解析白茶的发展之路是什么 解析白茶的发展之路论文

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白茶，2023年茶消费领域最大的赢家，是谁成就了它的骤然火爆？记者近日采访了从事白茶经营数年的资深茶人王振海先生，让更多的人通过他的话语来了解有关白茶的诸多内容。

前几年，比起绿茶、普洱，白茶似乎还不大为人所知，可如今它却是天津茶客中热门的杯中物之一，您觉得是什么原因使得白茶成为茶中新贵的呢？

白茶产区的生态环境适宜茶树生长，栽培加工技术先进，质量控制严格，形成个性鲜明的优异品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。随着新世纪以来我国茶行业的迅速发展，人们逐渐对白茶有了认识，白茶开始出现在欧洲、美洲等杂志中，当美国记者们在自己的报道中提到中国白茶时，白茶开始逐渐获得美国消费者的喜爱，随着美国、英国专家和教授们对白茶的关注和研究，慢慢地，白茶成为专家推荐的保健食品。

另外，白茶活性成分丰富。民间有用白茶来清热退烧、治疗麻疹的习惯，现代科学研究表明，白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。因此，白茶成为茶中新贵。

第一是跟生态有关系，由于地理位置的不同，土壤、气候、日照、海拔和所采摘的季节不同，白茶的品质和口感有很大不同。高山白茶由于气候的原因生长慢所含营养成分高，无污染。丘陵和低海拔的白茶价格会低一些。

第二是跟年份有关系，白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。拿2023年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会来说，一块存放20年、净重375克起拍价高达13.8万元的老白茶饼当时曾以18.8万元成交。可见，白茶的价位高低不等，跟生态和年份有直接关系。

在茶叶市场上，我们常看到安吉白茶、福鼎白茶等不同产地出产的茶叶品种，它们的口感有什么区别吗？您觉得哪里出产的白茶中好茶最多呢？

白茶最早由福鼎县首创，因此又称福鼎白茶。而安吉白茶则是绿茶类的一个品种，和白茶类的白茶口味是有区别的，绿茶类只能喝当年新鲜的茶叶，而白茶可以多年存放，由于它们的品种、产地、加工工艺不同，对人体的保健功效及口感也不一样。

正所谓好山好水出好茶。我个人认为，凡是适合于白茶生长的茶区，高山、无污染、雨量充沛、气候适宜、植被丰富都会产出好的白茶。

白茶—茶叶中的“留白”

怎样算美？

美是没有标准的，它随着时代的潮流一直在变。时代的审美在不断变化，而在中国，有一种永恒的艺术之美，叫作“留白”。

“留白”是以“空白”为载体进而渲染出美的意境的艺术，是极具中国美学特征的艺术创作技法。留白是以无胜有，以少胜多，化繁为简，淡中有味。

中国人把这种技法运用得出神入化，绘画留白是“此处无物胜有物”的空白，音乐留白叫“此时无声胜有声”的停顿，书法留白是“字划疏处可使走马，密处不使透风”的间距，诗词留白是“言有尽而意无穷”的省略。

而在茶里面，留白是不多加修饰，自然简单、清新淡雅的白茶。

白茶是“留白”技法的另一种演绎，诠释着简单、自然的理念。它没有犹抱琵琶半遮面的妩媚，而是清丽脱俗的素雅。

与其他茶类相比，白茶是工艺最简单的茶类，只是萎凋、干燥两步工序而已，它不炒不揉，不加雕饰，绕过繁杂。因为工艺简单，成茶保持着最自然的状态，外形自然舒展，更大程度地保持着茶叶最原始的滋味。

白茶完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。白茶的工艺步骤很少，但是以细节决胜千里，每一个细节都影响着成茶的品质。

白茶的采摘从选择好的天气开始，若是晴朗的北风天，阳光强烈，气温高，湿度低，可制出芽白梗叶墨绿的白茶；若是晴朗的南风天，虽阳光强烈，气温高，但空气湿度大，制出白茶芽绿梗叶暗黑；若是雾雨天气，所制白茶色泽枯黑，茶香低闷，茶味淡薄；若是连绵雾雨天气，湿度居高不下，茶叶可能直接霉变，不能饮用。

