。但有些活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。
三、冬泳
庆祝立冬的方式现在也有了创新，在哈尔滨，立冬之日，黑龙江省冬泳协会的健儿横渡松花江，以这种方式迎接冬天的到来。
冬泳是集冷水浴、空气浴与日光浴于一体的“三浴”，是冬泳人最喜爱的健身方式。“三浴”的好处已为人们所熟知，特别是在当前“文明病”流行情况下，江河湖海中丰富的矿物质与微量元素、空气中的负氧离子、日光浴中的紫外线对健身、供氧、防治骨质疏松等都十分有益，耐冷的程度要比冬季陆上其他体育项目强烈。
节气小雪的来历及故事：
《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”小雪节气是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征。气候要素包括降水、气温、光照等，其中降水是气候一个重要要素。
小雪是反映气温与降水变化趋势的节气。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，都称为“降水”。
这个节气之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。
节气小雪的习俗：
小雪节气过后，寒意越来越明显，人们也要酌情加衣，饮食习惯也有所改变，人们从小雪节气就已经忙碌起来，为春节储备过冬的粮食，有的腌菜，有的腌肉，热闹非凡。
民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪节气后天气转冷，变得干燥，是腌制腊肉的好时机，这时候人们将多余的肉类进行腌制保存，灌香肠、腌腊肉，利用传统的储存方式，将美味延长，等到春节的时候再一同品尝。
腌菜也是一个延续多年的习俗，俗话说得好，“小雪腌菜，大雪腌肉”，过去的人们生活条件不好，所以会在小雪前后腌萝卜、腌黄瓜、腌酸菜、荠菜、豆角等蔬菜，靠着咸菜过冬。
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