冷铁和生铁的区别 冷铁起什么作用

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冷铁和生铁的区别 冷铁起什么作用1

来自台湾故乡南投的张，从小就在自家的茶园里长大，他深知每片茶叶都是茶农精心培育，因此泡一壶好茶，才能对得起茶叶漫长焙制的过程，而煮一壶好水，是泡好茶的前提。

论煮水器的重要性好茶还需铁壶来煮水

随着当代生活方式的改变，许多家庭都以电壶取代铁壶作为煮水器。但近几年来，越来越多的人开始使用、收藏日本铁壶，并将之视为身份、地位的象征。

如此看来，传统茶文化在中国大有复兴之势，与之相关的周边产业也借此蓬勃发展起来，中国茶人的茶桌上正需要一个与高雅的茶道文化相契合的煮水器。

铁壶煮水，有如山泉水

也曾经有人分析过水质，发现这两类水中铁的含量较高，其不接触空气而以二价铁离子形式存在。

而使用铁壶煮过的水正因为含有二价铁离子，所以才会出现山泉水效应，让水变得圆润、甘甜。

与此同时，经由铁壶的冲煮，可有效去除茶中的异味，提升口感。所以非常适合冲煮各式茶饮，常见的是用来冲煮花果茶、红茶、普洱茶等。

此外，铁壶具有强力的导热性及保温性，老铁壶煮水具有软化水质的作用，还可持续加热，功能性范围广，便于悠然自得的品茶过程。

喝出来的铁元素

在日本长寿村中，多数人仍然有使用铁壶的习惯，相同数据显示，有使用铁壶的人中，绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。

铁壶的功效其实与用铁锅煮饭、炒菜是一样的道理。用铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面，优质铁壶煮过的茶水能释放出Fe2+，让茶水口感饱满顺滑的同时，也可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。

溯源

用铁壶烧水或煮茶很古老，可上溯至公元前259年－前210年的战国。而谈及日本铁壶的缘起，是绝对不可脱离茶道的，日本茶道史载应溯源于中国的唐朝。

当时日本派往大唐的僧侣将中国的佛教与茶文化带回本国的同时也将中国的茶种遍全岛，及至中国的宋代更有日本禅僧荣西大力弘扬中国茶道礼仪，并撰写著名茶书《吃茶养生记》宣传茶之养生益处与功效，以致饮茶习惯从日本的寺院扩及民间，茶道文化由此兴盛。

铁壶娇贵，必须要养

铁壶十分娇贵，必须要养，而养壶其实就是一个修心的过程，让人重新回归到古人那种慢生活的状态。

你可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品来欣赏，亦或是古董来收藏。要知道，铁壶不仅实用，还具有深远的历史价值和可塑性极高的艺术价值。

有着厚重文化背景的全手工日本老铁壶，像咱们中国的紫砂壶一样，是艺术品，其中的学问必须要经过很长时间深入研究，否则很难弄明白。

因此，在品茶的间隙里学习，在养壶的过程中修心，自能参透其中奥秘。

“每一把铁壶的造型和作用都不一样，但是要慢慢适应，适应了就会习惯。”

茶谈能和我们聊一聊你这里现有的铁壶吗？

但其实在一九九几年的时候，一把壶十几万都没人要，现在却有很多人把铁壶当成古董在珍藏，可见大家对铁壶的认可。

目前大部分铁壶都在台湾，我这里的几把是父亲的传家宝，每把都价值上万，所以十分珍惜。

泡茶的器具有何讲究？一般用瓷器还是用紫砂？

功夫茶泡茶的茶器一般有两种，一种是瓷器一种是紫砂，两种泡茶的感觉不太一样。一般紫砂是有造型的，而且有密闭的空间，所以泡出的茶纯度比较高，不过限制了茶叶的生长，而且紫砂的毛细孔会吸香，所以香气一般会比较差一点。

但是也有一个好处，紫砂可以修饰茶叶本身比较明显的晦涩。一般坊间泡茶用的盖碗都是瓷器做的，盖碗是向上张开的，特点就是茶叶泡起来香气挥发很低，但缺点就是不耐泡，因为功夫一下就打完了。

