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在广东哗铅前来说，一般都乱清是采用广东清远的黑粽鹅，7-9斤左右的肥、短个的黑粽鹅。
现在TB上也有卖，质量还不错激笑哦，我朋友目前都一直网上购买，出来的烧鹅挺肥美的，顾客也很喜欢。
原料：
鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。
调料：
烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。
烧鹅料配方：
适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔源祥旅涂抹的腌制用料。雹凳
烧鹅皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法：把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用：作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
第一段：最好的烧鹅是用什么鹅烤出来的？
烧鹅是广受欢迎的广东美食之一，而要做一道成功的烧鹅，关键在于选用什么鹅进行烤制。其实，烧鹅的鹅分为两种：北京大鹅和广东滋润鹅。尽管两者都是鹅，但其肉质坦段、口感和风味都有所不同。
第二段：烧鹅的选择，影响口感的好坏
传统的北京烤鸭坚持选用北京大鹅，而南方烧鹅则会选择滋润鹅来制作。两者的口感有着明显的区别，北京大鹅因饲养环境、饮食等条件的不同，鹅肉肥厚，口感柔嫩。而滋润鹅的鹅膘更加丰满，肉质更加香滑，可以品尝到鹅肉的纯粹味道。
第三早陪段：如何挑选好的烧鹅
烧鹅的好坏除了和烤制鹅的品种有关外，还与杀鹅、油炸、烤制等各环节的技陆信蠢术有关。在购买烧鹅时，应该注意鹅身肥瘦均匀，色泽金黄，表皮酥脆，却不过度焦黑。切开后鹅肉肉质细腻、肥瘦分明，带有明显的鹅香，可以让人食欲大开。
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