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羊肚菌春季3-5月或秋季的8-9月出来。
野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月，因为羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，而且在火烧后的林地上比较容易大发生。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，
而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。
羊肚菌的分布：
羊肚菌主要分布在我国、法国、德国、美国、印度等国家，在我国主要分布在西南、西北、华中，其他各省也有少量分布，在我国云南是羊肚菌的主要生产区，羊肚菌一种腐生型真菌，野生羊肚菌通常于春夏交际雨后，发生于阔叶林及针阔混交林地上。
其中美味羊肚菌分布最广，发生期最长，几乎所有羊肚菌发生的地方，均有美味羊肚菌发生。
以上内容参考 百度百科-羊肚菌
一般在每年3-5月或8-9月种植羊肚菌合适。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。
羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。
因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。一般来说，羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。
光线对子实体的形成有一定的促进作用，子实体的生长发育具有趋光性。足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。
扩展资料
1、基质
可在多种基质上生长。可在遗留的没有收获出土的作物或其副产品中，或腐烂的树枝、树皮和树根组织中生长。
2、温度
该菌属低温真菌，多于3-4月的雨后发生，8-9月在有常流水的沟渠边缘也有发生。菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为5-16℃。
3、湿度
相对空气相对湿度一般在65%-85%。
4、土壤
选择壤土、沙质混合土，土壤pH值宜为6.5-7.5。
5、空气
野生羊肚菌的发生地，多为丘陵地带或沟渠边缘，通风条件极好。充足的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的重要条件之一。
参考资料来源：百度百科-羊肚菌
羊肚菌从出菇到采收一般需要7-10天，如果不及时采收，会导致羊肚菌过老，影响其口感和味道。羊肚菌一般是“冬种春收”，每年的9-12月播种，3、4月采收，通常上午9-12时采收，必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土上。羊肚菌与竹荪是有区别的，科属、口感、外貌均不同。
一、羊肚菌出菇到采收几天
羊肚菌出菇7-10天就能发育成熟，就可进行采收，如果不及时采收，会导致羊肚菌过老，影响其口感和味道。
1、野生羊肚菌生长周期一般是10-13天左右，主要多发生在春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，春末至秋初生长于海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。
2、人工种植的羊肚菌出菇时间快，周期短，一般从播种到出菇在50天左右，种植一次可收获约3茬。另外，羊肚菌为低温真菌，所以多在3-4月的时候长出。
二、羊肚菌怎么采收
1、羊肚菌一般是“冬种春收”，每年的9-12月播种，3、4月采收，过早采收产量低，过迟采收则营养成分低，价值也很低。羊肚菌子囊果的成熟要以菌柄淡黄色 ，菌柄初变褐为标志。
2、羊肚菌通常上午9-12时采收，必须一朵一朵地采，而且不能沾到泥土上。采收的时候要用左手的3个指头轻轻握住菌柄，右手则用竹片等非金属物，轻轻撬起子囊果。
三、羊肚菌与竹荪的区别
1、科属不同
（1）羊肚菌：羊肚菌科，羊肚菌属。
（2）竹荪：鬼笔科，竹荪属。
2、口感不同
（1）羊肚菌：口感棉且吃起来比较爽滑。
（2）竹荪：口感脆软。
3、外貌不同
（1）羊肚菌：在羊肚菌的表面上，有与羊肚状相似的凹坑，凹坑的颜色一般为蛋壳色至淡黄褐色，其菌柄的形状近似圆柱形，颜色近似白色，而且在基部有不规则的浅凹槽，长度一般为5-7cm。
（2）竹荪：形状与网状的干白蛇皮有点像，菌帽的颜色为深绿色，菌柄的颜色为雪白色，形状呈圆柱状，而且在菌柄的顶端有一围细致、洁白的网状裙，网状裙从菌盖上往下铺开，长度一般可达8cm以上。
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