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中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。 南阳牛是中国著名的大型役用黄牛品种，原产于河南省南阳地区，其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。南阳牛主要分布于南阳市郊、唐河、邓州、社旗、新野、方城和驻马店地区的泌阳等地。
南阳牛 - 品种特征南阳牛体型高大，皮薄毛细，肌肉发达，肩峰较高，肩部宽厚，胸骨突出，背腰平直，肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛头部方正雄壮，颈粗短多皱纹，前躯发达，鬐甲较高，肩峰隆起8～9厘米，肩部斜长。母牛头部清秀，较窄长，嘴大平齐，颈薄呈水平状，长短适中，肩峰不明显，前胸较窄，胸骨突出，后躯发育良好。存有尾部短尖、尾根高、乳房发育较差等缺点。按角色可分为青角、黑角、白角和黄蜡角。毛色多为黄、米黄、草白，而以黄色为多数。鼻镜多为肉色和淡米红色，蹄壳有黄蜡色、琥珀色、黑色和褐色四种。
产肉性能：南阳牛用于肉牛生产表现出良好的产肉性能，据原河南省南阳地区黄牛研究所试验测定：用10头10～12月龄育成牛，肥育7～8个月体重可达441.7千克，平均日增重公牛为813克，每增重1千克体重消耗饲料7.6个饲料单位、可消化蛋白质740.6克，屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%，其中最高个体的屠宰率为60.6%，净肉率可达54.9%，骨肉比为1：5.12。眼肌面积为92.6平方厘米。24月龄屠宰时要比18月龄牛的屠宰率和净肉率分别提高3.2%和2.7%。如果用阉牛在精料为主的饲养条件下进行强度育肥，其屠宰率和净肉率还能进一步提高，表明南阳牛具有良好的产肉性能。繁殖性能：南阳牛公牛的性成熟期为10～20月龄，2岁开始配种，最佳的配种年龄为3～6岁。母牛的初情期是8～12月龄，2岁开始配种，繁殖能力最强的年龄是3～6岁，繁殖率为65%～85%，年产一犊或三年产二犊，一生产犊10头左右，妊娠期为250～308天。 秦川牛是我国著名优良黄牛品种之一，居全国五大良种黄牛之首。因产于陕西省号称“八百里秦颤毕川”的关中平原而得名。1985年在北京建国饭店，国际厨师对国内外五大名牛进行多种烹调和品尝，陕西的秦川牛以肉质鲜美名列前茅。时任国家副主席的王震说：“美哉秦川牛，誉满北京城”。从此秦川牛被誉为中国的瑰宝。
体格健美，高大硕壮。公牛平均体高141.66厘米，体重594.5公斤；母牛体高124.5厘米，体重381.3公斤。结构匀称，皮薄毛细，被毛紫红色。公牛体大结实，头较粗大，额茄迅芹宽面平，眼大传神，角短扁圆，颈部粗短，垂皮发达，髻甲高宽，胸宽而深，背腰平直，长短适中，腹圆紧凑，体肥浑圆，四肢坚实，蹄质较硬，姿态健美，雄壮强悍；母牛头部清秀，体驱匀称，乳房发育良好。
适应性强，耐粗饲。秦川牛易养易肥，既可放牧，又可舍饲。采食性能好，消化能力强，无论粗精饲料，均能较好地生长发育。
秦川牛具有良好的市场前景。国内市场，1999年我国牛肉产量为125.6万吨，年人均牛肉消费量仅1公斤。1999年上升到505万吨，年人均消费量达到4.4公斤。十年间增长了3倍。国际市场，1998年全球牛肉进出口总量183万吨。由于受“疯牛病”及口蹄疫等影响，牛肉出口国生产受到冲击。牛肉进口国又集中在日本、俄罗斯、韩国等亚洲及周边地区。随着我国加入世贸组织，为我国牛肉进入国际市场提供了商机。随着国外肉牛品种的引进，秦川牛作为改良和杂交的基础母牛，其牛肉系列产品在国内外市场占有相当大的份额。
