黄茶闷黄工艺的原理是什么? 黄茶闷黄的主要目的

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黄茶闷黄工艺的原理是什么? 黄茶闷黄的主要目的1

黄茶在制作过程中有闷黄作业，品质特征是黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。

黄茶闷黄要获得“干看黄色、汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏”的效果，就须先杀青破坏酶的活性，而后闷热时间短、变化小，干坯闷热时间长、变化大。

麻黄茶

麻黄茶具有相当多的令人印象深刻的健康益处，包括降低血压，促进呼吸系统健康，减轻过敏，增加能量，增强免疫系统和预防肾脏感染的能力。

什么是麻黄茶

麻黄茶是由麻黄制成的茶的常见名称，麻黄是一种产于中国和北美西部的小灌木。麻黄属中的各种物种在世界各地生长，但具有相似的品质和化学成分。这些植物在传统医学中也已使用了数千年，主要用作治疗感冒，充血，咳嗽和过敏的药物。由于存在某些与安非他明类似的单宁和生物碱，因此这些茶具有强烈的兴奋作用。

使用整个植物叶子来制作茶叶，而不是提取有效的活性成分，使用适量的茶叶安全。此外，麻黄茶是从麻黄酿造而成，不含麻黄素。

这些化合物曾从其他麻黄植物中提取出来并用作减肥补充剂和感冒药的成分，但由于服用这些药物后心血管事件的风险增加，大多数药物中不再包括麻黄碱和伪麻黄碱。许多人将麻黄茶与麻黄混合，但麻黄茶传统上不包括麻黄碱。即便如此，重要的是你只能适量饮用麻黄茶，因为茶是非常强大的，仍然有一些明显的副作用。

麻黄茶的好处

麻黄茶的健康益处包括增加能量，降低血压，抑制过敏反应，消除咳嗽和感冒，刺激新陈代谢，防止肾脏感染和帮助减肥努力。大多数这些特性归因于高单宁和其他生物碱的含量。

血压

虽然麻黄茶确实具有刺激性，但传闻和传统报告显示它也可以降低血压，这可能是麻黄茶中发现的某些抗氧化剂的结果。这可以降低动脉粥样硬化，心脏病发作和中风的风险。

免疫系统

在麻黄茶中发现的单宁能够干燥并消除粘液的产生，这是感冒最常见的症状。这消除了细菌和其他病原体可以隐藏和繁殖的粘液和痰，导致更快的恢复。

过敏

麻黄茶最受支持的用途之一是那些患有过敏症的人。茶不仅可以帮助干燥流鼻涕并缓解充血，而且还具有抗炎特性，可以最大限度地减少身体的过敏反应。

代谢

作为一种兴奋剂，这种特殊的茶可以增加身体的新陈代谢率，有助于减肥的努力，也可以使身体充分发挥作用。然而，饮用过量的麻黄茶会对新陈代谢产生压力，所以总是适量饮用。

黄茶的功效

在所有类型的中国茶中，黄茶或黄芽是最稀有和最昂贵的茶叶之一，并且经常被许多黄茶的功效所(站长 推荐：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWW.lhechA.com)吸引。这种特殊茶叶的爱好者称它具有醇厚，光滑，略带甜味，比绿茶更少“草味”的味道，并且他们享受黄茶所谓的健康益处，但更多的故事不仅如此。

自唐朝（617-907年）以来，这种美妙的茶在中国已经广为人知，但对于西方人来说这是一个相当新的发现。有些人错误地认为它是另一种绿茶。然而，它实际上是一种不同的茶。

除最后和关键阶段外，生产过程与绿茶相同：将仍然热的叶子从烤盘中取出并用湿布或垫子覆盖。这使得茶可以冷却，也可以轻轻地蒸。该步骤可以重复几次，并且据信使叶子重新吸收其？？自身的芳族化合物。也正是这使得这种茶具有特有的黄色。

黄茶的功效

黄茶有很多好处。

根据各种健康和健康相关网站，这种特殊的茶提供了许多显着的益处。在一般的笔记，黄茶具有和绿茶同样强大的抗氧化化合物，但它是对消化系统温和。它还含有维生素，即A1，B2，B12，C和E.

