西湖龙井明前茶和雨前茶哪个好 西湖龙井明前和雨前哪个好

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在很多茶客朋友们的认知范围内，一提起西湖龙井，就会自然而然想到越早越好，毕竟素来都有“明前茶贵如金，雨前茶贵如油”的说法，但是对于西湖龙井的品质口感而言，绝非一个“早”字就能决定的，今天我们就来聊聊西湖龙井中的明前茶和雨前茶。

明前西湖龙井价格的决定因素除了品质的差异之外，还有产量、炒制手法等诸多因素共同决定。可以肯定的是明前西湖龙井是西湖龙井中的头采，也就是采制最早的一批茶叶，但是具体的采摘时间会因为各地环境的不同而存在差异，但是同样的是明前茶因为采摘时间较早，所以茶叶会较为鲜嫩，而且采摘时气温较低，使得明前西湖龙井几乎没有什么病虫害，所以品质自然也就较好。但是采摘时间早带来的负面影响也很关键，明前西湖龙井采摘时，茶树刚刚抽芽，达到采摘标准的茶芽少之又少，采摘费时费力，而且采摘晾晒后的杀青火候也非常难控制，低产量、高成本，自然就导致了明前茶贵如金.

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雨前西湖龙井茶虽然没有明前龙井茶那么细嫩，但却也是色、香、味俱佳，而且相比之下，更多老茶客也是更愿意买雨前茶的单，这是因为明前茶茶芽还没有完全发育完，所以使得泡开后渗出物较少，茶汤滋味较为清淡，口味重的老茶客自然习惯不了这种清淡，而反观雨前茶，雨前茶是谷雨前采制的茶叶，这个等级的西湖龙井通常以一芽两叶为主，茶叶叶片芽头发育完成，冲泡后滋味自然也就较为浓郁，回味绵长。雨前茶采摘的时候，茶叶整体的产量已经较大，成本已比明前茶大大降低，价格也要低于明前茶。

品西湖龙井春茶，其实无非就是就是尝鲜。在清明之前就已经着手采制的明前茶，无论是从鲜嫩程度上，还是从内含物质的丰富程度上，都毫无疑问是绝品般的存在，而雨前茶虽然不像明前茶那么鲜嫩，但是其冲泡后鲜浓的滋味也在一定程度上弥补了这种不足，而且有些经过春雨滋润的雨前茶营养更是丰富，滋味也是更加别具一格。

笔者认为，西湖龙井中的明前茶是凤毛麟角的存在，市面上存在的春茶是真是假很难说，而且就算是真的，那么价格自然不会太友好，毕竟“明前茶，贵如金”可不是空穴来风的。而相比之下，西湖龙井中的雨前茶的性价比则更高，更适合拿来一直品饮。

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号称极品的龙井春茶的味道怎么样?鲜嫩清甜

一年之中，只有春天最能让人深刻地感受到生机勃勃，从冷冽的严寒中复苏过来，人在春天，就特别想尝试春天的味道。春天是什么味道的？是新鲜、清晰、朴素、甜嫩的自然之味。大自然是慷慨的，在这样代表生机的季节，赐给了人们很多味道，其中最能够代表春天的味道，就是龙井春茶，龙井春茶是龙井茶中的极品，不管是价格方面还是品质方面，都是最好的。

龙井自来就是春天的茶，主要采摘时间就在春天。谷雨之后，进入立夏时节，就鲜少采摘了，一来叶子长得太快，采摘时间不好把握，二来节气如此，制出的茶味道太过粗糙，不符合龙井精细的品性。既如此，龙井如果单单强调春茶，便知应该是龙井中的精品了。

龙井春茶虽说是个笼统的名词，几乎可以泛指一切在春天采摘的龙井，似乎听起来非常普遍。但是实际上，但凡提到龙井春茶，一般的品级都不差。这跟龙井的特性有关，龙井春茶最大的味道特点是鲜嫩清甜，也有人说那是一种青草味儿，这种味道，是春天初生嫩芽独有的味道。所以，只有在春天那短短的几个节气之间，芽叶萌发之时，才有好喝的龙井春茶。

