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1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖派册嫌。
扩展资料：
营养成分：
海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它种类多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它种类多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它种类均在3%以下。
蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体的主要物尘手质；脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内姿让不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。
参考资料来源：百度百科-海参
1、从形状上鉴别。质量好的干海参的体形是较为肥满而且呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。
2、从成色搏昌来看。干海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。
3、从规格上鉴别。基姿扒最大的规格是每500克/30头左右，大规格是每500克/40-50头左右，中等规格是每500克/60-80头左右，小规格是每500克/100头以上。
4、从加工方法上鉴别。一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺；另外一种是纯淡干海参，用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。另外册哗，每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23—26斤左右，然而每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。
5、盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰地表皮和小足，盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
干海参的选择方法
就是干海参海参的成品。虽然其营养价值不如鲜海参，但其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，且易于储存和运输，因此很受人们和市场的欢迎。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参和淡干海参。
1只淡干海参
干海参，一种含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主要产品，也是含水量较高的最好的干海参。干海参的传统加工流程是:加工海参等原料——煮鲜参——晒干——蒸干。干海参的浅色表皮和小脚(海参的吸盘)清晰良好，外观呈黑色或灰色。
淡干海参的加工有深度和深度之分，纯干的更精细，含水量最低。纯光干海参可能很小，但它的发量可以达到15、18倍。普通干海参一般十倍以上，海参一分一价。淡干海参加工次数最少，营养损失少，贮运方便，保质期长，加工成本低且简单；缺点也差不多。海参的一些营养成分在加工过程中会流失，食用发加工过程比较复杂。
2盐干海参
质量好的干盐量可能达到5倍左右，质量差的就不好说了。干海参的好处是保质期可以长达几年，运输储存方便。加工方法简单，成本低。缺点:在加工过程中，有效成分流失严重，加工工艺复杂。市场上很多加工商家受利扒键益驱动，添加大量盐，掺假严重。
3糖轮此颂干海参
市场上所谓的“糖干海参”，就是在盐干海参的制作过程中，用大量的糖代替少量的盐。由于加糖后海参的外观更加圆润，大量加糖可以增重，这些“糖干海参”的销售价格可以降低30%甚至50%。糖干海参，又黑又漂亮，味道甜甜的。
糖干海参的优点是:外观漂亮，送礼漂亮，所以现在很多超市海参店的人参都是糖干人参；但是，缺点更明显。糖干海参比较潮湿，不能长时间保存。同时涨的速度和口感都不如淡干海参；营养成分在加工过程中也有损失，引腊郑入了糖分，不利于糖尿病人食用。随着干海参行业标准的制定，糖干海参退出了市场，但仍有一些不法商贩用糖干海参欺骗消费者。
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