2002年5月，科技部等六部委批准设立陕西渭南国家农业科技园区。园区根据自然资源优势，确定以秦川牛快速繁育和育肥作为主导产业，通过技术引进，对秦川牛品种进行改良，现已培昌嫌育出秦川牛新品系良种群体。成年公牛活重可达730千克，体高150公分，在一般条件下，日增重1.2公斤，育肥牛屠宰率达到65%，净肉率达到54%，屠宰率和净肉率相当于国外乳肉兼用品种水平，骨肉比和瘦肉率已超过国外同龄肉牛品种。
渭南国家农业科技园区大荔核心区投资1329万元，建成秦川牛良繁中心。投资490万元，建成了以专家大院为主体的秦川牛良繁产业化科技服务体系。结合实施国家农业部防疫冷链体系建设项目，改建装备基层畜牧兽医服务站23个，完善了动物防疫体系建设，确保动物生产安全。园区建成各类养殖小区43个，发展各类养殖专业村87个，建成活畜交易市场114个，年交易量134.2万头（只）。各类养殖专业协会61个，流通中介组织65个，中介服务从业人员2万多人。通过示范推广集中饲养模式，有力地推动了园区基地规模扩张，园区秦川牛存栏已达到42.5万头。 鲁西黄牛： 是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。
繁育性能：
鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。
鲁西黄牛的品种特征：在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。 鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。
在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。 肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。 ——在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。 晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有温暖带大陆性半湿润季风气候特征。夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，年降水量500～650毫米，无霜期160～220天。土壤为褐土，土层厚，表层含有机质0.7～1.2%，适宜农作物的生长。农作物以棉花、小麦为主，其次为豌豆、大麦、谷子、玉米、高梁、花生和薯类等，素有山西粮仓之称。当地传统习惯种植苜蓿、豌豆等豆科作物，与棉、麦倒茬轮作，使土壤肥力得以维持。天然草场主要分布在盆地周围的山区丘陵地和汾河、黄河的河滩地带，给草食家畜据供了大量优质的饲料和饲草及放牧地。
地理分布 晋南牛分布于运城地区的万荣、河津、临猗、水济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绛，以及临汾地区的候马、曲沃、襄汾等县、市。
品种特征 晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。晋南牛体格粗大，胸围较大，体较长，胸部及背腰宽阔，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用体型。
