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卤牛肉的用料：
牛腱500克 生抽2大勺 老抽1大勺 冰糖10克 姜3片八角5个 香叶2片 桂皮3块 花椒10粒 葱2根 蒜头2颗
步骤一：牛腱肉冷水入锅，水滚开后撇去浮沫，煮五分钟左右；
步骤二：另起一锅，下油，把姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒等丢进油锅，爆香后倒入一大勺老抽，两大勺生抽，再把牛肉放锅里，倒水，水没过牛肉为佳，中火大概焖半个小时，下冰糖，然后转小火，焖俩小时左右；最后用筷子戳能戳进去，就差不多了；
步骤三：卤好的牛肉捞出誉返来，放凉后切片；
步骤四：配点蘸料， 一颗蒜拍碎，切一颗辣椒和一根葱，可以下点辣椒粉调色；烧热油后把油浇到以上调料中，再倒点香醋，酱油，夹一块牛肉切片，然后蘸基迅酱，完美……
酱油和粤菜相辅相成，粤菜对味道的追求境界是“和味”，一差闭口菜，可能起起伏伏尝到甜酸苦辣酸，亦有可能各种味道你中散差有我，我中有你，形成层次丰富、令人难忘的复合美味。
其中，豉油可以通过和其他酱料、食材的搭配，生成和味。对于普通家庭来说，头抽是便靓正的选择，用头抽煮餸，咸甜鲜香，味味俱全，极大满足需求，双璜生抽和盆晒生抽是食家级别的酱料，可遇不可求，如果你对味道有极大的好奇心，可以试试这两种高级数的豉油。
有趣的是，瓦缸在造豉油的同时，还意外萌生了2种美味的调料：豉油表层的璜，兑入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉酱，烧肉时加一点，瞬间香浓惹味、豆香四溢。
粤菜酒家蒸鱼，绝对不是直接淋瓶装酱油，《特级校对陈家厨房》真实披露：酒家做蒸鱼酱油，先把鲮鱼骨加冬菇脚、红萝卜和香菜头，慢火熬出浓汤，滤去渣，再加老抽、生抽、蚝油、味精和糖，再煮沸而成，再讲究一点，用江瑶柱煎水来煮。即便鱼用对了，蒸的方虚掘裂法和温度也对了，如果那点提鲜的豉油不够深度，蒸鱼的味道还是不尽人意。
吃得越多，味蕾见识的味道越丰富，越觉得豉油是个无尽的世界：从地域划分，不同地区的口味不同，豉油不同：湾湾的酱油膏汁稠味浓，最能激发卤肉的丰腴之美；新加坡的甜豉油焦黑香甜，稠滑黏腻，赋予鸡肉甜味的同时，牢牢粘着辣酱、姜蓉，令清淡的鸡肉拥有丰富的味型层次；上海的辣酱油中和猪排的油腻；广东的豉油提鲜一流。
用料
肉 500克
水 600克
生抽 35克
老抽 15克
冰糖 30克
酱油卤肉的做法
整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁
小贴士
1、肉槐纤握选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮竖袭，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁铅庆翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
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