西湖龙井茶炒制工艺的十种手法是什么 西湖龙井茶炒制工艺的十种手法图片

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西湖龙井茶的炒茶工艺要求炒茶师傅要有丰富的经验，对火候的掌控力，和炒茶的基本手法。如果对火候掌握不好，火太大。炒出来的茶叶容易焦，而细嫩的芽则容易贴再锅上，做出来的茶叶会有糊味焦味；而火太小，茶叶颜色就会暗黄，香味低沉，茶汤颜色不正，汤水口感滋味不好。同时茶青的等级不同，炒制手法也不同，比如特级西湖龙井的茶青炒茶时，稍低一点温度就可以放入锅中，茶青的投入量也要减少；而高等级或者中等级的西湖龙井茶青，就要等温度稍微高一些再投入茶叶。而一些经验老道的炒茶师傅在炒茶时，哪怕锅内温度不太合适，也可在温度调整好之前，靠自己的手法和炒茶速度的调节进行弥补，这样的西湖龙井茶是机械加工无法比拟的。而我们今天要详细介绍的就是西湖龙井在炒制过程中的十种手法。

西湖龙井茶炒制工艺

1.抓

将茶叶抓在手里，反复不停地在锅里面上下移动，目的是把茶青理齐成捆，而且要靠将茶叶在手的里外位置变化将茶叶制成条索形状。

2.抖

把握在手里面的茶青，悬在锅上通过震动手掌，尽量使之分散均匀的落入锅内，目的是让茶青都能吸收到热量，让里面的水分可以得到充分挥发。

3.搭(透)

可以说和抖相反，将手掌翻转朝下，然后按压锅里的茶叶，随后按压力度随着时间增加逐渐加强。

4.拓(抹)

用手将茶叶帖在锅上，并且顺着锅的斜面重复贴压，目的是让茶青变扁，变平。

5.捺

这一方法类似拓，但是方向交换，同时力量加重，目的是使茶青形状更扁。

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6.推

将贴在锅变的茶青，拿手摁住，加大力度向前推，让茶青的变平程度接近成茶。

7.扣

这种方法则是握紧茶叶，让茶叶条索变直，特级、高级茶青一般不需要如此。

8.甩

将茶叶半握半托在手里，双手不停的交换茶青，目的是茶叶外观更自然，有美感，同时也能使含水量降低。高档次茶青同样几乎不用如此。

9.磨

通过和茶叶的接触，让手、茶、锅之间相互摩擦，使炒的茶外表更加光滑。

10.压

直白的说就是通过手上加大力度，对茶叶进行按压，目的是让茶叶表面更加光滑。

在炒制结束之后还要将茶叶筛一次，把碎茶，碎末筛掉，之后就是将茶包装进行储存了。

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西湖龙井茶和浙江其他产地的龙井茶有哪些差异呢

对龙井茶有一点了解的人都想探索这个问题。 因为在市场上，浙江龙井茶的价格与西湖龙井茶的价格相差3-4倍，有时甚至更高。 尤其是近年来，由于龙井干茶的质量难以区分，西湖龙井茶和浙江其他产地的龙井茶有哪些差异呢？

两者的差异应该说，使用统一的树种龙井43芽叶和相同的龙井茶生产工艺，很难利用权威的规范来进行区别。 具体的判别标准是通过酿造来确定的，熟食专家会从汤的颜色，香气和口味上有所不同。 市场销售条例根据生产区域的规定严格区分浙江龙井和西湖龙井。

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浙江龙井和西湖龙井是同一物种，唯一的区别是起源。 就像贵州茅台一样，相同的酿造原料，相同的酿造配方，技术指标，如果不是在茅台镇生产的，恐怕不是正宗的茅台。 这应该是有道理的，因为特定的土壤，环境，微气候和水分构成了品牌。

打开龙井茶盒的盖子时，会散发出茶味。 这种茶是龙井茶特有的。 普通的绿茶没有这种茶。 第三是酝酿。 使用冲泡机来查看汤的颜色，叶子形状，茶的气味，味道和口味。 应该说，啤酒酿造的识别是区分浙江龙井和西湖龙井的更有效方法。 酿造后的西湖龙井总体上是绿色的，略微炸成绿色，形状漂亮，并且有规则的芽和叶。 通常，最初显示一芽一叶，一芽两叶。

香浓的龙井茶口感香甜，喝后味道香甜。 而浙江龙井经常是绿色的，羽毛更多。 普通的高山茶在喝完茶后闻起来有点苦。

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杭州西湖龙井茶怎么冲泡才好喝的检验之谈

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无论是什么茶，用不同的水冲泡，口感都会有一些细微的差别，就现在而言，山泉水最好，然后便是矿泉水，纯净水则是稍逊色一些。随后便是烧水，待水烧沸之后，要等水温降下来至80度左右，但这里需要注意的是，80度左右是针对高档西湖龙井，如果觉得茶叶等级欠佳，可以凭经验和感觉稍作调整，但一般也在80到90度之间。因为西湖龙井茶十分细嫩，制作做没有发酵工序，冲泡温度过高会使茶汤苦涩。

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而在等待水降至合适温度之前，可以先用少量烧好的沸水倒在冲泡需要的杯中，一是可以冲掉杯子中可能落入的灰尘，二是让杯子温度提升，这样可以减少冲泡时对茶叶质量影响。

当温度合适的时候，便可以将干茶投入杯中了，一般为3g左右，当然也可以根据个人口感适当稍作调节。注水时我们则可以用“高冲”法，这样可以让冲泡的水与空气接触多些，便于降温；同时注水时要让水流沿着杯壁注入，目的是使茶叶的完整度和口感有最大保留。

注水后等待三五分钟，头道茶便可以品饮了。但是我们喝茶不会只喝头道茶，必然会续水，这里需要注意的是，茶友们一定不要将茶汤喝光才注水，当还剩下三成的“根”时，此时加水才是最佳时机，这样可以保存住西湖龙井的香韵，也能提升茶叶的耐泡度。

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