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1、在冬天保存大白菜，买回来大白菜之后，我们最好不要立刻对大白菜进行清洗，反而是大白菜外部的叶子可以起到一定的保存作用。
2、在冬天保存大白菜，我们选择的保存地点一定是要背风，以免大白菜被风干，影响大白菜的品质。
3、在冬天保存大白菜，我们可以在保存途中把大白菜晾晒一下，中国老话叫做立冬砍菜，要隔几天就把大白菜翻过来晾晒一下。
大白菜储存过冬方法：挑选、晾晒、保存、
1、挑选
买白菜的挑选，要想长期保存，我们在买白菜的时候要注意尽量选择白菜叶为绿色的青口菜，这样的白菜更适合长期保存，同时要注意挑选白菜心为八九成的，不要十心的，因为十成心的白菜在来年春天稍微受热后容易发芽爆肚。
另外在购买白菜的时候，要注意不能将外边的菜叶拔掉，只要不是烂叶黄叶，我们都保留下来。
2、晾晒
保存之前先晾晒，买回家的白菜，我们首先要进行晾晒，将白菜放在地上，菜根朝阳，晾晒3-4天，直到外层的白菜帮变得很柔软，用手不能轻易折断就可以了。
晾晒的目的有两个：使白菜外层的叶子适当失水，这样菜帮和菜叶会变得更加柔韧，可以起到很好的保护作用，减少磕碰损伤等；增加白菜的抗冻能力，因为适当地散掉水汽，白菜的细胞液浓度就会增加，细胞液浓度越高，那么冰点会相应降低，从而使白菜不那么容易冻坏。
3、保存
我们可以准备两个比较大的纸箱，扎上几个大孔，方便透气通风，然后将白菜根部朝下，放进纸箱中即可，搬到阴凉通风的地方即可。
如果有条件的，家里空间比较大，可以选择阴凉背风处，地面垫上木板隔开，避免使白菜直接着地空气不流动，将白菜码放到木板上，每层白菜之间注意用木板隔开保持通风。另外要注意将菜根朝里，菜叶朝外，同时要与墙之间保留一定的缝隙，方便通风。
如果天气冷了，降到零下2度以下，我们可以用一些衣物将白菜盖住，但是要注意不要盖太多，避免温度太高，同时也不要用不透气的塑料制品来盖（不透气，容易烂）。
1、家庭储藏方法。冬季大白菜储存方法：家庭储藏方法，也是冬季大白菜的储存方法之一，把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、埋藏法。选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天，把大白菜趁凉入沟。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法。采用这种冬季大白菜储存方法具体操作：大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
4、通风库贮藏。大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
5、机械制冷贮藏将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
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