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腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色
补充：
咸菜的制作方法:
一、 腌制雪里蕻：
1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、乎圆山质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料：食盐、水。
3、制做：
（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成岁中品，可以进行封缸腔州。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。
二、 制做酱黄瓜：
1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料：食盐、甜面酱。
3、制做：
（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
（4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。
4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。
三、 糖醋蒜：
1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。
2、配料：白砂糖、食醋。
3、制做：
（1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。
（2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。
（3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。
（4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。
4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。
材料
主料扰陪搏：咸菜100g；
辅料：油适量、干辣椒适量、花乱宴椒适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、葱缓祥白适量
凉拌小咸菜
1
咸菜切丝
2
用水洗一下，攥去水分
3
葱白切丝
4
放在咸菜上
5
放醋
6
放酱油
7
放鸡精
8
干辣椒切段
9
坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒
10
浇在咸菜上
11
拌匀即可
12
上桌喽
小贴士
咸菜很咸，用水洗一下去去盐分。
主料咸菜100g 辅料油适量干辣椒适量花椒适量醋适量酱油适量源贺鸡精适量葱白适量
步骤
凉拌小咸菜的做法步雹尘派骤11.咸菜切丝
凉拌小咸菜的做法步骤22.用水洗一下，攥去水分
凉拌小咸菜的做法步骤33.葱白切丝
凉拌小咸菜的做法步骤44.放在咸菜上
凉拌小咸菜的做法步骤55.放醋
凉拌小咸菜的做法步骤66.放酱油
凉拌小咸菜的做法步骤77.放鸡精
凉拌小咸菜的做法步骤88.干辣椒切段
凉拌小咸菜的做法步骤99.坐锅，放油，爆香花椒、干辣椒
凉拌小咸菜的做法步骤1010.浇在咸菜上
凉兄指拌小咸菜的做法步骤2221.拌匀即可
凉拌小咸菜的做法步骤1212.上桌喽
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