白茶进入萎凋环节后，需要进行摊叶，此时它的每一片叶子都不能重叠，而且在萎凋的过程中不能随意翻动，翻动易使茶芽受伤红变；不能把水筛放置于地面上，地面不利于通风透气，延长萎凋时间，茶气闷浊。

茶叶干燥环节，白茶的烘焙要遵循着中庸之道，烘焙的时间不过早不过晚，温度不过高不过低。若萎凋时间不足，过早烘焙，成茶叶色青绿，滋味淡薄，青草气重；若烘焙火力太大，摊叶厚，容易引起芽色焦红，香气不正；若火力不足，茶叶容易转黑变质。

天气对白茶成茶品质起关键性作用，若天气晴好，白茶的制作是一个连续的过程，当茶叶的含水量下降至18∽[[[随机推荐：茶文化网，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.lhecHa.com)25％，需要进行一次并筛，并筛的时间要把握好，并筛对成茶的外形影响很大，若并筛过早，叶子容易弯曲和皱缩；若并筛过晚，则叶子呈平直状态。

白茶产区茶农制白茶素有“天热变红，天冷变黑”的说法，天热失水速度快，萎凋时间短，理化变化不足，成茶色泽枯黄、燥绿，青气重，滋味涩；天冷失水速度慢，萎凋时间长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香气不纯。

标准到位的工艺，让白茶更好地诠释工艺美、品质美。艺术“留白”，给人留下想象的空间，而白茶工艺中大量的“留白”给以后日久天长的储存留下了转化的空间……

白茶独有的微凋工艺，铸就了白茶独特的清雅风味，对于微凋工艺感兴趣的茶友不妨阅读下《白茶微凋工艺》，你会对白茶有更深刻的认识。

喝白茶的3个境界，喝过再也忘不了

人们在接受新事物的时候总会带着疑问，当白茶只是名不见经传的茶类时，许多茶友刚刚接触白茶时会好奇或者抵触，白茶是什么茶？口感如何？亦或者会因为平常喝惯了红茶、绿茶或者普洱茶，而不大愿意接触新的茶类，但是这也是正常现象。

喝白茶也是一个循序渐进的过程，从拒绝到了解，从抵触到喜欢，也需要时间的磨合，那现在的你处在哪个阶段呢？

1.尝试期

作为长期出口的茶类，白茶在六大茶类中的知名度在为人熟知之前，确实不如其它茶类，但是渐渐地随着茶友们开始试着去尝试品尝白茶的时候，就已经被白茶的清新淡雅所吸引，不同等级的白茶也一一去尝试，老白茶经过了长时间的存储不管是香气、口感、滋味都变得有厚重感，那么喜欢新茶还是老茶就是仁者见仁了！

2.探索期

经过了第一阶段的试探，许多茶友也随着对白茶的深入了解，渐渐地想要对白茶有着更多方面的了解，想要探索白茶更深层的内涵，比如，品茶时不再满足于白茶的甘甜，试着去感受白茶的绵柔、净度和纯度，以及甘甜背后的具体原因，都想去了解。

慢慢地，可能在生活中遇到一些问题也会尝试着用白茶来解决，上火时，可能会想着喝一杯白茶，工作疲乏时也一定不会忘记喝点白茶，提神醒脑，若是牙龈肿痛一杯老白茶也许可以缓解……不经意间，在探索白茶的过程中，白茶也融入了你的生活。

3.依赖期

从开始的尝试到深入了解，越来越懂白茶的你也越来越喜欢白茶，懂得在不同的时候喝不同的白茶，春意浓浓的时候喜欢品一杯新茶，尤其是白毫银针，感受春暖花开般的自然与清新，夏季时冷泡银针也可以泡得得心应手，存一罐老白茶，冬季时围炉煮茶，其乐融融，亦或者一粒小茶砖，也可以跟三五好友谈天说地一下午！

优质的白茶来之不易，且喝且珍惜，从不了解到懂得是一个持续的过程，白茶的好值得你细细品，慢慢懂！

现在市场上有许多的做旧茶，以次充好，平白让白茶背了许多黑锅，所以，各位茶友在购买白茶前一定要了解白茶的特性，没有经验的茶友，可以阅读《买白茶选购有哪些技巧？》，学习白茶的购买技巧，避免上当受骗。