更具体地说，黄茶有以下功效：

肠或结肠的炎症：该酿造物中的多酚减少与炎症性肠病相关的炎症，包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。

糖尿病：虽然没有硬性临床证据支持这一说法，但似乎该饮料中的化合物控制血糖水平，并且可能预防和控制I型糖尿病。

动脉粥样硬化：这种茶中的抗氧化剂有助于减少导致冠状动脉疾病和关节疼痛的沉积机会。

高胆固醇：基于一项研究，似乎多酚阻止肠道吸收胆固醇并促进其消除。此外，这些化合物可增加HDL或“好”胆固醇水平，同时降低LDL或“坏”版本。

肝脏疾病：儿茶素或多酚减少由肝炎等疾病引起的炎症，这种饮料可以保护肝脏免受各种疾病的侵害。然而，应该注意的是，如果每天喝10滴或更多的茶，似乎只是这种情况。

减肥：抗氧化剂有助于提高新陈代谢率，从而有助于燃烧脂肪。这种饮料可以帮助人们减肥，但与均衡饮食和一些运动相结合。

抗致癌性：虽然缺乏支持这种说法的临床证据，但是很多含有大量多酚和抗氧化剂的茶的国家-例如中国和日本-癌症发病率极低。这似乎尤其适用于乳腺癌，前列腺癌，胃癌，结肠直肠癌，膀胱癌，肺癌，胰腺癌和食道癌。这可能有多种原因，我们不会邀请您从这种相关性中得出任何有力的结论。

请注意，来自该网站的许多这些声明都没有引用它们的来源，应该采取一些措施。始终对任何古怪的健康声称持怀疑态度。我们分享这些只是为了指出那里的一些主张，茶不代替药物或医生的建议，完全停止。以下是茶和健康方面的一些想法。

黄茶的审评技术

黄茶审评是依照黄茶的品质特征或品质标准，采用感官审评的方法，进行外形、内质的品质审评，并依照审评结果，给予其品质评价的过程。黄茶感官审评的范畴，其科学依据和原理与审评方法和其他茶叶相同，只是在具体内容上、在对品质描述上是依照黄茶的品质标准和品质特征来判断的。

霍山黄芽茶叶减产茶价上涨

“茶尖”方露面客商已云集

记者到达霍山县的大别山绿色商城，这里的茶叶交易市场很是热闹。只见广场上围了一圈买卖茶叶的人们，每位茶农面前都放着成箱或成篮的茶叶，买家们一会儿看看这家的茶叶，问问那家的价格，一会儿抓起茶叶，看了闻、闻了看，在交易市场上转来转去，试图买到物美价廉的茶叶。

与茶农的交谈中，记者了解到，前来购买茶叶的买家既有霍山本地的，又有六安其他县城如舒城等地的，还有合肥、上海等外市外省的，他们买茶或是自己喝，或是送人，或是做茶庄等生意，其中后两者居多。交易市场之所以会吸引这么多这么远的买家，主要原因是霍山黄芽的优质品质和响亮品牌。刚刚买了30多公斤茶叶的刘先生告诉记者，自己每年都要买50公斤左右的霍山黄芽，主要用来送给外地生意场上的朋友。

茶叶大量减产茶价大幅上涨茶农减产不减收

虽说交易市场上的茶叶很多，但很多茶农告诉记者，现在卖的茶叶是几家茶农的茶叶放在一起卖的。今年的茶叶大量减产，其原因主要去年冬天的干冻和虫害天气致使很多茶叶枯死了，而且目前还未到茶叶上市的高峰期，采摘的茶叶很有限。茶农程玉华说：”由于茶叶还未大量上市，现在买茶的人还不多，但今年茶叶减产，价格也有所提高。”

产供销”一条龙”茶商还欲添”旅游牌”

虽说经过多年的实践经验，很多茶农都已掌握了加工技巧，知道如何才能让茶叶更香，也用上了机械化的加工设备，降低了劳动强度，同时也有了一定的市场。但真正将霍山黄芽的市场壮大、产业升级仅靠这些还是不够的。在霍山县九华山茶叶有限公司内，记者看到了霍山黄芽的美好发展前景。

