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做法：
1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭纤漏肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅局拍速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。
小技巧：
1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了，现在烧的制作方法已经开始演桐竖羡变，但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上，一直都是既保持了口感，有保证有新的创新。
不得不说，中华文化，博大精深。
脆皮老母鸡是一道美味的传统粤薯首核菜，以下是一个简单的做法：
材料：
-一只老母鸡(约1.5kg)
-姜
-葱
-料酒
-盐
-白胡椒粉
-生抽
-食用油
步骤：
1.将老母鸡芹橘洗净，去掉内脏和颈部，切成大块。
2.在锅中加入适量的水，放入鸡块、姜片和葱段，煮至水开后捞出鸡块，用清水冲洗干净。
3.在锅中加入适量的油，放入鸡块煸炒至表面微黄。
4.加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
5.加入适量的生抽，翻炒均匀。
6.加入适量的清水，没过鸡块，大火煮开后转小火炖煮约1.5小时，直至鸡肉变得柔软。
7.将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，放入烤箱中以200°C烤10-15分钟，直至表面变得金黄酥脆。
8.取出烤好的鸡肉，切成块，装盘即可。
温馨提示：
-煮鸡块时要将水烧开后再放入鸡块，这样可以去数掘除鸡肉的异味。
-煸炒鸡块时要用中火，以免炒糊。
-炖煮鸡肉时要用小火，炖煮时间要根据鸡肉的大小和炖煮器的性能来调整。
-烤鸡肉时要用高温，这样可以使鸡肉的表面变得金黄酥脆，口感更佳。
食材
食谱热量：84.5(大卡)
主料
鸡适量
黑胡椒粉适量
方雀枯法/步骤
鸡肉处理干净，用淡盐水浸泡鸡肉
泡好的鸡用厨房纸擦干水分再稍微风干一下，想要脆皮的话这步不能省
撒上盐和黑胡椒粉
里里外外边边角角都抹匀了，然后揉捏按摩一下
烤盘上铺锡纸
将土豆去皮切块，别切太小块
还有烤蒜，喜欢吃蒜的也可以一起做，将整头大蒜上部切掉，跟鸡肉和土豆一样的调料，倒上油盐，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的，蒜香味很浓还带点甜
鸡翅尖可以用锡纸包起来，220摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分核亏钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节
烤好出炉，鸡皮呈黄色带点棕色，松弛几分钟吃起来更嫩
10
皮是薄薄脆脆的，改岁神肉是鲜嫩多汁的
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