红茶都有哪些品种,哪个更好喝 红茶都有哪些品种

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我们从工艺上来区分红茶一共分为三种：小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。 

如果从个人观点来说茶人陈馨会喜欢汤水饱满的茶品，例如小种和滇红。 

现在就带大家一起概括了解一下红茶的不同吧。 

红茶是什么 ？

红茶是六大茶类中初制阶段发酵度最完整的一款茶品，可以达到百分之百的发酵度。 

红茶是选择小开面或芽叶的茶青，经过萎凋、揉捻、发酵、闷红、干燥等工艺精制加工而成的茶品。 

因其特殊的红汤、红叶而得名红茶，虽然红茶曾被人误会为“Blacktea”，但是在红茶文化初期更被成为“乌茶”，无论是“Blacktea”的红茶还是“乌茶”的红茶，他们都是经过红茶初制过程中最特别的萎凋加工工艺形成的茶品。 

红茶

红茶的品种分类 

按工艺区分红茶被分为：小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。 

小种红茶是红茶的鼻祖，发源地在福建的武夷山，原料采摘壮实，因其特殊的烟熏工艺使得其茶叶通体成黑色，闻去带有松烟香。 

正是小种红茶随着贸易的往来远渡重洋到欧洲，因其通体为黑色，茶汤却是乌红色，而使得红茶得名“Blacktea” 

工夫红茶是在小种红茶的基础上精细了原材料的选取，采用嫩芽或小开面的茶青制作，其原料比小种红茶更为细嫩、加工更为精细、香气浓郁、汤色红艳透亮，在制作工艺上比小种红茶更下工夫所以被称为“工夫红茶” 

红碎茶成品呈粉末碎片或是颗粒状，产制历史仅有百年，其制作方法取消了锅炒，直接改为切碎发酵、烘焙等方法，形成了其特殊的外观，也使得茶汤香气浓郁、滋味醇厚的特点。 

不同红茶的代表 

红茶制作工艺相对复杂，产地也较为分散，不同地区的不同工艺也诞生了中国红茶的不同品种。 

例如： 

小种红茶最具代表性的茶品有：正山小种、桐木小种等。 

具有条索紧细的外形特征和松烟香及桂圆味的特征。 

工夫红茶最具有代表性的茶品有：滇红、宁红、祁门红、宜红等。 

具有条索细嫩、色泽乌润、香气香甜浓郁的特点。 

红碎茶最具有代表性的茶品有：锡兰红茶、阿萨姆等。 

具有浓烈的鲜爽度，汤色艳红适合加糖加奶进行冲饮。 

红茶为什么有点发绿？

红茶最基本的品质特征就是红汤、红叶，味甘醇。更因其干茶颜色偏深，红中带乌黑，所以英语中称红茶为“blacktea”。所以红茶从干茶到叶底都是不应该出现绿色的。 

红茶会有点发绿应该是工艺上的问题，红茶是一种全发酵茶，它的基本工艺是：采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥。茶叶制作过程中的每一个工序环环相扣，缺一不可的。一个工序稍有差错就会影响后续的工序，从而影响茶叶的品质。所以很多时候，前面的工序出了差错，有经验的做茶师傅会根据茶叶的状态不断地调整进行补救，这就是我们经常从制茶人口中听到的“看茶做茶”。 

祁门红茶

白茶有什么香气呢？

白茶的香气所受的多种因素影响，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。 

白茶

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香和工艺香。另外就是存储年份和转化。 

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。

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