这是一个茶叶收集厂，自2023年8月成立合作社以来，之前茶农自家生产加工的小作坊通过联合变成了大的合作社，茶农将自家采摘的茶叶送到合作社加工，合作社在保证资源优势的基础上，可按照技术要求对茶农进行统一管理，统一进行技术培训，回家后农户分散实施，同时，每年根据产值、经营额度对茶农返利几万元不等；这又是一个茶叶加工基地，厂房内放着多种加工机械，有杀青机、加湿器、回潮机、揉捻机等，这些机械化加工是与手工制茶的杀青、做形、摊凉、初烘、摊放（闷皇）、复烘、摊放8道工序的原理一样的。这一整套的机械化设备让茶农轻松多了，同时由于机械化的加工水平更先进，制造出来的茶叶品质更高；这还是一个茶叶销售中转站，自2023年10月该茶叶品牌创立以来，该公司通过与外地大型茶叶销售企业合作，将茶叶销往这多个地方。同时该公司在合肥、上海等大城市也有网点。可以说，通过公司+基地+农户的模式，霍山黄芽提供了产供销一条龙服务，既规范了茶叶市场，又强化了霍山黄芽的品牌，促进了产业升级。

一家茶叶生产企业的负责人在接受记者采访时表达了想将茶叶产销与旅游相结合的想法，他说，企业接下来的规划是向旅游业方面发展，准备在公司附近兴建茶叶展示厅和茶文化体验中心，为来访者提供观茶、采茶、品茶、卖茶的综合性服务。

湖南岳阳举行“中国黄茶之乡”发布会

10月29日，湖南省岳阳市荣获“中国黄茶之乡”新闻发布会在北京湖南大厦举行。总社党组成员、理事会常务理事于培顺，湖南省人大常委会副主任蔡立峰，中国茶叶流通协会会长刘环祥出席了发布会。

岳阳市委常委、常务副市长陈四海介绍了岳阳市悠久的产茶历史。近年来，岳阳市委、市政府高度重视茶产业发展，加大政府主导力度，以湖南省供销合作社所属的湖南君山银针茶业公司为龙头，加快了环洞庭湖黄茶产业带建设，提升了黄茶产品社会美誉度，拉长了黄茶产业链，使岳阳成为全国3个黄茶产区中生产、加工与贸易规模最大的集中产业区。近期，岳阳市被中国茶叶流通协会授予“中国黄茶之乡”称号。

蔡立峰、刘环祥也分别做了致辞。湖南省供销合作社、岳阳市委市政府等领导以及来自首都茶界、湖南茶界以及首都各大新闻媒体的代表200余人出席了发布会。

霍山黄芽的制作工序|霍山黄芽的制作步骤

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霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

一、杀青

用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

二、初烘

初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

三、摊放

摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

四、复烘

将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

五、足烘

温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多；同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能“久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。

霍山黄芽唐时为饼茶，唐“膳夫经手金录”载:“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”宋代开设霍山茶场，茶叶主要运销苏州、扬州、山西、山东、河南、东北等地。明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云:“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。

霍山黄芽的味道很有特色，霍山黄芽的味道醇厚甜美！

霍山黄芽含有氟，氟是一种能使牙齿更强壮、更耐酸的物质，每公斤霍山黄芽一般含有约100毫克氟。经常用霍山黄芽茶饮用，可以为身体提供所需的氟，也可以更好的保护牙齿，预防龋齿。霍山黄芽有很多功效。霍山黄芽的味道特征是什么？

霍山黄芽的口感特征

我们都知道霍山黄芽属于黄茶。它的外观看起来笔直，略微伸展。它的颜色是黄色和绿色，闻起来清新持久。酿造的霍山黄芽口感醇厚甘甜，叶底微黄明亮。一般来说，霍山黄芽茶也是“色价高”，非常适合观赏。此外，霍山黄芽也是一种口感好的黄茶，很多茶爱好者都非常喜欢它浓厚、新鲜、醇厚的味道。当然，每个人都有不同的品味。霍山黄牙味道好不好取决于你自己品尝。