政和白茶走俏北方市场 价涨四成销售翻番

在政和县，茶园面积多的农户到了盛产期会雇佣外来采茶女帮忙。

4月7日讯：3月，每访茶厂，看到的总是忙碌的景象。但今年，在政和的大多数茶厂内，除了红茶生产一片红火外，白茶生产也不可小觑，产量同比至少翻番。业内人士表示，近年来，随着白茶消费在北方市场日渐升温，政和白茶也备受消费者青睐，成为热销茶类之一。

“3月中旬厂里就陆续采用福安大白、福鼎大毫等品种茶青制作白茶。但因今年3月中旬政和受冰雹等恶劣天气影响，茶青原料同比减产，茶青价格相较往年约涨50%。”政和瑞茗茶业负责人余步贵介绍说。

据称，往年这个时候福安大白茶青价格多在10元左右(每500g，下同)，但今年福安大白的茶青价格已经上涨到14元左右。此外，福鼎大毫、福云六号等茶青价格均有不同程度的上涨。

茶青价格的上涨必然会影响到成品茶叶的批售价格。但在北方市场白茶销售热的背景下，尽管白茶生产成本有所增加，今年政和白茶的销售却不降反升。

“3月初，白茶还未生产时，不少省外，尤其是北方客户已经陆续向我们发来白茶的订单。相比去年，今年政和白茶的订单量同比至少翻番。从订单来看，白毫银针、白牡丹、白茶饼是客户主要的订购品种。其中，白茶饼的销售增长最为显著。”余步贵表示，目前，出厂价约为50元的白茶饼最为畅销。当然，几百上千元的白茶也是客户的主要购买对象。

事实上，政和白茶的热销并不是仅仅出现在今年。自去年开始，政和白茶的销售已经呈现明显上涨趋势。据政和县茶叶技术推广总站给出的数据显示：去年政和白牡丹产量2000吨，白毫银针产量500吨，同比均有较大幅度的增长。

然而，政和白茶在国内市场虽然热销，但因成本上涨等因素，今年政和白茶的外贸市场有可能不太乐观。

“白茶成本上涨虽然没有影响到国内市场，但却很可能影响到外贸出口。”余步贵表示，历史以来，政和白茶有很大一部分是销往东南亚地区，这些地区所需要的白茶价格一般不高，多为几十元的中低档白茶。因此，在今年白茶价格上涨的背景下，外贸出口或将受到影响。

延伸阅读：政和白茶也是名茶

说到白茶也许很多消费者的认识仅局限于福鼎白茶，却不知晓政和白茶。事实上，政和县除了政和工夫位列闽红三大工夫之首外，政和白茶也是政和的一大名片，其品质更是一绝，在茶类史书上也广有记载。

作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。2225年(宋徽宗政和年间)，当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

新中国成立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业。政和县内的石屯、东平、熊山等镇均是白茶的重要产区，分别种植福安大白茶、政和大白茶、福云六号等品种。

政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料，清朝初年，政和铁山发现大白茶树种(国家级优良茶树品种)，逐广为栽培，并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征，是中国地理标志产品。

白茶的存放时间是多久？

近几年，白茶因其具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法也逐渐进入藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。那么白茶的存放时间是多久呢?其实白茶是可以存放较久的时间，但这也是对于质量较好白茶才有意义的，换句话说就是质量好的白茶才有存放的意义。

对于白茶的存放时间而言，对于质量好的白茶只要是保存得当，是可以长期进行存放的，在茶叶界有句这样话：“一年为茶，三年为药，七年为宝!”，也就是说白茶保存得当，时间是没有限定的。

陈茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，茶本身的品质要好。只有好茶才有可能具备收藏的基础。收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。

白茶的制作工序是什么样的

【采制】

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫

;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

【制作工艺】

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

【分类】

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉)。

白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。

涪陵白茶入选“重庆市十大名茶”

据涪陵区农业信息中心研究员、国家一级评茶师张龙云介绍，近日，重庆市茶叶学会、重庆市茶叶商会邀请全市茶叶科研、教学、生产加工、商贸流通领域的12位专家、学者，从茶叶历届获奖情况、消费者认可、市场知名度、影响力、是否有机生态茶等指标对参赛茶叶进行打分。经过激烈竞选，涪陵区选送的涪陵白茶从19个候选名茶中脱颖而出，被专家组评为重庆市十大名茶之一。

