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中国芹菜的分类依叶柄颜色分为青芹和白芹，依叶柄髓腔的大小分实心芹菜和空心芹菜两种。实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季不易抽薹。空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。
（1）玻璃脆芹
系西芹和开封实心芹自然杂交，从后代中选育而成。该品种适应性广，生长速度快，株型紧凑，无分蘖。株高80～100厘米，叶柄宽厚实心，叶浅绿色，质细脆嫩，纤维少，耐贮藏，平均单株重250克以上。耐寒力较强，不易抽薹，笑胡四季均可栽培。生育期110天左右，每667米2产量可达6000千克左右。
（2）六合黄心芹
江苏南京六合地方品种。晚熟，平均株高33.6厘米，叶绿色，叶大，叶缘有粗锯齿，深裂，叶柄浅绿色，空心，心叶黄绿色，单株重230克，纤维少，清香味浓，喜湿耐热，耐肥耐寒，适应性广。每667米2产量3000千克。
（3）正大脆黄伏芹
泰国正大公司育成推广。株高60～70厘米，叶片淡绿色，叶柄黄白色，空心，长60厘米，宽2.4厘米，厚0.95厘米，纤维少，质地脆嫩，香味浓，耐热性较强，生长快，适应性广。每667米2产量6000千克左右。夏栽直播后70天或秋栽定植后45天即可上市。
（4）青芹
又名白芹、香刀芹，南京地方品种。植株半直立，株高70厘米左右，分蘖3～6个。茎绿色，茎基易生不定根。叶深绿，光滑有光泽，叶柄青绿色。抱茎实心，有纵条纹，内侧有凹槽。抗病性强，风味清香，产量高。四季均可栽培，生长期40～180天，每667米2产量可达3000千克左右。
（5）黄苗实芹
生长快，长势旺，株高100～140厘米，叶片绿色，叶面光滑，叶丛直立生长，绿色光滑，组织充实，实心，纤维少，品质好，极脆嫩，单株重100～200克，产量高，667米2产量在5000千克以上，抽薹晚，可四季生产，周年供应，大棚栽培尤佳。春季栽培1月育苗，3月定植，5～6月收获，秋季栽培5～6月育苗，8月定植，10月收获，大棚栽培6～8月育苗，8～10月定植，12月至翌年3月收获。
（6）津南实芹1号
天津双港镇农科站等育成，属绿色品种类型，根系发达，生长势强，叶为羽状复叶，面积较大。叶绿色，锯齿较大，叶柄挺立，长60厘米、宽1.4厘米，表面光滑。一般单株重0.5千克左右，高80～100厘米。品质鲜嫩，营养价值高，特别是葡萄糖、维生素C含量明显高于其他品种，粗纤维含量低于其他品种。丰产性好，保护地种植，高产稳产，每667米2产量5000千克以上；实心率高，在正常管理条件下，叶柄实心率达95%以上。抽薹晚，保护地越冬种植，天津地区4月中旬开始抽薹。分枝少，营养生长时期碰咐拦分蘖少，一般在5%～10%，但定植过浅，冬季受冻害，也可能造成分蘖增多。因此，定植时尽量把根埋好，冬天减少受冻。耐寒性好，四叶一心小苗，津京地区在不加草苫的大棚中定植越冬。抗逆性强，适应性广，大棚、温室、露地、阳畦等不同栽培条件下种植均生长良好。
（7）河北铁秆青芹
原河北青县地方品种。20世纪70年代在津京地区及河北等地种植。株高简御60厘米，叶直立，叶柄深绿色，粗糙有棱，药味浓，叶柄腹沟深窄，组织充实，肉质脆。产量比较低，叶柄15%左右呈紫红色。抽薹早，分枝多，耐热性好。可作夏季栽培品种。
（8）雪白芹菜
四川成都种苗有限公司新选品种，适宜我国各地四季栽培。抗热、耐寒性较强。植株高大紧凑。叶柄下部呈乳白色，从下至上逐渐过渡为大白色。叶柄多为圆弧形，株高50～60厘米，叶淡绿色，纤维少，味脆嫩可口，单株重0.25～0.7千克，每667米2产量6000～8000千克。特别是以“口感好、色白净、适应性强”而深受全国各地农户喜爱。
（9）中芹1号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所由国外引入经试种选出的优良品种。株型紧凑，生长势强。株高70～80厘米，叶绿色，可食叶10～11片，叶柄绿色，长26.5厘米，宽4.7厘米，厚1.9厘米。实心，质地柔软，纤维少。单株净重0.7～0.8千克。每100克食用部分含维生素C25.2毫克、蛋白质13.4克、糖0.92克、胡萝卜素1.9毫克。可炒食或生食。定植到收获70～80天。抗逆性强，适应性广。适于秋露地及冬季保护地栽培。北京地区露地栽培6月上、中旬播种，8月上旬定植，10月下旬或11月上旬收获。行株距25厘米×22厘米，每667米2产量7000千克左右。每667米2播种量：直播250克，育苗移栽50克。
白芹菜和青芹瞎世菜各有其独特的风味和特点，哪种更好吃取决于个人的口味和烹饪需求。
白芹菜和青芹菜都是芹菜家族的成员，具有芹菜的营养成分和特点，但是它们在外观、口感和用途上有所不同。
白芹菜通常较为细嫩，口感比较清脆，纤维较细，味道比较清淡，适合炒菜或做配菜。而青芹菜则较粗壮，口感爽脆，纤维较粗，味道浓郁，适合炒菜或凉拌。
在营养价值方禅桥面，白芹菜和青芹菜都富含维生素C、维生素K、磨袭肢钾等营养成分，具有降压、降脂、抗氧化等作用。
因此，选择哪种芹菜取决于个人口味和烹饪需求。如果你喜欢口感清脆、味道清淡的蔬菜，可以选择白芹菜；如果你喜欢口感爽脆、味道浓郁的蔬菜，可以选择青芹菜。
想着好久没有吃芹菜了就像买点芹菜回去，逛了一圈发现芹菜好像不止一种，有土芹菜，水芹菜的。芹菜到底有几个品种？哪种的芹菜好吃又香呢？
芹菜有几种
芹菜的种类有黄心脆芹、长沙大叶香芹、绿色拉利、美国西芹、佛罗里达、意大利冬芹、意大利夏芹、犹他、四季西芹（原秋实）、夏芹、天津实心芹菜。
芹菜众营养非常丰富，而且还含有蛋白质，维生素等人体中所需要的元素。而且芹菜还可以为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利等症的食疗。
芹菜哪种炒菜好吃
芹菜适合和香干一起炒。
芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，很受大众的欢迎。芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。
芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿祥郑念”。
芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。芹菜是降血压的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干还有降血压的食疗效果。芹菜炒香干对肝谨困热高血压患者效果尤其好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。
芹菜哪种降压效果好
芹菜汁对降血压的效果还是比较好的，但是一定要长期的饮用，才能起到更好的作用，一般选择芹菜的时候，可以优先选择西芹，一般西芹的营养物质比较多，而且长得比较小，也会比较容易榨汁，要是没有西芹的话，就可以使用普通的芹菜，其实只要长期饮用都会起到保健的作用，芹菜中含有的营养物质是比较多的，包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维丛答生素及矿物质等，而且芹菜中的磷和钙的含量也比较高，要是常吃的话，对高血压、血管硬化、神经衰弱以及小儿软骨病等患者都会有辅助治疗的作用。
芹菜哪种人不能吃
1.胃寒、腹泻者，《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
2.血压低者，芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
3.生育期男性，据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。
4.过敏体质者，芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。
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