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用料
馄饨皮（最好有黄色含枧的） 凯键适量
猪肉碎 600g
细盐 适量
细糖 少量
姜蓉 少量
白胡椒粉 适量
玉盯颤巧米淀粉 适量
鲜虾仁泥（平刀拍） 300g
香菇小丁 适量
芒光小丁/马蹄小丁 适量(可以不放)
大地鱼粉/虾米蓉 适量
蚝油/鱼露 适量
芝麻油 适量
广东早茶点心烧卖的做法
①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用“K”搅刀，5档，10分钟)
②接着虾仁去沙肠，切洞首段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)
④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)
利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆
【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖（如上图），这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】
最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！
蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！
工艺：明炉烤 口味：清香味
主料：虾仁(150克)猪肉(瘦)(80克)豌豆(20克)小麦面粉(300克)
虾仁早棚旦烧卖
调料：黄酒(15克)盐(2克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(20克)
类别：快餐/主食 贫血调理陆扰 消化不良 营养不良调理 青少年食谱
做法
编辑
1.虾仁去肠汤洗净剁碎，然后连同肉末一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀。
2.用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉（10克）的豌豆，然后和棚放在涂过油的盘中。
3.覆上微波薄膜，用高火加热2分30秒即可。
虾仁烧麦的用料
烧麦皮: 中粉 500克开水 125克凉水 125克烧麦馅: 去皮五花肉 200克干香菇 适量玉米粒 适量豌豆粒 适量胡萝卜 半根生抽 适量老抽 适量耗油 适量糖 适量盐 适量小葱 一把糯米 500克
步骤 1
1:糯米提前泡一晚上，蒸灶吵锅冷水上锅上气后蒸25-30分钟，我是泡了4小时，电饭煲煮的，水量要比平时煮饭少一半 2:香菇，五花肉，胡萝卜都用料理机打碎，不要很碎，要有颗粒感 3:起油锅，入五花肉煸炒变色，放胡萝卜碎，香菇碎继续翻炒出香味，再放入玉米粒，豌豆，接着调味，口味要比平时的菜咸，因为后面还要跟糯米饭混合 4:把煸炒好的馅倒入煮好的糯米饭里，放切碎的小葱，用力搅拌混合均匀，尝下味道再做调整，放凉备用 5:这里我们用的是半烫面做烧麦皮，口感会更有韧劲，很Q的感觉！250克粉加125克开水混合，然后再加250克粉125克冷水混合，揉到三光，醒20-30分钟，直悔辩巧接搓成长条，分小剂子，擀圆，跟饺子皮差不多操作，最后用擀面棍在烧麦皮周围轻轻按压一下，顺着一个方向，这样边缘就会有花边，看下面图 6:包的时候放一半馅，再放一个虾仁，然后再放一半馅，用虎口收起来就好了！ 7:水开上锅蒸5分钟焖5分钟
2．花卷皮
3．一半馅放虾仁，上面再放一碧键半馅
4．一口下去就吃到虾仁了，软糯鲜香，很Q的烧麦皮，记得一定要做半烫面的皮。
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