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中国最好三大品种牛：黄牛、水牛、牦牛。
黄牛
黄牛是中国最常见的一种家牛，也是分布最广、功用最大的牛种。各地黄牛在体态和性能上有所差异，一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。蒙古牛中三河牛，华北牛中的秦川牛、南阳牛、鲁西牛，华南牛中的海南牛、上海塘脚牛以及广西牛等，都是黄牛中的优良品种。它们大多以役用为主。
水牛
中国水牛原为国国南部水稻区的重要役畜，绝大多数分布于东南和西南两区，以在淮河以南的水稻产区最多，占全国水牛总数的97.7%。中国水牛均属于沼泽型，体格粗壮，被毛稀疏，纯谈哪多为灰黑色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大，适于水田耕作。
役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。苏北的海子水牛、上海水牛、湖南侍搜的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛为优良品种。水做码牛角可入中药。
牦牛
牦牛是青藏高寒草原上的特有牛种，因叫声似猪，又称“猪声牛”。中国现有牦牛1230万头，占世界牦牛总数的85%。牦牛身体大小似黄牛，胸深而阔，肩峰高，腰背微凹，前肢明显较后肢粗壮。最大的特点是周身满被长毛，特别是肚子两边及胸、臀部的毛更长，几乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。
中国牛的品种有黄牛、三河牛、中国水牛、牦牛、犏牛。以三河牛为例，它是一种比较常见的牛，而且养殖范围也比较广阔，属于奶牛品种。三河牛的作用除了产奶还可以做肉牛食用，虽然它的原产地是胡乎内蒙古呼伦贝尔，但是它在大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河处分布最多。
一、黄牛
黄牛是我告茄国最常见的牛，由于它的适应能袜做察力较强，可以适宜许多气候环境，所以在中国有许多养殖户愿意养它。黄牛的作用也很大，它除了可以做耕牛，还可以作为肉牛。
二、三河牛
三河牛的养殖范围比较宽广，它是一种十分良好的奶牛品种。它不仅可以产奶，还可以作为食用肉牛。三河牛的原产地是内蒙古呼伦贝尔，它名字的由来是因为它在大兴安岭西麓的额尔古纳右旗三河处分布最多，所以人们把它称为三河牛。
三、水牛
水牛主要分布在我国南方，它是南方分布最多的一种牛。水牛最主要的作用是做耕牛，因为它的力气比较大，不会经常劳累，用它来耕田是一个不错的选择，而且水牛角还有一定的药用价值。
四、牦牛
牦牛的原产地是青藏高原，牦牛的分布范围只限于高海拔地区，所以平常在生活中很难看到。它的主要作用是被藏族人民作为重要运输工具，也可作为肉牛。
五、犏牛
犏牛主要是用黄牛和牦牛杂交而得到的，但是这种牛没有生育能力。犏牛的优点比较多，它很容易被驯服，可以用于劳作。
中国十大品种牛有延边牛、鲁西黄牛、帕里牦牛、关岭牛、无棣黑牛、文山黄牛、科尔沁牛、南阳黄牛、秦川牛、晋南牛。
1、延边牛
延边牛是产自国内十大少数民族风情旅游城市之一的延边朝鲜族自治州延吉的东北地区优良地方牛种之一，也是具有结实体质、的中国国家地理标志产品，且延边黄牛还具有优良的产肉性能，且具有独特的肉质风味，可与日本和牛和韩国韩牛相媲美。
2、鲁西黄牛
鲁西黄牛是原产于山东省济宁市梁山县的中国品种名牛之一，世界十大重型牛品种之一，也是具有高大、结构匀称体躯的国家地理标志保护产品，具有肉质好、遗传性你呢稳定、耐粗饲等优势特点，出品的牛肉有明显的大理石花纹，肉质剖面呈雪花状，风味鲜美可口独具特色。
3、帕里牦牛
帕里牦牛是一种原产于西藏日喀则市亚东县的全国农产品地理标志，这种牛的毛色以黑色为主，全身毛绒较长，且性情温顺，反应灵敏，具有抗逆性强、抗病力强、合群性强等优势出产的牛肉具有较高的营养价值。
4、关岭牛
关岭牛是原产于贵州省关岭自治县的国家农韩品地理标志产品，毛色以黄色居多，峰型分为高峰型和肉峰型，而出品的牛肉具有高蛋白质和低脂肪的显著特点，且氨基酸含量高，地方氛围浓郁，特色鲜明。
5、无棣黑牛
无棣黑牛是一种产自于山东省无棣县的全国农产品地理标志，而这种全身被毛黑色的牛在我国还是较为罕见的，在1983年就被载入了《中国牛品种志》，1985年被全国良种牛育种委员会列为全国八大名牛之一。
6、文山黄牛
文山黄牛是1987年列入云南省家畜家禽品种志的役肉兼用型黄牛，也是具有结实体躯、发达肌肉、耐粗饲、肉质好品种优势的云南省优良的地方畜种，因它生产性能、抗病力和适应性方面的特有品质也是它值得推广和保护的原因。
7、科尔沁牛
科尔沁牛因产自于内蒙古科尔沁草原而得名的乳肉兼用品种，是通过育成杂交方法培育而哗罩成的牛品种，1990年正式验收命名，具有适应性强、抗病力强、耐粗饲、易于放牧等优势，是牧区较为理想的乳肉兼用品种。
8、南阳黄牛
南阳黄牛是主要分布于唐河和白河流慧正域广大平原地区的我国著名优良地方黄牛品种，毛色分为黄、红和草白三种，不管是役用性能、肉用性能还是适应性能均佳，出产的牛肉肉质细腻、香味浓厚、且富含维生素、蛋白质、钙、镁等多种营养物质。
9、秦川牛
秦川牛是原产于陕西省渭河流域的关中平原区域的大型役肉兼用品种牛，是以陕西省关中地区的八百里秦川而得名的中国优良黄牛前芦悔地方品种，而这种牛的产肉性能良好，且出品的肉质细致、柔软多汁、大理石纹明显。
10、晋南牛
晋南牛是一种原产于山西省西南部汾河下游晋南盆地的大型役肉兼用品种，也是一种具有高大粗壮体型、发达肌肉、具有良好役用性能的古老役用牛地方良种，其胴体出肉率和肉质色鲜、香味浓郁、细嫩、大理石状。
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