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豆腐有好几种，有内酯豆腐就是我们经常说的那种盒豆腐，那种豆腐多用于拌凉菜，这种豆腐细嫩，入口即化所以适用于凉菜，比如 皮蛋豆腐 红油豆腐 等……
石膏点的豆腐比较老一点，适合炸豆腐，豆泡类大家并不陌生，早点摊上常吃的那种炖炸豆腐就出至于这儿(北京这边比较盛行)，早点来一碗炸豆腐汤在配上两个火烧、给足你一天的劲儿，一碗热腾腾的豆腐汤保证你在寒冷的冬天瞬间不再有寒意。
最后说说卤水点的豆腐，这种豆腐口感细腻，比石膏豆腐要嫩，比内酯豆腐要老一点点，用刀切开横切面表面光滑，无蜂眼状，一般饭店都用这种豆腐， 在烹制菜肴时整衫枝形不烂，口感好
用这种豆腐做的菜也非常的多，经常吃到的麻婆豆腐、家常豆腐 、豆腐鱼、红烧豆腐、肉片烧豆腐、砂锅豆腐、水煮嫩豆腐、鱼头豆腐汤等等……
今天就具体说说豆腐做的菜肴吧！
鱼头豆腐汤
特点 色白如奶 汤鲜味美
选胖头鱼或者 草鱼 鲤鱼鱼头均可，将鱼头剁下洗净，豆腐切成5厘米长3厘米宽0.8厘米厚的片用开水浸泡五分钟，去尽豆腥味
制作方法:锅内放油稿碰50克将锅炙好，倒出留底油少许，将洗净的鱼头如果中煎至微微变黄，在翻锅煎另一面烹入料酒20克去腥，再放入高汤1000克用大火烧开加入葱姜片(去腥增香)熬至色白如奶时加入盐、味精、胡椒粉 淋入香油，最后撒上香菜小葱末即可
注意 ，只有用煎过的鱼头才会让汤洁白如雪、色白如奶而且不会有腥味。
逛市镇乎场看到水豆腐，突然想吃炸豆腐，之前吃过茶言蜜语的，可惜现在都倒闭了，找不到店，也吃过川町太郎的岩烧豆腐，感觉还可以，不过还是喜欢茶言蜜语的炸豆腐。[呲牙]
主料
水豆腐适量
辅料
调和油适量
豆腐酱适世旅岁量
步骤1
去菜市场买水豆腐，红圈里面那种，不要买卤水豆腐，豆腐切块
步骤2
切块备用
步骤搜睁3
倒入开始热油，油量可以淹没豆腐即可，记得倒油之前先把锅的水分烧干
步骤4
油开了开始下豆腐，小心别被油溅到了，炸到豆腐金黄或者表皮硬了捞起即可
步骤5
加入秘制豆腐酱
步骤6
完成，开吃
烹饪技巧
如果有油锅比较方便，200度炸就行了，而且不容易黏锅
这里面我觉得一般都是可以放一些面酱，而且里面可以纯袜碧放一些蒜泥，也可以放一些辣椒粉，孜然粉这做举样的都是可好哗以结合在一起，而且里面放一些耗油，或者平时我们用到的生抽，这些结合在一起可能会让他味道变得非常好，而且一般都是可以根据自己的口味进行选择。
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