品种性能 晋南牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：138.6厘米，157.4厘米，206.3厘米，20.2厘米，607.4公斤，成年母牛分别为：117.4厘米，135.2厘米，164.6厘米，15.6厘米，339.4公斤。晋南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力强。晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但如今还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。 延边牛是东北地区优良地方牛种之一。延边牛产于东北三省东部的狭长地啧，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带，据1982年统计总计有21万头。延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。 延边牛体质结实，抗寒性能良好，适宜于林间放牧，冬季都有暖棚，是北方水稻田的重要耕畜，是寒温带的优良品种。
在生产性能上，延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，眼肌面积75.8平方厘米。
在体型外貌上，延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡有同的黄色，其中浓黄色占16.3%,黄色占74.8%,淡黄色占6.7%,其他占2.2%.鼻镜一般呈淡褐色,带有黑点。
在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。
延边牛耐寒，在-26℃时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。
我国黄牛品种多，资源量丰富，全国有黄牛品种28个。
（1）依体型大小可分为较大和较小两类。较大体型黄牛品种的典型代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、复州牛、郏县红牛、渤海黑牛、冀南黄牛、蒙古牛等；较小体型黄牛品种的典型代表有巫陵牛、雷琼牛、枣北牛、巴山牛、广丰牛等。
（2）新培育品种的代表有三河牛、草原红牛、新疆褐牛等。
（3）各品种都有独特的特点，在牛肉生产的分级档次中，较大体型黄牛品种和新培育的品种都能够生产高档（高价）牛肉，较小体型黄牛品种能够生产优质牛肉，但生产高档（高价）牛肉较难。
（4）我国黄牛适应自然环境的能力极强，能在高山陡坡、奇山异石、丛山密林中行走采食；也能在酷暑严寒中生存。
认识肉牛品种是选择优质育肥牛的重要内容。
14-1．秦川牛的品种特点是什么？
秦川牛的主产区在陕西关中平原，咸阳市、渭南市是秦川牛的育成地。
1．秦川牛的体形外貌
秦川牛的外貌特征为体格高大，结构匀称，肌肉丰满，毛色紫红，体质结实，骨骼粗壮，具有肉用牛的体形（彩图1）。
（1）牛头
面平口方，头大额宽，清秀。
（2）牛角
钝角，短粗，向后，常常是活动角。
（3）鼻镜
鼻镜宽大，粉红色。
（4）被毛
紫红色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）躯体
胸部宽深，肋骨开张良好，背腰平直，长短适中，尻部稍斜，胸部深而宽。
（6）四肢
四肢粗壮，直立。
（7）臀部
臀部较发达，育肥后圆而宽大。
（8）牛蹄
蹄圆大，蹄壳红色。
2．秦川牛的体尺、体重
秦川牛的体尺和体重见表1-4。
表1-4 秦川牛的体尺和体重
3．秦川牛的产肉性能
邱怀用6月龄秦川牛在中等营养条件下饲养到18月龄，屠宰测定秦川牛的产肉性能见表1-5。
表1-5 秦川牛的产肉性能
4．秦川牛的杂交效果
秦川牛用丹麦红牛、利木赞牛、西门塔尔牛等品种牛作父本进行杂交改良，也取得了较好的效果。
14-2．晋南牛的品种特点是什么？
山西省运城市的万荣县是晋南牛的育成地。现在晋南黄牛的主产区在运城、临汾等。
1．晋南绝谨牛体形外貌