安吉白茶的功效与适宜人群_安吉白茶的好处 – 茶养生

生产实践表明，从竹林或邻近竹林的茶园采集到的大凡周边的茶叶普遍含有栗香味或兰花香味，离竹林，越近，兰花香味越明显。也许是朱香独特的生态环境造就了安吉白和安吉白令人震惊的茶树。因此，下面的小系列将向您具体介绍安吉白茶的功效好处和哪些人适合喝安吉白茶。

安吉白茶的功效

1.安吉白茶中的茶多酚能防癌抗癌，还能降低血压、血糖和血脂。

2.坩埚宁是茶中的一种茶，能提高血管的韧性，使其不易破裂。

3.绿茶中含有维生素C，可以消除紧张，缓解疲劳，保护眼睛。

4.绿茶含有咖啡因，可以改善胃液分泌，有助于胃消化。

5.绿茶富含氟，有助于强健牙齿、去除牙斑和保护牙齿。

6.茶叶中的单宁酸可以杀菌，缓解口腔异味。

安吉白茶适宜人群,哪些人适合喝安吉白茶：

1.身体健康的人

安吉白茶不是白茶。它是根据绿茶制作和加工的。它的茶叶品质与绿茶相似。因此，身体健康的人非常适合喝安吉白茶。对于这群人来说，长期饮用安吉白茶在抗病毒和提高免疫力方面也是非常好的。因此，每个人都可以根据自己的身体状况选择喝一些安吉和白茶。

2.身体不胃寒，人不虚弱

安吉白茶也是凉茶，这种绿茶的主要功效之一是解毒和减肥，所以建议那些胃冷体质弱的人不要喝安吉白茶。因为你的身体又弱又冷，如果你还喝安吉白茶，无疑会增加你身体的负担，导致感冒加重。

3.喜欢喝清淡口味的茶

因为安吉白茶是绿茶，不含太多的绿色素，口感非常醇厚爽滑，但不耐泡，冲泡的茶汤色泽浅，口味重的朋友，不太喜欢喝安吉白茶。因此，它更适合喜欢喝清淡口味的安吉白茶的人。4.没有肝病的人

安吉白茶含有丰富的咖啡因物质，需要通过肝脏代谢。如果肝脏本身不太健康，饮用安吉白茶无疑会增加肝脏的负担，使其感觉沉重。然而，如果你的肝脏健康，你仍然可以充满信心地喝安吉白茶。

5.没有尿石症的人

尿结石的常见原因是草酸钙结石。然而，安吉白茶含有大量的草酸，这很容易导致钙排泄在尿液中形成结石。如果这种茶适合喝安吉白茶，沉默会加重泌尿系统结石的疾病。

安吉白茶冲泡要点

1.选茶

茶用干茶呈绿色，金黄色，香气浓郁，外观均匀细腻，品质优良。

2.茶具

茶具可以由玻璃制成，也可以由透明的玻璃盖碗制成，这样你就可以观察茶叶在水中的姿态，品尝味道，闻到香气。泡茶时，你还应该准备一些物品，如水瓶、玻璃水瓶、茶托、茶盘、茶莲花、茶巾等。

3.水质

水质最好是黄浦江的水源，因为安吉白茶的原料嫩而薄，水温可控制在80-85度之间。

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资溪白茶功效和作用

资溪白茶功效和作用介绍：

1、降血脂

资溪白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对降血脂预防脑血管病具有显著作用。

2、降血糖

3、降血压

由于加工工艺简单,资溪白茶较多地保留了鲜叶中的茶多酚,同时含有丰富的维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。茶中所含的茶碱类物质能扩张血管,使血液流通,有利于降低血压。

对于资溪白茶降血糖的机理,国外的医学组织研讨认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶,这些酶能够促进脂肪分化代谢,有效操控胰岛素分泌量,分化体内血液中多余的糖分,下降血糖水平,促进血糖平衡,从而有效地预防和医治糖尿病。

4、抗肿瘤

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