不过瓷器散热比较快，紫砂保温性比较好，所以比较耐泡，纯度也比较高。通常在泡铁观音的时候都是用盖碗，因为铁观音的特点是香，用盖碗能够突显它的香。

归根结底，正如孔子说的“因材施教”，泡茶的茶器还是要根据茶叶来定，所谓“一壶不伺二茶”，一种茶性的茶叶只用一种茶壶来泡才能避免窜味。

我们知道铁壶煮茶在唐代陆羽《茶经》中已有描述。茶经中陆羽共描述了21种茶器，“煮茶工用鍑：鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。”请您和我们聊一聊铁壶煮茶的特点，以及如何用铁壶煮茶？

哪些茶适合煮？

铁壶煮水可以直接改善水质。因为泡茶，除了茶叶以外，最重要的其实是水质，其次才是茶具。

再好的茶叶，如果用受过污染的水来泡，味道永远也达不到你想要的最佳境界。有些外行人可能会以为铁壶煮茶是把茶叶放在里面煮，其实不是这样的。

铁壶只是用来煮水，用铁壶煮的水来泡茶可以释放铁离子补充人体的微量元素，而铁壶的神奇之处就在于可以将自来水烧出山泉水的甘甜，还可以去除自来水中氯的味道。

不过现代常见的铁壶有些都是有涂层的，有涂层的其实不具备这种特点。只有以前用生铁做的老铁壶才有这个功效，但生铁做的铁壶打开盖子时多少会有生锈，这也是正常现象。

此外，铁壶的保温性很好，但缺点就是容易烫到手，而且拎起来比较重。

老器初用使用指南

Ａ：铁壶第一次使用，应先将5-10克茶叶放入铁壶网内，加水蒸煮约10分钟。如此茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解出的铁份,会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜,将更不容易生锈；同时可去除新壶的异味。

烧开后将壶内水倒掉，重复2-3次，直至水质清澈即可。

Ｂ：新壶刚开始使用时最好能够每天使用，让水垢能迅速付着。铁壶比较适合的热源是炭火，现在使用电热炉和瓦斯炉，电磁炉代替也可以。

日常使用时，约装8分满的水，以免水沸腾后溢出。铁壶使用约5天后，内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色的水垢。