体格高大，骨骼粗壮，体质壮实，全身肌肉发育较好（见彩图2）。
（1）牛头
晋南牛头有“狮子头”之称，较长较大，额宽嘴大。
（2）鼻镜
鼻镜粉红色。
（3）牛角
角短粗呈圆形或扁平形，顺风角形较多，角尖枣红色。
（4）被毛
晋南牛被毛多为枣红色和红色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
晋南牛体躯高大，鬐甲宽大并略高于背线，前躯发达，胸宽深，背平直，腰较短，腹部较大而不下垂。
（6）臀部
臀部较大且发达，尻较窄且斜。
（7）四肢
四肢结实，粗壮。
（8）牛蹄
牛蹄大、圆，蹄壳深红色。
2．晋南牛的体尺、体重
晋南牛的体尺和体重见表1-6。
表1-6 晋南牛的体尺和体重
3．晋南牛的产肉性能
根据作者1991年、1994年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，晋南牛的产肉性能见表1-7。
表1-7 晋南牛的产肉性能
* 民营屠宰企业的胴体标准。
表1-7表明，晋南牛具有非常优良的产肉性能。
4．晋南牛的杂交效果
据山西运城市家畜家禽改良站李振京等报道，迟宏判用夏洛来牛、西门塔尔牛、利木赞牛分别改良晋南牛，在相同的饲养管理条件下比较了杂交牛15～18月龄育肥和屠宰性能，见表1-8。
表1-8 晋南改良牛生长肥育比较
经过100天的育肥后，在18月龄时夏晋牛体重（436.8千克）比晋南牛体重（331.8千克）高105千克；西晋牛体重（425.5千克）比晋南牛体重（331.8千克）高94千克；利晋牛体重（417.3千克）比晋南牛高86千克（表1-9）。在100天的育肥时间内，夏晋牛、西晋牛、利晋牛分别码改比晋南牛的日增重高46.2%、35.5%、33.1%，说明改良效果显著。
表1-9 晋南改良牛屠宰成绩
在屠宰成绩中，夏晋牛、西晋牛、利晋牛的屠宰率分别比晋南牛高5.81%、5.27%、4.28%，净肉率同样是杂交牛高于纯种晋南牛，仍以上述排序，杂交牛净肉率要比晋南牛分别高5.89%、5.07%、5.64%。
再据山西万荣县畜牧局王恒年等报道，用利木赞牛改良晋南牛，杂交一代牛在24月龄体重达到651千克，比同龄的晋南牛292千克高359千克，杂交优势非常明显。
14-3．鲁西黄牛的品种特点是什么？
鲁西黄牛的育成地在山东省的济宁市和菏泽地区。现在鲁西黄牛的主要产区除济宁市和菏泽地区外，泰安市、青岛市、德州市等均有较多数量。
1．鲁西黄牛的体形外貌
鲁西黄牛体形外貌特点是体躯高大、体长稍短、骨骼细、肌肉发达，鲁西黄牛按体格大小可以分为大型牛和中型牛。大型牛又称“高辕牛”，中型牛又称“抓地虎”（见彩图3）。
（1）牛头
鲁西黄牛的牛头短而宽，粗而重。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为肉红色。
（3）牛角
鲁西黄牛角以扁担角、龙门角较多，棕色或白色。
（4）被毛
全身被毛棕红色、黄色或淡黄色者较多。嘴、眼圈、腹部内侧、四肢内侧毛色较淡，称为“三粉”，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
鲁西黄牛体躯高大而稍短，前躯比较宽深，背腰平宽而直，侧望似长方形，腹部大小适中、不下垂，具有肉用牛的体型，胸部较深较宽。
（6）臀部
较丰满，尻部较斜。
（7）四肢
四肢粗壮有力。
（8）牛蹄
牛蹄子大而圆，颜色为棕色或白色。
2．鲁西黄牛的体尺、体重
鲁西黄牛的体尺和体重见表1-10。
表1-10 鲁西黄牛的体尺和体重
3．鲁西黄牛的产肉性能
根据作者1991年、1998年、2001年的饲养和屠宰情况，鲁西牛的产肉性能见表1-11。
表1-11 鲁西牛的产肉性能
* 民营屠宰企业的胴体标准。
