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生蚝在冬至到清明的时候最肥。生蚝一般从5月份开始放养，一般养殖6个月左右可以开始捕捞，因此11月份就可以开始食用，一直可以食用到来年的5月份，但是进入12月份，天气开始寒冷之后生蚝消耗少，能量蓄积多，肉质比较肥美，一直到来年的清明，即4月初的生蚝都很肥美。
“凉水的蛎子热水的蛤”说的就是在生蚝在天气寒冷的时候肉质肥美，适合食用，蛤蜊在夏季炎热的时候肉质最肥美，而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间，因此生蚝在冬至至清明的时候吃最肥。
生蚝是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
碳烤生蚝的做法
1、鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
2、将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。
3、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
4、蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。
5、最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。
牡蛎
12月到次年2月，也就是冬至到次年清明牡蛎最肥美。牡蛎俗称海蛎子，从冬至到次年清明是最肥美的时候，而5~8月忙于繁殖后代，肉味不佳。牡蛎被誉为“海中牛奶”，每百克含镁65毫克、硒86.64毫克、含锌9.39毫克，其中锌对维护味觉、保护免疫力意义重大，而牡蛎正是含锌量较高的食物之一。另外，牡蛎还富含核酸，能延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。
扩展资料：
1、3到5月：带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类，均在春季出现鱼汛，是捕钓的绝佳机会，促成全年产量较大的季节。秋季，北方带鱼会出现第二次鱼汛，南方则要等到冬季。
2、6到8月：六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这就是海胆黄。它是海胆的生殖腺，也是精华所在。
参考资料来源：人民网-海鲜如何吃才营养 盘点最佳应季海鲜
大学毕业去威海吃生蚝
普通蚝
盛产季节：夏季
国内的大多生蚝的产季基本都在夏季，比如广东跟福建的生蚝，夏季是生蚝的繁衍期，所以很多宝子们六七月份“在烧烤摊吃的烤生蚝基本都是这几座滨海城市的生蚝
品种：地域生蚝
其他地域的生蚝的品种都以地域名带头，比如北海生蚝、台山生蚝、南澳生蚝等，因为各个地方的水质不同，所以它们各自有各自的特色和口感差异，也是属于美味生蚝
乳山蚝
盛产季节：冬季
威海的乳山生蚝则盛产在冬季，其实冬季是吃生蚝极好的季节，特别是冬型到清明这个时期，乳山生蚝的耗肉非常的肥美，肉质也会更好，所以不要错过冬季吃乳山生蚝哟
品种：太平洋生蚝
我们吃的乳山生蚝的品种属于太平洋生蚝，它的个头比起其他品种的生蚝要更大，肉质也会更加细嫩好吃，而且营养还特别的丰富，蛋白质的含量可以高达57%
普通蚝
外形：不规则的深色
普通生蚝基本生长在浅水地区，所以壳面会有藻类，颜色会比较深，它们的形状都属于不规则形状，各种样子都有，不具备一定的规律性，长短宽都不同
养殖水域：海洋牧场
普通生蚝也同样拥有自己的优质生产地，比如湛江生蚝的就长在无公害无污染的盐淡水交界处，生蚝是以过滤海水中的微藻、浮游生物为食，不同的区域有自己的水域优势
乳山蚝
外形：规则的乳白色
乳山生蚝属于深水生蚝，所以它生蚝的颜色都为乳白色，它整体形状比较有规律，大家拿起来看，会发现它很像一个大的贝壳，所以还是较为容易去分辨出乳山生蚝的
养殖水域：乳山口→浪暖口
在乳山拥有将近50万亩的养殖水域，海域西至乳山口，东至海暖口，这里周边没有工业污染，这一水域，潮流畅通，风浪较小，而且乳山河与黄垒河给其带来了大量的饵料
普通蚝
气候：亚热带季风气候
生蚝要长的肥美，生产地肯定是东无严寒，夏无酷暑，并且在盐度低的海区才能生产快，我国的几个生蚝代装性出场地方，都是以亚热带季风气候为主
食用：不可生吃
大多数的普通生蚝，作为海产品，它们养殖的水域属于“二级海域”，在这里生产的海产品是只能熟食，而不建议生食的，建议大家在夏季吃生蚝，选择熟食
乳山蚝
气候：暖温带季风气候
在乳山，这里温差小，且雨水充沛，特别是光照十分充足，累年平均日照数为2635小时，在这样气候环境下，饵料拥有非常好的繁殖条件，所以生蚝生长快
食用：可生吃
乳山生蚝的水域，属于一J水域，在这里没有污染，也没有微生物病DU，所以它经常被作为刺生的选择，当然除了刺生，乳山生蚝炭烤与煮汤也非常的美味哟
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