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在以前农村缺衣少食的年代里，人们几乎都没人吃野菜。如今生活好了，人们大鱼大肉吃腻了，又开始怀念生态而有略带苦涩味的山茅野菜了，我给大家介绍几种我们当地的野菜吃法。
荠菜现在吃最好，新鲜又有荠菜味儿，过去农村人喜不喜欢吃，我不知道，但现在来看，不管是农村人还是城里人都喜欢吃荠菜，它的做法很多，可以包荠菜饺子、开荠菜汤，早陵搭涮火锅，
地软，俗称地皮菜，学名叫做普通念珠藻地软炒鸡蛋、地软炒韭菜是经典菜肴，风味独特。另外，地软还可以用来包包子，包饺子，做地软排骨
木耳菜是不错的野菜呢，吃起来嚼感有点像黑木耳，可以直接清炒像炒空心菜，也陆拿可以拿来煲汤，如木耳菜鸡蛋汤，还可以沸水烫过然后凉拌些酱料来吃，各有各的美味每年就是香椿刚发嫩芽的时候，大家喜欢摘来尝下鲜，一般发完汪碰芽后，就没有人吃了。在农村大多数时候，都是拿这个叶子做鱼饵或猪食，感觉好浪费。
野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，野菜有药性，甘凉，清热，常吃身体会有所不适。所以野菜不是农民不爱吃，而是爱吃又合理的吃。
都认为野菜在目前来说是最具原生态的，这些都是自己在田地里自生自灭的，没有污染，没有农药和化肥，这是他们最简单的想法，起初还有就是一种念想，现在的食品，蔬菜瓜果的农药残留、化肥残留等等，肉类都是饲料喂养、催费，口感差，没营养，安全也是让人防不胜防，人们更愿意吃一点有机的、天然的东西，自然会想到野菜
什么样的菜叫做野菜，野菜是在哪里种植的，野菜就是在有泥土和有阳光的地方，自由随意生长出来的，没有人为的刻意种植和培养。有些野菜销正的口味也非常好，味道比较独特。同时野菜还天然无污染，无添加，是十分健康的食材，不会损害人们的身体健康。因此得到了许多养生人士的青睐，追求健康和养生的人们喜欢吃野菜。野菜种类繁多，各具特色，不同的野菜有不同的味道。野菜生命力比较顽强，同时野菜的烹饪比较简单方便快捷，可以翻炒和凉，也可以做汤。或者是在太阳下晒干制成干菜或者是腌制成为腌酸菜，味道也非常的好吃，深受人们的喜爱。
有。荠菜起源于东欧和小亚细亚，在世界局链各地都很常见。主要分布在全世界的温带地区。性喜温暖但耐寒力强。野生于田野，也可人工栽培，生在山模猜坡、田边及路旁。
地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一桐码孙种人们喜爱的可食用野菜。
在山西省的山区，以及黄土高原地区。在冬季常用荠菜腌制成酸菜，用以弥补冬季吃菜的不足和单一。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。
最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
参考资料来源：百度百科-荠菜
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