岩茶冲泡方法和时间 岩茶的冲泡温度与时间

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岩茶冲泡方法和时间 岩茶的冲泡温度与时间1

盖碗泡岩茶七步骤

用盖碗泡出一杯清、鲜、甘、醇、活的岩茶，可分为七步骤。

1、清洗茶具

茶具包括：白瓷盖碗、茶海、茶夹、品茗杯等，所有要用到的器具，都用沸水清洗一遍。

目的是为了洗去异味，将会影响岩茶品质的因素，通通隔绝。

2、称重

如果你的岩茶，是散茶，用家庭克秤称出8克岩茶。份量要足，否则茶汤口感有偏差。

若是用泡袋装好的茶，用剪刀剪开泡袋，不能用手撕，会把茶叶捏碎。

3、投茶

将备好的岩茶投入盖碗，盖上盖子，静置10秒后揭盖闻香。

4、注水

注水，有三个要点。

（2）水一定要用100℃沸水泡茶，否则茶不香，味道不够浓郁

（3）可用悬壶高冲的方式，可充分激发茶香

5、出水

出水，即从盖碗里倒出茶汤。

此处，是冲泡的关键点，茶好喝与否，在于出水。

前四冲冲泡，要快出水。注入沸水，盖上盖子，倒出茶汤，整个过程持续约5秒左右。

如果出水时间太慢，茶叶中的物质会过度浸出，如果水里的茶多酚、咖啡碱含量太高，我们喝在嘴里，会觉得又苦又涩，茶不好喝。

如果出水太慢，坐杯了，之后几泡你即便出水速度再快，也无法挽救茶叶品质，还是又苦又涩。

之前有位朋友反馈，自己泡的岩茶，怎么泡都是苦涩的。发来冲泡视频一看，出水不对。

茶友在出水前，用盖子反复拨动茶叶，数了一下，至少拨动6次，每次花一秒钟，整个出水时间就延迟了6秒。

6秒，对我们人而言，不过是几次呼吸的问题，但对于岩茶来说，早已天翻地覆，茶多酚、咖啡碱都不知道放肆成什么样，这样泡出来的茶，怎么会好喝？

具体坐杯时间，可根据茶汤颜色判断。此处，体现白瓷盖碗的好处，可观察汤色，以确定是否要出水。汤色为杏黄色时，可倒出茶汤。

6、分茶

将茶汤倒入品茗杯，即可享用美味的茶汤。

7、品茶

在品茶时，我们要尽可能让自己开心，如选择一个好看的主人杯，可用琉璃的，也可用白瓷、仿汝窑的茶杯，重点是要赏心悦目，使心情愉悦。

保持心情畅快，茶似乎也会变得更好喝。

泡茶与练习书法，有异曲同工之妙，贵在练习。练习书法，横竖撇捺，这些基础功一定要打扎实。泡茶，握盖碗、注水盖碗、出水时间也要得当操练。

盖碗怎么泡茶

用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡花茶和铁观音，现在已经没有限制。使用时既可以用来泡茶后分饮，也可一人一套，当作茶杯直接饮茶用。那么盖碗怎么泡茶？

盖碗怎么泡茶？

盖碗原本是个人、单次使用的茶器，而且是冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的「盖碗」就有如杯子一般。

后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡期，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。

所以盖碗茶法可分为个人使用与多人使用两种方式。

一、个人使用盖碗泡茶方法

1、置茶：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。

2、冲水：以适当温度的热水冲泡之。

3、计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。

1、备水：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了。

2、温碗：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因，「温碗」可以省略。

3、备茶：放置适量的茶叶于茶荷内。

4、温盅：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。

5、置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中。

6、闻香：不论有无「温碗」，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

7、冲第一道茶：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。

8、计时：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算

9、烫杯：以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。

10、倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。

12、分茶：持茶盅将茶分倒入杯。

13、端杯奉茶：端起奉茶盘，请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盘，再行端取。

14、冲第二道茶：调整水温，冲入适量的热水于碗内。将计时器归零，重新计时。

15、持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅内，将盅与茶巾放于奉茶盘，端奉茶盘，持茶盅将茶倒入客人的杯内。

17、涮碗：倒半碗水，将渣匙清洗干净，擦干，放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣，放回碗托上，盖上碗盖，提起碗身，沾干碗底，暂放于茶盅的上方。

18、归位：将碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

19、清盅：将盅口滤网暂放茶巾上，倒入八分水于盅内，持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美，也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置，关掉煮水器，计时器归零。（若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶，也不是为了表现茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的动作。）

20、收杯：客人将杯子送回奉茶盘上，并向司茶或主人致谢。

用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点，而且可以冲泡多种不同种类的茶叶，学起来也比较容易。只不过对于新手来说，初次使用盖碗泡茶要小心一些，避免烫手。

茶具瓷器的种类(茶具陶瓷分类)

茶具瓷器的种类：白瓷陶瓷茶具、紫砂茶具、彩瓷茶具、红瓷茶具、青瓷茶具这五种，它们的特点都是不同的。

一、白瓷陶瓷茶具：

景德镇的白瓷茶具最为著名，湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的陶瓷茶具也各有特点。早在唐代，假玉器就被称为白瓷。北宋景德窑生产的瓷器，薄而光滑，白里泛青，雅致而赏心悦目，并饰以深蓝色雕刻、印刷和褐色斑点。到了元代，景德镇的青花瓷已名扬四海。

二、紫砂茶具：

首先紫砂茶具讲究的是精致的紫砂质，细腻的砂质效果，紫砂含矿岩由矿物风化成颗粒，然后用石墨配合粉末颗粒，进入实践成熟，泥和水制成茶壶，这种生料污泥处理方法，可以保持砂壶、陶粒的通透性。使陶瓷茶具日常功能良好，材质细颗粒影响壶的质量，优良的材质颗粒效果的音质是一种深、重、沙、哑。

三、彩瓷茶具：

彩瓷陶瓷茶具品种多，颜色多，特别是青花瓷茶具。它的特点是蓝白相间的图案，有一种愉悦的感觉；色彩淡雅幽静，静静静可静，华夏而不艳力。再加上彩釉，显得滋润明亮，更为光滑增添了青花陶器和瓷器茶具的魅力。

四、红瓷茶具：

宋代红茶盛行，宋代福建的茶风盛行。斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷陶瓷茶具茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。浙江余姚、德清一带也曾出产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷陶瓷茶具，最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国立博物馆至今还存有一件，名叫“天鸡壶”，被视作珍宝。

五、青瓷茶具：

茶具瓷器不同，所适合的茶叶种类也是不同的。

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