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萝卜干就是秋天萝卜上市的时候，把萝卜切成细丝晒制而成。老妈每年的秋天都会晒上一些萝卜干，回家就会给我带上一些，一小把就可以做上一大碗，佐粥最棒，脆爽筋道超好吃。菜市场也经常会有卖的，吃完了家里的，只要遇到了就会买上一些，可以说特别喜欢吃。这样做了没有萝卜的味道，脆脆的还很筋道，鲜香好吃，没有它吃饭都不香。喜欢它，你也快来试试吧。
材料：萝卜干1小把，猪肉少许，花椒几粒，老抽酱油半勺，泡椒迅厅少许，葱，姜，盐适量，鸡精少许，花生油1勺。
做法步骤：
第一步：萝卜干，看起来不起眼，干巴巴的，但是处理方法一定要对，不然可是咬不动哦。
第二步：锅里烧开水，把萝卜干放入，稍微煮一下，连水带萝铅升卜干一起倒入盆中泡发，泡发萝卜干一定要用开水，这一步很重要。
第三步：把浸泡好的萝卜干换水洗净，去掉多余的槐昌老水分，这样就可以准备炒了。
第四步：把猪肉切成小丁，葱姜和泡椒都改刀备用。
第五步：锅里烧热，加入花生油，入葱姜炒香，倒入泡椒煸炒一下。
第六步：然后倒入猪肉丁煸炒均匀。
第七步：猪肉炒到发白，倒入半勺老抽酱油上色。
第八步：这个时候倒入萝卜干煸炒均匀，加入少许的水，继续煸炒。
第九步：加入盐让萝卜干充分的入味，炒到水分没有了，萝卜干上色已经很均匀了，就可以关火，出锅。
第十步：一小把能炒上一大碗，吃的时候，夹上一小盘，佐餐特别棒，比咸菜可是营养多了，味道很棒，比吃肉都香。
小贴士：
1，萝卜干好吃，但是处理方法一定要对，不然可是咬不动的啊。
2，炒制的时候，不要放多了水分，不然收汁会时间很长。只需要加入少许水分，最后收汁即可。
泡萝卜：
原料：白萝卜适量，黄瓜适量，红萝卜适量，姜蒜适量，野山椒适量，盐 、鸡精 、冰糖适量。干辣椒适量，花椒适量，白醋适量。
做法：
1. 将萝卜去皮洗净，先切成段，在切成片，在切成条。
2. 将姜、蒜都切片，用盐腌一下备用。
3. 调味水（要用开水绝弊放冷后，在放入各种调料调味，野山椒的水也要放进去，喜欢辣点就多放点，醋也一样)调好的味水要突出几种味 ，盐味 ，甜味，不宜太甜 ，酸味适中 ，辣味依个人喜好而定。
4. 将调好的调味汁，直接放入腌好萝卜和切好的姜蒜。（泡上2天就可以吃了 ，泡菜要注意保存哦 ，泡菜水里不能加生水不能有油哦 ，吃的时候用单独的东西夹，这种泡菜直接用个合子装就可以，盖上盖子放入冰箱冷藏，吃祥宏胡的时候直接夹就可以了。味道好极了，又香又脆。谨拦
白萝卜分凉拌食用和腌制成萝卜条泡发后食用。
1、白萝卜腌制方法一
平时可以准备一个白萝卜，两个干红辣椒，五十克白醋以及三十克冰糖和六克食用盐，把白萝卜洗净以后切成大小均匀的块状，把干红辣椒也切成碎末，与白萝卜块一起放到可以密封的无油瓶子中，把冰糖研塌芦碎放进去，随后放入白醋和食用盐调匀以后把瓶子密封好，一天以后就能腌好，这时的白萝卜酸爽腌嫩特别好吃。
2、白萝卜腌制方法二
白萝卜平时还能晒干以后腌制，腌制以前可以把团历带白萝卜切成细条，放在阳光下晒到八成干，然后把醋、五香粉以及辣椒粉还有白糖以及少量白酒等调味料放在一起入锅煮开，再把它们倒入到晒好的萝卜条中，调匀以后放在阴凉的地方腌制，十天以后就能有入味，这样腌好的白萝卜只要保存得当可以存放很长时间可以全年食用。
3、白萝卜腌制方法三
白萝卜平时还可以随腌随吃，腌制方法也特别简单，平时可以把新鲜的白萝卜切成片状，铺在小盆中，放一层萝卜片铺一层盐和糖，如此反复，最后加入适量的生抽与香醋，放在一边腌制一小时左右，里面的白萝卜片就能入味，这时可烂高以取出装盘，加香油调味以后直接吃就可以。
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