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1、菜品的新鲜度不够好，如果菜品本身就已经不新鲜或者保存不当，那么即使经过冷水处理也容易变质。
2、冷水处理时间过长，如果将菜品放在凉水中浸泡时间过长，容易导致菜品变质。
3、存放温度不当，如果将凉拌菜放在常温下存放，容易导致菜品变质，可以将凉拌菜放在冰箱中存放，延长保存时间。
剩菜怎么样保存才安全？这样做，保鲜也能锁住营养，太实用了。俗话说，民以食为天，人们在吃的方面常常不会亏待自己，所以就一不小心很容易做多了饭菜，那吃不完的剩菜该怎么办呢？倒掉就太可惜又浪费了。所以要用正确的方法来储存食物，保证食物的新鲜，吃了不伤身。
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。所以要保存食物时，一定要先在室温环境下，等食物凉了后再放入冰箱。记住晾凉后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
保存剩菜的最重要的一点，就是不要去翻动食物，吃不完的菜要提前分出来，放入冰箱保存。翻动越多感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
在冰箱中存放的荤菜时候，只要在食用前彻底加热熟透，就能保存1-2天。虽然其中的维生素会有所流失，但肉类的蛋白质仍然没坏，口感还不赖。
平常冰箱里的储存食物的时候，是一定要用收纳盒来区分保存的，既能把空间利用率放到最大，也能把食物分开来，防止细菌滋生，也防止串味儿，更加干净卫生，也省地方。
冰箱收纳盒，采用PP5材质，透气孔设计，保鲜防潮，隔离空气，拒绝细菌滋生，真空锁鲜，滴水不漏，可微波冷藏，多种用途，家居必备。
收纳盒可以节省一定的冰箱空间，并且方便取物使用更加方便快捷，不分格设计，从而使取放更加方便，并且冷冻不粘的设计，运用了特殊的回纹盒底，可以无限的叠加。
四川凉拌菜通常包含多种食材，其中一些可以放置较长时间而不易变质。以下是一些常见的四川凉拌菜食材以及它们的保存方法：
1. 凉粉：凉粉是一种主要由豌豆淀粉制成的凉拌小吃，口感爽滑、清爽。为了延长凉粉的保质期，可以将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。凉粉制作步骤：将豌豆淀粉和水以1:6的比例混合，搅拌均匀，然后将混合液倒入沸水中，不停搅拌至透明状，冷却后即可成型。
2. 凉面：凉面是一种由面条、蔬菜、花生等食材制成的凉拌菜。为了延长凉面的保质期，可以将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。凉面制作步骤：将面条煮熟，用凉水冲洗，沥干水分备用；将蔬菜切成细丝，花生炒熟，将所有食材混合在一起，加入适量的调味料拌匀即可。
3. 凉皮：凉皮是一种由面粉制作的凉拌小吃，口感柔软、光滑。为了延长凉皮的保质期，可以将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。凉皮制作步骤：将面粉用清水和成面团，盖上湿布静置20分钟；将面团放入水中搓洗，使淀粉溶于水中，然后将面筋和淀粉分离；将淀粉水沉淀后倒掉多余的水分，将淀粉糊蒸熟即可。
4. 豆腐丝：豆腐丝是一种由豆腐制成的凉拌菜，口感爽脆、清淡。为了延长豆腐丝的保质期，可以将其放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。豆腐丝制作步骤：将豆腐切成薄片，然后切成细丝；将豆腐丝用开水焯烫一下，过凉水后沥干水分备用；将适量的调味料倒入豆腐丝中拌匀即可。
无论制作哪种四川凉拌菜，需要注意以下几点：
1. 选用的食材要新鲜、无变质现象，尽量选择当季时令食材，以保证口感和营养价值。
2. 在制作过程中，注意卫生和清洁。制作过程中使用的器皿、刀具和案板等需要清洗干净并消毒。
3. 在调味时，要根据个人口味适量使用调味料。
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