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酥白肉香甜酥脆不腻口，吃两块隔会还想吃，酥白肉就是这样一道神奇的美味。
很小的时候，去舅舅家过年，舅舅做的酥白肉让我记忆犹新，那酥脆感现在想来都好似听到脆脆的声音，香甜酥脆真好吃，是我第一次吃到这么好吃的菜。
后来，阴差阳错我做了厨师，刚学徒那会“酥白肉”还有得做，每天都能做几份，再后来这道菜逐渐退出了餐桌，究其原因是人们肚子里不缺油水了，吃不得这油腻大，热量高的美味了。
酥白肉顾名思义，就是用白肉做的菜肴，白肉也就是老百姓口中的“
肥膘肉
”，现在多使用肥膘肉炼油，就是猪油。所以，在谈肉变色的减肥时代，酥白肉彻底消失了。
老一辈人心目中，酥白肉是天底下最香、最甜的菜，是一个时代的美食记忆，是龙虾鲍鱼都代替不了的美味，也是一个时代的缩影。
酥白肉的具体做法
主料：猪肥膘肉或（去皮五花肉）
调料：白糖，熟芝麻，水淀粉，食用油
制作方法：
1.猪肥膘肉切长短粗细一样的条，用水淀粉拌均挂糊。
2.锅上火加宽油烧至6层热，逐一下入挂糊均匀的肥膘肉条，炸制定型捞出，待油温再次升至6层热时，再次下入肉条付炸，反复两次，待肉条炸制成金黄色时捞出控油。
3.另起锅加少许清油，白糖，小火熬制，待糖浆从白色慢慢到黄白色时，下入炸好的肉条，离火??翻炒均匀，撒熟芝麻翻均匀即可装入抹油的盘中，带一碗凉水一同上桌即可。
特点：酥脆香甜，回口不腻
用料：猪肥肉350克、鸡蛋2个、玉米淀粉60克、面粉60克、姜1块、料酒1勺、葱1段、白糖150克、水50克、熟芝麻20克、食用油适量。
步骤：
1、建议用户将肥肉洗净切成1厘米厚，2厘米的长方形块，放入1勺料酒，姜片，葱段腌制15分钟。
2、盆中放入2个鸡蛋，玉米淀粉，面粉，淀粉和面粉比例1：1，放入适量水搅拌成面糊。
3、把切好的肥肉块，放入调好的面糊中抓均匀备用。
4、油锅烧热，油温升至6一7成热时下入裹好面糊的肥肉块炸制，炸至浅黄色捞出。
5、再次复炸，把肥肉块全部下入油锅，快速炸一遍，不要炸过头，炸好后捞出沥干油备用。
6、锅中倒入少许油，开中火，油热后放入白糖，水，糖汁熬开，转小火不停用勺子搅拌，以放糖沉底糊锅。
7、待糖浆由大泡变成小泡，微微变黄时倒入炸好的肥肉块，离火翻炒均匀，让每块肥肉块都均匀的裹上糖汁。
8、关火出锅，撒上熟芝麻，香甜酥脆的酥白肉就完成啦。
以上内容参考百度百科-酥白肉
用料：五花肉250克带皮、西兰花1个、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉25克、葱少许、姜少许、大料少许、花椒少许、桂皮少许、盐8克、白糖25克、鸡精5克、料酒20克、酱油20克、五香粉2克、白胡椒粉2克、香油少许。
做法一：按照比例调好鸡蛋糊。
做法二：五花肉带皮切成1厘米厚，3厘米长的厚片。
做法三：腌制肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟。
做法四：肉片裹匀蛋糊。
做法五：入六成油锅，小火慢炸至肉片硬挺。
做法六：大约3分钟捞出备用。
做法七：锅中放少油，放入白糖。
做法八：炒制冒泡且变红色。
做法九：倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻。
做法十： 将汤汁倒入碗中。
做法十一：盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时。
做法十二：将西兰花焯水备用。
做法十三：将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可。
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