这都是正常现象，只要水不混浊是不影响饮用的。

Ｃ：每次使用后，开小火将壶内水分充分蒸发，再用干的软布擦干，保持壶体干燥，不要让壶内剩水过夜。

铁壶长时间使用后会愈加黑亮，而且容易清洗。外表可经常用布擦拭，让铁质的光泽渐渐展现。

同时要注意不可在壶内没有装水的情况下干烧。由于是铁制品，若从高处落下，受到强烈冲击的话，有可能会破裂，所以使用时仍需谨慎。

壶外音

收藏铁壶必然要先了解它的年代堂号、釜师、器形名称、材质、工艺等。日本铁壶分为南部壶与京都壶两派，其中南部壶是寻常人家的日用品，配以铁盖子。

而京都壶则属于收藏品的范畴，工艺精致，以龟文堂、龙文堂、金寿堂、光玉堂四大堂号为代表。

新华手工银壶匠人苏海青

初识

初见他，是通过一位老友介绍。他了解到我们寻找手工匠人的初衷后推荐了苏海青师傅，他什么也不肯说，执意要带我们去看看。

初见

还未到门口时器物与器物间的敲打声已经在耳边响起。从大门看进去一个消瘦的老人家拿着一把，已经成型的半成品银壶。

皱着眉头来回打量壶嘴的位置，一边喃喃自语一边摸头苦恼，嘴里不知道在嘟囔些什么实在不忍打扰。

几分钟过去，他未察觉已在门口多时的我们。也许是感觉到了不对劲的地方他看到了门口的我们，便招呼到家喝茶。

通过这次简单的聊天，我对这位固执有趣的老人家有了初步的了解。

匠人之路

他出生于一个世代打制手工银器的手工世家，祖辈都是银匠，一出生就伴随着敲打银器的叮咚声长大。

海青师傅说：按理来说在这样的环境下我本应该比其他师傅起步早，其实并没有。父亲很早就远走和很多手艺人一起到青海、西藏、贵州等地学习打制民族器具。

那个时候，匠人几乎没有出路，父亲选择留下在外地做生意。常年不回家，母亲便不让我碰这些工具，她希望我好好读书，连画画也不让，更别说打制银壶。

当时爷爷、叔伯们都是在一间小屋里打制，出来时房间也都会上锁。

后来是因为放学常去村里其他伙伴家玩耍，有机会同其他小伙伴一起学习打制。师傅看我很是喜欢且很认真，就说服了母亲。

我这才有了机会，走上匠人这条路。

独具匠心

也许是这条路来之不易，所以他从一开始就格外珍惜。

其实，现在这一代人有很多值得我们去学习的地方，你看我们以前打一辈子壶，最愁的就是卖不出去。

现在好了，他们用互联网把银壶卖到全国各地，让越来越多人认识到我们这些传统手艺，很多做日本银壶的同行都来看我们的“一张打”。

这天，我们聊了很多，我对眼前这位老人家有着发自内心的敬佩。

他和其他常见的匠人不同的是，他对银壶品质的追求、对时代变迁的接纳、手艺人的执着。

他说作为一个手艺人首先是守好本分，专注的去做好，再在作品中投入自己的心血和精神，至于是不是大师，让品质和消费者说话。

“知世故而不事故”这大概就是对苏海青师傅最好的形容词。

茶器几语

碗

碗是国器。

中国人开始用碗饮和食，便挥手告别野蛮，进入了有规矩的文明时代。千年流逝，由汉到唐，碗早已完成了从陶到瓷的飞跃，到了茶和酒大放异彩的盛世，碗也不再独守一羹一饭的岁月，开启了“尽日一餐茶两碗”的精彩时代。

到了斗茶成风的宋朝，碗更讲究了。宋人生活以雅致出名，大到王公宴席，小到家庭小会，盛糕点果子皆以美器相配。

兔毫盏是宋代公认的上等茶碗，因其黑色釉面散布着细密的筋脉，犹如兔子身上的毫毛纤细柔长而得名，用它来盛茶，便于观察茶沫的白色茶痕。

宋徽宗在《大观茶论》中也极力推崇：“建盏胎骨既厚，宜于久热，且釉色黑，水痕易验，故最宜斗试。”

盏

到了现代，泡茶大多用盖碗，上有盖，下有托，中为碗，三才一体，取的是天时地利人和的好寓意。

清代也盛行盖碗，稍不同的是当时鲜有带托的，上至皇室贵胄，下至官府乡绅，用的皆是盖加碗的二件套。

至于将既有盖，又有托的“三才杯”制式化，则是民国时候的事了。《民国日用瓷器》中提到：“民国十年前后景德镇创烧，称之为三头饭贝，为饮茶用具，民国时期极为畅销。”，所谓“三头饭贝”，即是“三才盖碗”，现如今大小茶馆所用的盖碗，大约都能归源于此。

壶

但凡事茶人，多少对壶有些情节。当然，这里的“壶”指的是紫砂一类。

紫砂壶是明代开始流行的物件。洪武24年（公元1391年)发布诏令，废团茶，兴叶茶。

直到清末动乱，百业萧条，紫砂业也随没落的茶业一同沉寂。

新中国成立后，紫砂业才重上正轨，上世纪末，在台湾乌龙茶文化的极力带动下，更是有了繁荣的景象，直到今日，茶文化日渐兴盛，宜兴紫砂壶便又成了炙手可热的茶器。

则

茶道里，茶则是量取茶叶的用具。陆羽在《茶经》中有指：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。”，说的是茶则这种东西，可以用海里的贝类、牡蛎之类的来加工，也可以用铜、铁、竹做材料加工。

但其后的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕、或策来当作茶则使用。宋代则更为考究一些，以金银或铜制为上品，精美且实用。

到了沏茶法盛行的明代，一样用茶则，称作茶箕，多为汤匙状。现今沿用下来的则，多为臂搁式，始于中国，盛于日本，或简素，或雕有花草虫鱼、山水楼宇稍致雅趣。

则者，量也，准也，度也。陆羽提它的本意应该是要通过“则”来估摸投茶的量，至于具体多少，似乎并不明晰，古今所见的茶则，花色大小皆不一，至于称量出多少茶叶，大约还需泡茶的人心里有一枚“则”来计算。

茶则的盛行，多半还要归功于日本茶道，日本茶道里称茶则为“媒”，被视为茶席上的最佳配角。

中国古代虽对茶则有过记述，但并未得到“碗”和“壶”那么多青睐，倒是在日本人始终如一的文化坚守里传承了下来。

从这个角度来看，日本茶道之所以经久未衰，多少还是能窥得些许因由。

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