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三：肉鸡饲养环境狭窄拥挤，大大限制了鸡的正常活动，致使他们脂肪囤积，生命在于运动，比起满山跑的土鸡，你说呢？四：土鸡和肉鸡就起营养价值来说 ，当然是土鸡肉的价值高。土鸡就是我们所说的家鸡或叫柴鸡（黄脚细腿），大多是散养，主要饲料是粮食和野食，没有食品添加剂，激素之类化工成分，生长周期长、肉质细腻鲜嫩、因此是补身健体的上等食品，对人体无副作用， 可称之为绿色食品。
饲料鸡是具有营养的，不论是什么品种的鸡，其营养价值都是差不多的，因为都是动物细胞，而细胞需要的物质和组成成分都相差无几。饲料鸡是在一定规模养殖场养殖的肉鸡，密集饲养，活动范围小，羽毛和脚的颜色是一致的；饲料鸡食物固定，均为配合饲料，生长周期在一个多月左右，但肉质比较松散。
一、饲料鸡真的没营养吗
1、饲料鸡是具有营养的，不论是什么品种的鸡，其营养价谈兄值都是差不多的。因为含纳袭肉质中都有动物细胞，而细胞需要的物质和组成成分都相差无几，都含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2、饲料鸡是家禽的一种，又称为“笼养鸡”、“舍养鸡”。饲料鸡是在有一定规模的养殖场养殖的肉鸡，密集饲养，活动空间小，不接触阳光，一批饲料鸡的羽毛色和脚的颜色是一致的，羽毛颜色单调，多为白、黑、麻、黄，脚的颜色以黄色居多。饲料鸡所饲喂的食物很固定，均为配合饲料，饲料鸡的生长周期只有一个多月左右，因此肉积淀的脂肪少，肉质纤维短粗，肉质较松散。
二、饲料鸡和土鸡的区别
1、外观方面：饲料鸡鸡头较大，上咀尖较直根不够粗实，鸡冠较小色泽不够红润，小腿部分粗大而大腿反而比较小；土鸡头较小但上咀短根粗实，鸡冠大且直，色泽红润，毛发鲜亮，小腿细但健硕，大腿丰厚结实。
2、肉质口感方面：饲料鸡因为饲养时间短，出栏快，导致其脂肪堆积少，肉质比较松散；土鸡因饲养时间长，且活动范围广，运动量大，所以肉质较为肥美紧实。
3、茄滚饲养成本方面：饲料鸡采用密集饲养和低成本饲料饲养，饲养40天左右就可上市；而土鸡采用全放养式的饲养，一般养殖时间在120天左右才能上市，且使用的饲料为玉米、大米、昆虫等食物，饲养成本高。
4、安全方面：饲料鸡为了追求快速出栏上市，大多数会采用喂食激素的做法，喂食激素会导致药物激素的残留；土鸡则不会使用激素或者药物，比较安全。
5、价格方面：市场上的大多数为饲料鸡，数量多，价格便宜；土鸡因其饲养成本高，饲养时间较长，市场上供应少，价格更高。
鸡肉是一种优质的蛋白质来源，比起牛肉、猪肉，鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色，富含人体必需的8种氨基酸。从性价比来讲，鸡肉的价格较低，可称得上是一种理想的动物蛋白质来源。鸡肉的脂肪含量和牛肉、猪肉相比很有优势。按不同部位的脂肪含量来说，鸡肉中脂肪最少肢皮弯的是鸡胸肉，其次是大腿肉，鸡翅脂肪最高。
随着健康意识的提升，很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮。去皮的鸡肉的确是一种低脂肪高蛋白的食材。有研究发现，吃去皮鸡肉有利于预防随年龄增长出现的体重增加。而那些裹上面粉或面包渣后带皮煎炸的鸡肉无疑就是令人发胖的推手。
健康吃鸡肉，一定要去皮吗？其实也不尽然。肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分，虽然鸡皮中的脂肪含量较高，却能带来美妙的肉香，营养专家建议，鸡皮不必全部扔掉，不妨合理利用。比如在炖汤时保留鸡皮，这样炖煮出来的鸡汤会更鲜美，在喝汤吃肉时再将鸡皮剥离扔掉。
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做出美味鸡肉有诀窍
炖。
要想炖出一锅鲜美的鸡汤，首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜;第二，器皿最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味;第三，剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅汤，另外，鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道，清洗时需要用少许盐擦拭，并将黏液挤出;第四，炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁;第五，一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了;第六，先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
炒。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，尤其是细嫩的“童子鸡”，需要旺火快炒，才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分。将主料急火快炒至断生后盛出，再炒配菜，然后重新加入主料，可控制鸡肉的加热时间，避免鸡肉变老发柴。炒匀后放盐等调料，起锅前勾点芡，这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。
烧。
烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡，以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色，再加调料，不仅可以去腥、增香，还能让鸡皮收紧，留住鸡肉的鲜味。鸡翅先放入酱油等调料中腌制，再用油炸至金黄，随后烧制，这样做出来的鸡翅颜色红亮，外皮鲜香。
烤。
肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡，以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。烤前腌制3小时，能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜，能让鸡皮色泽棕红，口感香脆。
烤制时，温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹，可以防止历闷水分流失，保持鸡肉的本色本味。
蒸。
地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃，可整只鸡直接蒸，也可分握大成较大的块状。将鸡焯水洗净，待水烧开后上锅，以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式，不仅鸡肉清香滑嫩，鸡油、鸡汁未流失，还保留了鸡的原汁原味。
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