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1.上海水牛。上海水牛主产于上海市的嘉定、宝山、奉贤和崇明等郊区各县,为著名的沼泽型地方良种水牛。上海水牛骨骼粗,肌肉结实,四肢强健,皮细毛粗,被毛青灰色。角粗大而扁,向后弯曲;腿短蹄大,体躯宽大,体质健壮结实,性情温驯,力大持久,繁殖率高,生长迅速。成年牛体重600~650公斤,亦有达1000公斤以上的。体高约140厘米。主要为役用,8小时耕旱田4000~5400平方米(6~8亩),最高可达7000平方米(10亩)。上海水牛母牛乳房较大而匀称,产奶量高,日产奶为3.5~5公斤,乳脂率为5.5%~9%。成年牛屠宰率为50%,净肉率为40%。配种年龄2.5龄,一般3年产2胎。
2.东流水牛。东流水牛主产于安徽省沿江滨湖地区,故又称沿江滨湖水牛。东流水牛系中型水牛,体型中等偏大,体质结实而紧凑,骨骼粗壮,肌肉发达。前躯硕壮,后躯欠佳。被毛以青灰色为主,黑褐色次之,白色极少,颈下胸前有月牙形白色“颈带”。角呈半月状向前或向内弯曲。蹄大而圆,蹄质坚硬。成年公牛体高132厘米,母牛126厘米。公牛体重为550公斤,母牛500公斤。公牛最大挽力为340~440公斤,母牛220~320公斤,耕水田时一般挽力110~135公斤。屠宰率为41%~43%。净肉率约30%,骨肉比1∶2.8~2.9。挤奶期9~10个月,日挤奶2公斤。性成熟公牛17~24月龄,母牛17月龄,繁殖率为46%,成活率为78%。
3.江汉水牛。江汉水牛主产于湖北省江汉平原及武汉市郊区。江汉水牛体质结实,结构匀称,体大力强。毛色以铁青色和青灰色为多。头大小适中,面平,额宽,角为“筛盘角”。颈长短适中,肩峰明显,无垂皮,背腰平直,腹大而圆,尻倾斜,长宽适度。母牛乳房较小,乳头较短。前肢正直,后肢内靠。成年公牛体高为130厘米,母牛127厘米。公牛体重为中段550公斤,母牛520公斤。江汉水牛有性情温驯、易于调教、耐粗性能好、抗病力强、成熟较晚、役用性能好等特点,一般载重500~8000公斤,最大挽力为1000公斤。放牧条件下公牛日增重960克,母牛517克,2龄牛经短期肥育后中埋屠宰率为49%,净肉率为37%,骨肉比1∶3.5,肉味鲜美。初配年龄公牛3龄,母牛2.5~3龄,发情周期28天,持续期4~5天,大多数5年产3犊或3年产2犊。泌乳期8~12个月,产奶量800公斤左右,日产奶3.5公斤(彩图参见81页图7、8、9)。(中国农科院水牛研究所 杨炳壮 邮编:)
由于水牛体大力强,病少,寿命较长,耐粗饲,适应能力强,故农民爱之如宝,很重视水牛的饲养。为满足农民生产生活的需要,应适量引进印度摩拉和尼里瑞菲水牛与本地水牛进行轮回杂交,以提高本地水牛的肉用和乳用性能。(陕西省洋县畜牧兽医工作站 刘应德 邮编:)
水牛也是有很多种类型的，你对水牛的品种有什么了解呢?下面一起来看看我为大家精心推荐的水牛的品种，希望能够对您有所帮助。
水牛的品种水牛分为河流型水牛和沼泽型水牛两种类型，河流型水牛主要分布在印度、巴基斯坦和地中海沿岸国家和地区;沼泽型水牛主要分布在中国和东南亚国家。
中国水牛属沼泽型水牛，现有24个地方品种，既：上海水牛、海子水牛、山区水牛、温州水牛、东流水牛、福安水牛、信丰山地水牛、峡江水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、江汉水牛、滨湖水牛、兴隆水牛、富钟水牛、西林水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、德昌水牛、贵州水牛、贵州白水牛、德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛、陕南水牛。
水牛的特性水牛是热带、亚热带地区的大型经济动物，具有体格健壮，性情温顺，耐高温、高湿气候，耐粗饲，抗病力强，使用年限长等优点。
水牛对粗饲料能量和粗蛋白质的转化率高，对粗纤维的消化能力强，它能充分利用大量不能为人类和其他畜禽所直接利用的青粗饲料，把农副产品转变为人类所必需的营养齐全的食品，且不与人畜争粮。
常见的水牛饲料有以下几种：
母水牛一般3岁左右能开始产奶，一个产奶周期为300天左右，产奶的黄金期一般出现在产犊第2胎到第4胎时。母水牛 饲养 管理得当可一直产奶至15岁到20岁。
水牛的营养价值水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。
水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜 儿童 生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。
水牛奶是地方特色产品。在中国，主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、贵州、福建、浙江等十四省区。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。
总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。
此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
蚂和销水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价棚团为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元-2元;在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。
亚洲水牛的存栏量约为1.68亿头，占世界水牛存栏总量的97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列;许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。
>>>下一页更多精彩“水牛养殖知识”用料：
牛骨十块、姜片5片、料酒枣袭1勺、生抽2勺、牛肉酱2勺、洋葱半个、干辣椒4个
做法:
1、先将牛骨泡冷水半个小时，泡出部分血水；
2、冷水下锅把牛骨焯水，放一勺料酒和姜片郑启去腥，水开后把牛骨捞出；
3、锅内放少许油把切好的洋喊岩如葱炒一下，放入牛骨、干辣椒、生抽和牛肉酱，加入水，水要刚好过牛尾，开大火煮沸；
4、水开后转中小火炖煮40分钟左右，期间记得观察水分，不要煮糊即可。
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