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独根红韭菜，零下二三十度照样生长
独根红韭菜播种技术：
a）直播。在生产畦内开南北向宽、深各2—3厘米的小沟，行距25—30厘米，顺沟浇小水后将种子按亩用种2.5—3千克均匀撒于小沟内，覆土、保墒，15天左右苗芽出土。
b）育苗移栽。根据地块整好宽1.4米的育苗畦，底水肥要足，把种子按亩用种3.5—4千克均匀撒于畦内，覆2厘米厚的土，播后可盖膜提温，促其生长。到5月下旬，韭菜4－6片真叶，高15－20厘米时起苗，按株行距1－2×25－30厘米定植，定植后及时喷高效低毒、低残留农药或生物农药防虫。
1、田间管理：从直播出苗或移栽定植后至夏至。此时期是韭菜养根壮茎的重要阶段，应神薯加强管理，为深冬生产打下基础。
a）及时查苗尺瞎毁补苗。
b）根据情况追肥提苗。
d）浇水。麦收期间，干热多风，出现畦内墒情差适时浇水。陵备
e）划锄保墒。
f）及时除草。麦收后高温多雨杂草丛生，应及时除草。
2、病虫防治：韭菜的主要病害是灰霉病、疫病，虫害是迟眼蕈蚊、葱蝇幼虫。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主的原则。选用抗病品种培育适龄壮苗，实行轮作换茬，及时清除田间杂草、病株等措施。
挑选韭菜时，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别再挑芹悄错了，难吃还浪费钱，教你如何挑选好吃、新鲜的韭菜
说到春天的蔬菜，那不得不提的就是韭菜。
“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称，每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平常，在民间被称为 “洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等疾病
购买韭菜的时候，你会发现大致分为两种，一种韭菜根白且粗，并且韭菜叶也很宽，还有一种是细小的韭菜，韭菜根呈紫红色，韭菜叶比较窄，这两种您会怎么选择呢？
那么，买韭菜时，挑紫根韭菜还是白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪费钱。
1、紫根韭菜味道更好吗？是的。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。一般紫根韭菜是大地的头茬，比较细，适宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。因为天气比较冷时韭菜的根才是紫色的，假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加，往往昼夜温差比较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。
最受欢迎的就是这种紫根韭菜，也叫红根韭菜，叶窄茎细，叶面深绿，叶片直立，根部紫红色，就是传统的“笨韭菜”。 并且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，所以韭菜注重吃头茬。
相对于杂交宽叶韭菜，产量较低，择菜比较费劲。但辛辣感强，韭味芳香浓郁。吃这种韭菜，就能找回过去（小时候）的味道和感觉。
看到紫根韭菜，再看下新鲜度，放心大胆的购买就可以。
2、 宽叶深绿的韭菜到底安全吗？不一定。
韭菜的叶片颜色和宽度一样，判兄首先受品种特性决定。正常条件下，休眠型品种多呈现深绿色，品种的叶色偏淡。韭菜叶色同时受栽培管理条件的影响。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至呈现黄白色，比如韭黄；强光条件下韭菜颜色较深。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一般来说收割晚一些，营养物质积累更充分，叶色会更绿。
3、韭菜挑选知多少
挑选韭菜的时候，首先要选择紫根韭菜，在紫根和白根中要选紫根的，肯定比白根好吃，这个就比较容易挑选了。在宽叶和窄叶中，要选择窄叶的韭菜，窄叶口感更鲜，宽叶鲜度嫌冲渣会比较低，并且没有窄叶的嫩。关于宽叶和窄叶还有一种说法是，窄叶是露天成长，宽叶是大棚种植，是村里的菜农告诉我的。
注意看韭菜根部切割的地方，如果是比较平整，说明是新割下来的韭菜，比较新鲜。如果不平整，说明韭菜是放过一段时间的，新鲜度是不够的。
4韭菜的清洗和保存
1、韭菜最好在食用的时候再切，切的过早韭菜的鲜味难以保留。
2、韭菜清洗比较简单，韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根，这样也能去除多数残留的农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效去除叶子上残留的农药，最后对韭菜进行轻微的揉搓，这样就能洗净了。
3、汆烫一下，先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水，时间也就10秒钟左右，不宜过长。
4、韭菜适合买回家就食用，但如果要储存，可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏，可以保存1周左右。
也可以将成把的韭菜用纸包好放入保鲜袋中，放入冰箱保存，也可保存1周左右。
红根韭菜好，其味道好，营养价值更高，所以要比白根韭菜更贵一些。
菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。露天种悔袜植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。
如果想吃红根韭菜就要趁早，多去菜市场转转，菜农手里的数量也不多，非常抢手呢。不过，红根韭菜虽好，但并不是每个人都适合吃。因为红根韭菜味道辣，粗纤维多。开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。
白根韭菜的介绍
白根韭菜比较常见，它的产量是比较大的，一般都是出自当地的蔬菜大棚。也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的，大棚里的温差比较小，有利于韭菜的生长，但部分营养物质（比如花青素等）无法沉淀下来，所以根弊前升部比较洁白。大棚蔬菜长得快，生长周期短，会频繁“割韭菜”。
因此，租老割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。白根韭菜辣味小，粗纤维较少，适合大多数人吃，可以炒着吃，也可以剁碎了做馅。
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