霍山黄芽泡法

浸泡霍山黄芽时，一定要掌握正确的冲泡方法，否则就泡不出好茶。选择好茶具后，应该消毒。

1.茶具准备

茶具的选择一直是泡茶的重要一步。冲泡霍山黄芽，可以选择透明的玻璃杯，这样可以清晰地看到茶叶在水中优雅的舞动，看到茶汤的颜色，直接闻到茶的醇香味道。除了眼镜，白瓷杯也是不错的选择。

2.水的选择

用上好的水泡茶，用自来水泡茶，没有茶的味道，喝起来就不那么醇香了。首选泉水，其次是溪水或干货矿泉水。如果没有，自来水是唯一的选择。然而，烹饪前最好让自来水静置24小时。

3.沸水

4.泡茶

霍山黄芽可选用高抗冲防水。采用这种方法，水可以冲击霍山的黄芽，使霍山的黄芽在水中上下滚动，使茶叶中的成分快速分离出来。霍山黄芽不能浸泡太多次，三次后味道会变淡。因此，不能浸泡超过三次。

然而，黄茶属于轻度发酵茶，其制作工艺与绿茶相似，绿茶中含有大量茶多酚和茶碱。这些物质会影响胃的健康，如果胃不好的朋友最好不要喝黄茶！

霍山黄芽黄茶工艺，杀青，羊毛火等五道工序！

由于霍山黄芽的原料是由部分茶芽制成的，芽的鲜叶比较嫩，所以采摘和制作时要特别注意。霍山黄芽现产于霍山县西南部大别山腹地的大坪镇等地。其中，大坪的金鸡山、太阳的金猪坪、珠佛安的金家湾、姚家范的五米涧和东溪的杨三寨最为著名，即“翟逸义乌三金”出产质量最好的黄芽。由于高山寒冷，采矿期通常在谷雨之前和清明节之后。

霍山黄芽生产技术

霍山黄芽原料应按标准适时分批采摘，采摘方式应折叠，整体要求应嫩、均匀、干净。年轻时采摘很嫩。整齐划一是指整齐划一，不含其他杂质，外观整洁美观，形状、大小、颜色一致。采摘时要严格采摘，实行“四不采摘”，即无芽、无虫芽、无霜芽、无紫芽。采摘和采摘后，将它们薄薄地撒在约3-5厘米厚的风选碗中。露珠叶在阳光明媚的日子里播撒2-3个小时，在雨天播撒4-5个小时，以释放绿草气体和表面水分。新鲜的叶子通常在早上收集，但不是在下午，直到芽叶散发出淡淡的气味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。

制作过程包括杀青(生锅和熟锅)、羊毛火、摊放、脚火、采摘、采摘和再烧制五个过程。

灭绝

将生锅和熟锅分开。生锅需要高温和快速油炸。锅的温度应该控制在120到130度之间。将新鲜芝麻放入锅中后，以油炸芝麻的声音为准，油炸时叶子不应爆炸。每个锅里放入的叶子量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分散水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。手势是抓握、摆动和摇动的结合。叶子放入锅中后先油炸。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指张开。茶叶被抓到锅的内侧，然后扔掉，直到摸起来有点热。水通过抓握、摆动和摇动来释放。反复抓握、摆动和摇动的组合，直到芽叶聚集成麻雀舌头的形状并从锅里出来。

头发着火

温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个锅内热烫，高温烘烤频繁快速。将茶叶烘烤大约5分钟，直到茶梢有刺手的感觉，香气溢出大约70%的时间。

红烧黄

当羊毛在火下烘烤时，趁热撒在锅里，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。

脚火

烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。翻转烘烤动作要轻而慢，持续15分钟，手有刺痛的感觉，揉捻时茶叶破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽生茶。

挑出火

在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配颜色使它们一致。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每4-5分钟翻一次，并随着茶叶烘干程度的增加而逐渐减少。翻转干燥应轻、快、频繁，持续15-20分钟，直至茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁，露出白发，在烘箱下干燥，茶叶热时装入筒中。进入市场销售或储存保存。

制得的霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，略显发达，色泽黄绿，香气芬芳持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底略显黄色明亮。

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