有些资料介绍我国黄牛（鲁西牛、秦川牛、南阳牛、晋南牛、延边牛、渤海黑牛、郏县红牛、冀南牛等）的产肉性能时统计数量少、或是未到屠宰体重、或是未经充分育肥、或是育肥时间短，没有（或者没有条件）提供我国黄牛展示优良肉用性能的平台，因此提出的部分数据，如，屠宰重、净肉重、肉块重量等，不能反映我国黄牛真实的肉用性能，其实我国黄牛具有非常好的、并能和国外专用肉牛品种相媲美的肉用性能。
4．鲁西黄牛杂交效果
纯种鲁西黄牛有很多优点，但也有不少不足之处，例如生长速度较慢、后躯发育稍差、斜尻等，因此，适度改良鲁西黄牛很有必要（表1-12）。改良鲁西黄牛的父本品种有利木赞牛（也称利木辛牛）、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等。
表1-12 西门塔尔牛改良鲁西黄牛屠宰成绩
杂交牛1～3代的平均屠宰率为57.83%，净肉率为45.77%，比本地黄牛高8.74及7.52个百分点。
14-4．南阳黄牛的品种特点是什么？
南阳黄牛的育成地在河南省南阳市的唐河县。现在南阳黄牛的主产区除南阳市外，在河南省的周口市、商丘市等也有大量饲养。
1．南阳黄牛的体型外貌
南阳黄牛体形外貌的特点是体格高大，肩峰高耸，腹部小，不下垂（见彩图4）。
（1）牛头
南阳黄牛头较小、较轻。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为肉色。
（3）牛角
较小较短，角色为淡黄色。
（4）被毛
南阳黄牛被毛毛色有黄红色、黄色、米黄色、草白色，皮薄而有弹性，皮张品质优良，为国内制革行业首选原料皮。
（5）体躯
南阳黄牛体格高大，肩峰高耸，腹部较小，长圆筒形，前躯发育好于后躯，全身肌肉较丰满。
（6）臀部
臀部较小，发育较差，尻部斜而窄。
（7）四肢
四肢正直，但四肢骨骼较细。
（8）牛蹄
蹄圆，大小适中，蹄壳颜色以琥珀色和蜡黄色较多。
2．南阳黄牛的体尺、体重
南阳牛的体尺和体重见表1-13。
表1-13 南阳牛的体尺和体重
3．南阳黄牛的产肉性能
南阳牛腹部较小，体躯呈圆筒状，因此经过充分育肥的南阳牛屠宰率较高。作者1991年、2001年育肥饲养南阳牛百余头，屠宰率64%，净肉率55%。
4．南阳黄牛的杂交效果
据河南省南阳市畜牧兽医站赵凡等报道，南阳黄牛用皮埃蒙特牛、契安尼娜牛改良也取得了较好的效果，见表1-14。
表1-14 南阳黄牛改良效果
在另一个皮南杂交牛、契南杂交牛和南阳黄牛的育肥试验中，在310天试验期内，南阳黄牛日增重为747克，皮南杂交牛的日增重为723克，契南杂交牛的日增重为859克。皮南杂交牛的增重不如南阳牛，本次试验结果可以说明，利用杂交优势要进行杂交组合的选定，不是任何杂交组合都有杂交优势。
据中国农业科学院畜牧研究所吴克谦等报道，南阳黄牛用西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛改良，表现出以下几个特点：①杂交牛的个体大于纯种牛；②杂交牛的屠宰率高于纯种牛，杂交二代高于杂交一代；③杂交牛的净肉率高于纯种牛（表1-15）。
表1-15 南阳黄牛和杂交牛屠宰成绩
* 对照牛是指未经专门育肥的南阳黄牛。
14-5．延边黄牛的品种特点是什么？
延边黄牛的主产区在吉林省的延边自治州。
1．延边黄牛的体形外貌
延边黄牛体形外貌的特点是体躯较高大，体长稍短，骨骼较细，肌肉较发达（见彩图5）。
（1）牛头
延边黄牛的牛头较小，额部宽平。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为淡褐色，带有黑斑点。
（3）牛角
角根较粗，向外后方伸展成一字形或倒八字形角为主。
（4）被毛
全身被毛为黄色者占75%、浓黄色占16%、淡黄色较少，被毛长而密，皮厚而有弹性。
（5）体躯
前躯发育好，后躯发育不如前躯，但仍有长方形肉用牛体形，骨骼结实，胸部深而宽。
