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原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陈胡银宏皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中裤册，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压搏宽在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
酱牛肉怎么做好吃?
酱牛肉是一道经典的中国菜肴，它的碰答制作需要一些技巧和耐心。以下是一些制作酱牛肉的步骤：
1. 准备牛肉：选择一块新鲜的牛肉，最好是牛腩或者牛腱子肉。将牛肉切成大约2厘米厚的块状。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的酱油、料酒、糖、姜片、葱段和蒜头，腌制20分钟左右。
3. 准备配料：将洋葱切成丝，葱和姜切片，蒜头拍碎备用。
4. 热锅凉油：在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，煎至两面金黄。
6. 加入配料：在锅中加入适量的酱油、糖和适量的水，煮沸后腔吵氏加入洋葱丝和适量的盐调味。
7. 转小火炖煮：将火调至小火，炖煮30-40分钟，直到牛肉变得软烂。
8. 装盘：将炖好的酱牛肉装盘，撒上一些葱花和香菜即可食用。
需要注意的是，伍散在制作酱牛肉的过程中，火候的控制非常重要。如果煎得过老，会导致肉质变硬，影响口感。另外，炖煮的时间也要控制好，如果时间太短，会导致肉质不够软烂。
总之，制作酱牛肉需要一定的技巧和耐心，但是当你品尝到自己亲手制作的酱牛肉时，你会发现这一切的努力都是值得的。
酱牛肉做法：
主料：牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
辅料：大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。
步升虚骤：
1、牛腱部旁笑册位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看运宏自己的习惯就好。
4、加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、冰糖、老抽等所有调料，搅拌均匀。
5、放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次性加足水。
6、仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。
7、压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在冷却的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。
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