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春季第一补，春韭：
韭菜四季都有，但一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口。
1.韭菜素有“答喊洗肠草”之称，有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养，增进胃肠蠕动、温肾助阳、益脾健脾。
2.韭菜从叶子上来分为宽叶和细叶，从根部来分白根韭菜和红根韭菜。
白根韭菜，即宽叶韭锋搏，香味比较淡，它的纤维清基野含量少一点，吃起来会更柔嫩，适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆腐等，还可用来烧烤。
红根韭菜，即细叶韭菜，口感更脆口一点，更适合用来当配料，如凉拌菜、韭菜饼、韭菜饺子等。
3.韭菜宜现煮现吃，炒熟隔夜后就不太建议吃了。
4.韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，爱上火、消化不好的人的要少吃或不吃。
我国的优良韭菜品种是很多的，常见的有西蒲韭、细叶韭菜、宽叶韭菜、香韭菜、成都马蔺韭、汉中冬韭、四季薹韭、791宽叶雪韭等。一般来说，不同品对于气候的适应性也是不同，在种植的时候，需要选择在当地产量最高品质最优的品种。
韭菜是一种宿根蔬菜，植株的环境适应性很强，有着抗寒耐热的特点，几乎在我国各地都有栽培，市场上迟培也是一年四季都有的。
我国的韭销唤菜品种很多，一般来说，不同品对于气候的适应性也是不同，在种植的时候，需要选择在当地产量最高品质最优的品种。
我国的优良韭菜品种是很多的，常见的有西蒲韭、细叶韭菜、宽叶韭菜、香韭菜、成都马蔺韭、汉中冬韭、四季薹韭、791宽叶雪韭等。
1、西蒲韭
又叫做铁杆子，是四川的地方品种，这个品种株高40厘米左右，叶片颜色为深绿色，叶肉较厚，有着产量高、品质好的特点码斗唯，可以露地栽培。
2、细叶韭菜
属于湖南农家品种，叶片是窄条形的，颜色为深绿色，上面的蜡粉比较多，有着耐热、耐寒、分蘖能力强的特点。
3、宽叶韭菜
宽叶韭菜属于湖南的农家品种，植株的叶片是宽条形的，颜色为绿色，上面的蜡粉比较少，叶鞘是绿白色的，分蘖能力中等。
4、汉中冬韭
这个品种的叶鞘较长，横断面是圆形的，植株的叶丛直立、叶片肥厚，颜色是浅绿色的，有着生长快、长势壮、高产的特点，品质中等。
5、香韭菜
这品种也是湖南的农家品种，叶片的颜色是深绿色的，上面无蜡粉，植株的分蘖能力中等，有着耐热、耐旱、不耐渍特点。
韭菜按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型；
(1)根韭根韭主要分布兄消在我国云南、贵州、四川、西藏等地；
(2)叶韭叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，我国各地普遍栽培。
(3)花韭花韭专以收获韭菜花薹部分供食。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较羡者知多。
(4)叶花兼用韭叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好。
在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。
（1）宽叶韭：叶片宽厚，适于露地栽培或软化栽培。
（2）窄叶韭叶片窄长，叶色较深直立性嫌圆强，不易倒伏，适于露地栽培。
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