（6）臀部
臀部发育一般，斜尻较重。
（7）四肢
四肢健壮，粗细适中。
（8）牛蹄
蹄壳为淡黄色。
2．延边黄牛的体尺、体重
延边黄牛的体尺和体重见表1-16。
表1-16 延边牛的体尺和体重
3．延边黄牛的产肉性能
笔者于1994年采用肉牛易地育肥法，从延边自治州购买10～12月龄的未去势延边公牛10头育肥（育肥开始后180天去势），经过420天育肥，屠宰前活重为535.0±42.47千克，屠宰率为61.29%±1.25%，胴体重328.0±28.27千克，净肉重273.69±26.7千克，净肉率为51.10%±1.60%，胴体产肉率为83.37%±1.25%。
14-6．复州黄牛的品种特点是什么？
辽宁省的复县（今瓦房店市）为复州黄牛主产区。
1．复州黄牛的体形外貌
复州公牛的体形外貌特征酷似利木赞牛，体躯高大，肉用牛体形。
（1）牛头
牛头短粗，头颈结合良好，嘴大而方形。
（2）牛角
公牛角粗而短、向前上方弯曲，母牛角较细、多呈龙门角。
（3）鼻镜
鼻镜颜色为肉色。
（4）被毛
全身被毛为浅黄色或浅红色，四肢内侧毛色较淡，皮厚、结实而有弹性。
（5）躯体
体质健壮，结构匀称，骨骼粗壮，背腰平直，体躯呈长方形或圆筒形，胸较宽较深。
（6）臀部
发育较好，尻部稍倾斜。
（7）四肢
四肢粗壮，直立结实。
（8）牛蹄
蹄质坚实，蹄壳呈蜡黄色。
2．复州牛的体尺、体重
复州牛的体尺和体重见表1-17。
表1-17 复州牛的体尺和体重
3．复州牛的产肉性能
笔者于1994年春季购买6～8月龄复州公牛犊10头，饲养15个月，体重达到585.8千克时屠宰，胴体重363千克，屠宰率62.05%，净肉重302千克，净肉率51.62%，表明复州牛有较好的产肉性能。
14-7．郏县红牛的品种特点是什么？
郏县红牛的主产区在河南省平顶山的郏县、鲁山、宝丰等县。
1．郏县红牛的体形外貌
全身红色、浅红色、紫色被毛，中等体形（见彩图6）。
（1）牛头
头清秀，较宽，长短适中，嘴较大而齐。
（2）牛角
牛角偏短，向前上方和两侧平伸角较多，角色以红色和蜡黄色较多，角尖以红色者为多。
（3）鼻镜
鼻镜呈肉红色。
（4）被毛
被毛红色、浅红色、紫色，毛色比例为红色48.5%、浅红色24.3%、紫色27.2%，皮厚薄适中而有弹性。
（5）躯体
体躯结构匀称、较长，呈筒状，骨骼坚实，体质健壮，具有兼用牛体形，垂皮较发达，尻较斜。
（6）臀部
臀部发育较好，较方圆、较宽、较平、较丰满。
（7）四肢
四肢粗壮，直立。
（8）牛蹄
牛蹄圆、结实、大小适中。
2．郏县红牛的体尺、体重
郏县红牛的体尺和体重见表1-18。
表1-18 郏县红牛体尺和体重
（据魏成斌等资料，中国牛业科学2023年1期）
3．郏县红牛的产肉性能
据对6头未经育肥的郏县红牛屠宰测定，屠宰率为51.4%，净肉率为40.8%，眼肌面积69厘米2，骨肉比为1:5.1；经过90天育肥郏县红牛的屠宰率为57.0%，净肉率为48.8%，眼肌面积83.9厘米2。
郏县红牛和南德温牛杂交效果较好，经过90天育肥的南郏杂交牛（18月龄、公牛）的屠宰率为59.96%，净肉率为51.62%，眼肌面积98.02厘米2。
14-8．渤海黑牛的品种特点是什么？
渤海黑牛的主产区在山东滨州市无棣县。
1．渤海黑牛的体形外貌
全身为黑色被毛。
（1）牛头
渤海黑牛头较小、较轻。
（2）鼻镜
鼻镜颜色为黑色，典型的渤海黑牛有鼻、嘴、舌三黑的特点。
（3）牛角
角形以龙门角和倒八字角为主。
（4）被毛
全身被毛为黑色，皮厚薄适中而有弹性。
（5）体躯
低身广躯，呈长方形肉用牛体形。
（6）臀部
臀部发育较好，斜尻较轻。
（7）四肢
四肢较短。
（8）牛蹄
蹄壳为黑色。
2．渤海黑牛的体尺、体重
渤海黑牛的体尺和体重见表1-19。
