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甘蓝类是十字花科芸薹属的植物。甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，是野生甘蓝进化而来的。经过长期的选育形成了结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等种和变种。甘蓝类蔬菜传入我国栽培有百余年的历史，由于种漏扒类多、品种多样化、适应性强、栽培容易、产量较高、品质优良，所以各返旅昌地普遍栽培。结球甘蓝简称甘蓝，又名包心菜、洋白菜、莲花白菜，以叶球供食，是甘蓝类中栽培最多的蔬菜，是四川的大宗蔬菜之一。利用不同条件，排开播种，分期收获，几乎可周年供应。结球甘蓝每100克可食部分中含硫胺素、核黄素各0.4毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C39毫克，钙100毫克，是营养价值较高的蔬菜。
（1）类型与品种
①甘蓝的类型 依叶球的颜色及性状可分为白球甘蓝、赤球甘蓝和皱叶甘蓝，我国镇模栽培的多系白球甘蓝；依成熟期可分为早熟种、中熟种和晚熟种。依叶球的形状可分为平头、圆头和尖头3个类型，一般按这个方法分类的比较多。
平头型：植株较大，叶片开张，叶球扁圆形，中柱短缩，品质好，产量高，一般为晚熟种。
圆头型：植株中等，开张度较小，叶球呈圆头型，一般为早熟种和中熟种，产量不如平头类型的高，在南方各地作越冬栽培，容易发生先期抽薹，栽培较少。
尖头型：植株较小，叶球呈心脏形，叶片长卵型，中肋粗，中柱较长，早熟，产量较低，可作春甘蓝栽培。
②四川目前栽培的主要甘蓝品种
早熟品种：主要有鸡心、牛心、夏光、春雷、湘优5号、中甘11、中甘12。此外，适于春季栽培的早熟甘蓝品种还有春丰、苏晨1号，适于秋季栽培的早熟甘蓝品种有中甘8号、夏王、伏秋56甘蓝等。
中晚熟品种：主要有二乌叶、京丰1号、西园3号、西园4号、湘优4号、中甘9号等。
此外，宜作秋季栽培的还有西园2号、甘杂3号、湘优3号甘蓝等。宜作秋、冬栽培的还有晚丰、中甘13等。
一、植物学分类
球茎甘蓝为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。
即：十字花科（Cruciferae），芸薹属（Brassica L.），衡枯好甘蓝种 Brassica oleracea L.，球茎甘蓝 var. caulorapa DC.。
二、栽培学分类
球茎甘蓝的食用部位是膨大的球茎，栽培上主要以球茎的形态或生育期长短的不同进行分类。
（一）根据球茎外皮颜色分类
1.白苤蓝
球茎外皮颜色为绿白色，如捷克白、北京白皮、成都白叶子等。
2.绿苤蓝
外皮颜色为绿色或深绿色，如西昌二缨子、天津青苤蓝、云南东川苤蓝等。
3.紫苤蓝
球茎外皮颜色为紫色，但内部颜色为绿白色。败培如已由国外引进多年的北京紫苤蓝等。
（二）根据生育期分类
>1.早熟品种
植株矮小，叶片少而小，叶柄细短，球茎重0.5～1.0kg。生长迅速，定植后50～60d收获。为春、夏或秋、冬栽培的早熟品种。主要品种有早白（捷克苤蓝，又称捷克白）、天津小英子和小七星、二叶子、济南小叶子、山西小籽、云南团苤、成都金毛根等。
2.中熟品种
植株生长势中等，咐铅植株、叶片中等大小，从定植到收获80～100d。如天津青苤蓝、云南东川苤蓝、四川春秋青苤蓝等。
3.晚熟品种
植株高大、生长势强，叶片多而且大，从定植到收获120d以上。如大同松根、甘肃苤蓝、新疆大苤蓝、定边大苤蓝等。
由于球茎甘蓝育种及品种开发相对落后，今后尚需加强北方冬春保护地、春季露地耐抽薹品种及南方秋季露地早熟品种等专用品种的选育研究。
1、球茎甘蓝，按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三神知迟个类型。
2、早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等品种分类。
甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生游李或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；猛桐花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
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