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芥菜又叫雪菜、雪里蕻等，因气味辛烈而得名。全国桐罩很多局举闹地方都答虚有种植，在农村，芥菜最常见的吃法就是腌制成咸菜。
主料：小芥菜500克。
辅料：花生油1勺、蒜头1颗、盐1茶匙。
步骤：
1、小芥菜洗净，茎和叶分开。
2、锅热下油放入蒜头爆香。
3、先放入小芥菜茎大火翻炒至软。
4、放入小芥菜叶炒软加入盐。
5、出锅装盘。
芥菜主要有7个变种，包括雪里蕻、大头菜、油芥菜、榨菜、大芥菜等，其中雪里蕻别名为雪里红、雪菜，基部叶片呈现倒披针形或长圆形，大头菜的肉质块茎，粗大紧实，呈现长圆球形，而油芥菜原产自亚洲，在中国南北地区均有栽培。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达一百五十厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘瞎察具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。
芥菜4品种
1、雪里蕻
雪里蕻是芸苔属芥菜的变种，植株高可达150厘米，叶片从基部生长，呈现倒披针状或长圆形的倒披针状，叶片边缘具有不规则锯齿，雪里蕻在每年的5-6月份生长成熟。
2、大头菜
大头菜属于芥菜的变种之一，植株的块根为肉质，粗大且坚固结实，大头菜的春神握基部呈现长圆球形，外皮和根肉为黄棕色，叶片呈现长圆状卵形，长度在20-30厘米，叶缘具有粗齿。
3、油芥菜
油芥菜属于芥菜，植株的主侧根分布在30厘米的土壤中，叶片生长在短缩茎上，叶形为椭圆、卵圆、倒卵圆等形状，油芥菜原产于亚洲，在我国的南北区域均有栽培。
4、榨菜
菱角菜、羊角儿菜（四川），下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦扒庆或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
分布于中国四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。模式标本采自重庆涪陵。盐腌加工制造后供食用。
芥菜的保存方法
一，首先把刚刚从地里挖来的芥菜放入袋子中，封口。
二，把芥菜摘干净后，用清水洗干净，让芥菜保持上面一直有水分。
三，把芥菜一直泡到水中，直到吃的时候在从水中捞出来，这种方法保存的时间不长。
四，可以将芥菜摘干净后，直接放入冰箱冷藏中，随时吃随时拿。
五，还有就是用真空带装好，前提是保证真空袋的完好无损，随吃随拿，这种方法可以保存的时间长一点。
六，也可以用一个大箱子将芥菜装起来，别忘了一定要放到温度很低的地方，比如冷库中。
芥菜样子
芥菜高30-150厘米，有时幼茎及叶具刺毛，生长时带粉霜，茎直立，样子绿色，有分枝。
叶子子形态特征：芥菜基生叶宽卵形，顶端是圆钝的，基部是楔形的，大头羽裂，边缘均有缺刻，叶柄具小裂片；茎下部叶较小且边缘有缺刻或是圆钝锯齿；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
芥菜植物属性
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，别称盖菜、芥菜、挂菜。品种主要有雪里红、榨菜、大头菜这四种，多分布于中国各地种植。
形容芥橘梁菜句子
她的声音透着苍凉。多少林带才能平息圆基运一场风暴，多少阳光可以抚慰倒伏枯草，落叶满地，枯枝满地，蝉蜕满地，那些浸湿的惊悸，留在神经末梢的寒露，随着针灸，穿过肌肤，抵达秋的深处。锋判
芥菜图片欣赏
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