表1-19 渤海黑牛体尺和体重
3．渤海黑牛的产肉性能
据笔者测定12头渤海黑公犊牛，经过充分育肥，屠宰前体重501.3千克，胴体重318.7千克，屠宰率63.6%，净肉重267.6千克，净肉率53.4%。
另据资料介绍，未经育肥的渤海黑牛的产肉性能见表1-20。
表1-20 渤海黑牛的产肉性能
14-9．蒙古牛的品种特点是什么？
蒙古牛的主产区在内蒙古自治区的东部、中部地区。
1．蒙古牛的体形外貌
前宽后窄，中等体型。
（1）牛头
头短宽而粗重。
（2）牛角
角长，向上向前方弯曲，角质致密有光泽，呈蜡黄色或青紫色，公牛角长40厘米，母牛角长25厘米。
（3）鼻镜
鼻镜的颜色随毛色。
（4）被毛
毛色较复杂，有黑色、黄色、红色、狸色、烟熏色，皮厚而结实、有弹性。
（5）躯体
胸扁而深，背腰平直，前躯发育好于后躯，体矮体长。
（6）臀部
后躯短而窄，尻部倾斜严重。
（7）四肢
四肢较短，但是强壮有力。
（8）牛蹄
牛蹄壳的颜色随毛色。
2．蒙古牛的体尺、体重
蒙古牛的体尺和体重见表1-21。
表1-21 蒙古牛体尺和体重
3．蒙古牛的生产性能
（1）产肉性能 据测定，中等营养水平的阉牛平均宰前体重可达376.9千克，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比1:5.2，眼肌面积56.0厘米2。放牧催肥的牛一般超不过这个育肥水平。母牛在放牧条件下年产奶500～700千克，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代商品化生产。未经育肥的成年蒙古牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
（2）繁殖性能，母牛8～12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19～26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4～11月份。平均妊娠期为284.8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基本没有区别。
14-10．巫陵牛的品种特点是什么？
巫陵牛的主产区在湘、鄂、黔三省交界的县市地区，湘西的凤凰、桑植、慈利等县，黔东北的思南、石阡等县，鄂西的恩施地区。
1．巫陵牛的体形外貌
前宽后窄，中小体形（见彩图7）。
（1）牛头
头形差别较大，大小和体重的比例较合适，头顶稍圆。
（2）牛角
角形不一，角色有黑色、灰黑色、乳白色、乳黄色。
（3）鼻镜
鼻镜的颜色有黑色、肉色、灰黑色，鼻孔大。
（4）被毛
全身被毛黄色占60%～70%，栗色、黑色次之，体躯上部色深，腹部及四肢内侧较淡。
（7）四肢
四肢中等长，强健有力，后肢飞节内靠。
（8）牛蹄
牛蹄颜色以黑色居多，蹄质坚实。
2．巫陵牛的体尺、体重
巫陵牛的体尺和体重见表1-22。
表1-22 巫陵牛的体尺和体重
3．巫陵牛的产肉性能
未经育肥饲养、膘情中等的公牛4头、母牛4头、阉公牛4头屠宰测定，屠宰率49.5%，净肉率39.8%，骨肉比1:4.2。
14-11．雷琼牛的品种特点是什么？
雷琼牛的主产区在广东的徐闻县和海南省的琼山、澄迈县和海口市。
1．雷琼牛的体形外貌特征
前宽后窄，小体形。
（1）牛头
头略短、略小、略方、额较宽。
（2）牛角
公牛角长，略弯曲或直立稍向外；母牛角短或无角。
（3）鼻镜
黑色。
（4）被毛
大多数为黄色，大多数牛被毛有十三黑的特征，即鼻镜、眼睑、耳尖、四蹄、尾扫、背线、阴户、阴囊为黑色。
（5）躯体
前躯发达，后躯较小，躯干结实。
（6）臀部
尻部方正，尾根高、尾长，尾尖丛生黑毛。
（7）四肢
四肢结实，管围略细。