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龙井春茶，春是精髓，这精髓反应到龙井本身上，便是嫩。嫩芽做的龙井，自然是上品，色泽嫩绿，味道甘醇。而同样，也是因为嫩，龙井就变得十分金贵，不但冲泡的水温要严格控制，水温过高，一烫就老，整杯茶都会变得又苦又涩，难以入口，而且冲泡的龙井春茶次数也比其他茶少，一泡清淡，二泡正好，三泡就有杂味了，与那能冲五泡六泡，甚至是拿来煮才出味的茶比，实在是太娇贵。

所以，用民间的话讲，龙井春茶，不扛泡，不扛喝，不是老茶友，喝不出滋味的。

尽管如此，爱龙井春茶的人却有那么多，每年一到时节，哪怕天气还冷，只要从风中嗅出一丝暖意，人们就像是被唤醒身体机能一样，琢磨着该喝点春茶了。仿佛不喝点春茶，就没有过春天一样。

经沸水浸泡的龙井春茶，从茶叶到茶汤，都散发着春天的气息。从酷暑到严冬，从钢筋城市到塞外风烈，无论何时何地，只要一杯龙井春茶入口，立刻便能让人联想到烟雨江南，生机盎然的春天。一年一次的春天，浓缩在一片片小小的茶叶里(推荐阅读：：绿茶冲泡方法，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)，带给了人们无尽想象和无限满足，这便是龙井春茶的魅力。

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西湖龙井制茶工艺技巧的重要性

每每喝龙井时，都不免好奇，像西湖龙井这样上好的绿茶，到底是怎样制作出来的？具体是怎样一步一步的制成这样滋味鲜甜，口感柔和的茶叶？怀揣着探究的心，我真的研究了一下西湖龙井制茶工序，虽说看的不多，但也不免感慨，美味皆从技艺来，但凡好喝的茶叶，制作方法都是复杂而讲究的。

西湖龙井制茶，最重要的就是调理茶叶的味道。而从芽叶变成条形紧实的龙井茶叶，不是一蹴而就的，要经过多道工序的过程。在这个过程里，水分慢慢去除，带走原叶本身的青草气和苦涩度。原叶的温度慢慢升高，慢慢变熟，体内营养成分发生转化，一点一点积累鲜味、香味和甘甜。形状渐渐发生变化，变得平整而紧实。

这是一个十分神奇的过程，这番变化既受人工掌控，又不完全受人工掌控。好的制茶师傅，会根据茶叶大小，水分多少，手感和气味来判断茶叶成熟度，知道怎样才能催生出龙井最好的茶香。这几乎是一个纯靠经验的技艺，是在日复一日的翻炒揉捻中，掌控茶叶的形态走向，味道变化，说难并不难，但却要用心才能制出色形味俱全的好茶。

西湖龙井的制作工艺方法技巧

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1、干茶分筛:“分筛”的优劣立即危害成品茶的荼叶品质。而现阶段大多数茶叶公司、炒制卖茶老师傅也把它省去了，合理安排时间、降低耗损、迅速市场销售。炒好的干茶历经摊晾，用级别不一样直径的茶筛选出3~4档不一样茶。龙井村、龙坞镇各乡等掌握所闻分多三档，最多一级别的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称之为三筛。杭州西湖龙井茶特等和高級茶一般较短小精悍匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。干茶经分筛后，也要依据不一样级别状况各自再“辉锅”复炒，称之为“挺长头”。

2、西湖龙井采制技术性非常独特。一斤西湖龙井一般必须四~五斤青叶，历经採摘、摊放、杀青、反潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工艺流程，才可以生产制造出上好的西湖龙井。

西湖龙井制茶，在用心这个层面上，比一般的茶要显得精细。因为西湖龙井的制茶原叶十分嫩，都是早春萌发的新芽，一年一次，既珍贵，含水量又高，这就要求西湖龙井制茶过程中，对茶叶的把握控制要精准，多一分味苦，减一分青涩。靠制茶人的眼鼻口手去感知茶叶气味、颜色、形态变化，要修炼出这样的技艺，非十几年功力不可得。这也是机器制茶永远比不上手工制茶的原因，因为机器不会在中途判断茶叶的状态，而手工制茶可以随时根据茶叶的状态而改变手法，通过精妙融合而达到最佳状态。

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西湖龙井好喝，一半是好喝在汲天地灵气的茶树原叶上，另一半就好喝在精心钻研的制茶技艺上。用心，所以才有好茶。

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