（8）牛蹄
蹄小圆而坚实，黑色。
2．雷琼牛的产肉性能
（1）淘汰牛产肉性能
屠宰率49.3%（44.5%～53.3%）。
（2）成年牛产肉性能
屠宰率49.6%，净肉率37.3%。
14-12．枣北牛的品种特点是什么？
枣北牛的主产区在湖北省襄阳市的襄阳县、枣阳县、光化县、随县。
1．枣北牛的体形外貌特征
前宽后窄，小体形。
（1）牛头
公牛头方宽，颈粗短，肩峰发达，母牛头较窄长。
（2）牛角
迎风角，角色以淡黄色为多。
（3）鼻镜
鼻镜颜色多为肉色。
（4）被毛
以浅黄、红、草白色为多，全身毛色以四肢、阴户及胸腹底部较淡，背线及胸腹两侧的毛色最浓。
（5）躯体
前躯发达，背腰稍有凹形，腹部圆大。
（6）臀部
尻部稍斜，臀部发育一般。
（7）四肢
四肢粗细适中，直立有劲。
（8）牛蹄
蹄圆小、有光泽，蹄壳多为琥珀色和蜡黄色。
2．枣北牛的产肉性能
1.5～2岁未经育肥牛的屠宰率为47.4%，净肉率为36.3%，骨肉比1:3.3。
14-13．巴山牛的品种特点是什么？
巴山牛的主产区在四川、湖北、陕西三省交界的大巴山区。
1．巴山牛的体形外貌特征
红毛黑蹄、一高（肩峰高）、二大（睾丸大）、三宽（头、胸、尻宽）、四窄（蹄缝紧）、五粗（颈、四肢）、六光（两眼、
随着畜牧家禽行业养殖技术的不断成熟，牛羊业养殖已有十分稳定的销售市场。
黄牛作为近期价格走势的“大牛”，不仅市场前景广阔而且有着良好的经济效益保障，目前黄牛养殖在全国尤其是贫困地区都在大力推广。
那么现在黄随着畜牧家禽行业养殖技术的不断成熟，牛羊业养殖已有十分稳定的销售市场。
黄牛作为近期价格走势的“大牛”，不仅市场前景广阔而且有着良好的经济效益保障，目前黄牛养殖在全国尤其是贫困地区都在大力推广。
黄牛多少钱一头?
根据这几年的行情来看，各地区的牛羊肉价格都差不多，虽然有些进口品种具有瘦肉率高、价格昂贵等优势，但并不适合一般农户家庭的圈养模式。
黄牛的品种有哪些?
黄牛的代表性品种可以具体分为秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛旦大和延边牛五大类。
1、南阳牛。
南阳牛主要产于河南省南南阳市，在洛阳、开封个平顶山等地市也有牛群分布。
南阳牛体躯庞大，体质结实，皮薄毛细，并且该品种有个主要特点就是胸骨较为突出。
外貌特征方面，南阳牛的毛色主要以黄色居多，角型按形状可以分为平角、大角等弯租。
南阳牛的习性表现温顺和蔼，并埋迟兆且适应能力极强，在较为简洁的饲养管理条件下即可发挥较好的生产能力。
2、秦川牛。
秦川牛是我国的优良黄牛品种，多分布于陕西艳阳和渭南一带，目前在陕西还设有专业规模的秦川牛养殖基地。
秦川牛体格高大，肌肉肥硕，四肢粗壮结实，其毛色主要为红、紫红和黄色三种。
在饲养方面，为了保障秦川牛产肉量较高，需要注重饲料的营养搭配和饲养方法，除了日常的青干草喂食以外，还需要搭配一些青饲料，玉米秆青贮饲料等混合饲料。
3、鲁西牛。
鲁西牛的体格结构就相对匀称，高大的身躯伴随着健壮的骨骼，因此肉用价值较高而闻名遐迩。
鲁西牛毛色同样多为黄色，也有些许棕红色，鲁西母牛一般在8月龄期即可受胎生产。
4、晋南牛。
晋南牛多产于山西汾河流域，晋南牛古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，尤其在增重能力上要远优于秦川牛、南阳牛等。
此外，晋南牛耐寒耐热性较强，具有较强的役用性能，常被农户用于犁地、拉车等农活。
5、延边牛。
延边牛是东北延边一带的优良品种牛之一，主要分布于朝鲜族自治区以及黑龙江省境内。
由于延边独有的自然气候以及延边人丰富的养牛经验，延边牛自然在品种性能上都称得上优等。
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