从发酵的不同区分红茶与普洱熟茶的区别 从发酵的不同区分红茶与普洱熟茶

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从发酵的不同区分红茶与普洱熟茶的区别 从发酵的不同区分红茶与普洱熟茶1

一般来说，红茶的制作工艺为“萎凋-揉捻-发酵-干燥”，而普洱熟茶的制作工艺为“摊凉-杀青-揉捻-晒干-湿水-渥堆发酵”。

红茶是前发酵茶，经过先发酵之后杀青干燥等等工序制成成品时它的发酵已经完成了，不会再有发酵之说。而熟茶是后发酵茶，在制成成品后还有我们所说的后熟过程，也就是以前的定义中常说的长期发酵之说，也就是只要存储得当，在存放过程中熟普洱茶仍会发酵，仍有变化。

茶叶的发酵通常是三种条件：湿热条件，微生物参与，酶促氧化反应。

红茶的发酵是以酶促氧化为主，湿热条件为辅。红茶制成成品后，因为酶促氧化反应经过杀青后就完全消失了，加上成品多保存在密闭的器皿里，湿热条件也不具备，所以成品红茶不再有发酵反应。

熟茶的发酵就复杂地多，在做渥堆发酵的时候是以湿热发酵为主，微生物参与为辅，同时有少量的残存氧化酶促反应。这个残存的意思是指经过了杀青后叶片的残存活性，这同时也说明了为什么烘青、炒青不适合做普洱茶，烘青、炒青一般杀青的温度较高，茶叶的活性残存较少，所以在后面的发酵中这一方面基本不起作用，自是比不上经过阳光低温杀青保持了较高活性的晒青茶了。

熟茶发酵完成经干燥分级等等制成成品之后发酵仍在继续，这时的发酵就要视存茶环境而言了。比如在湿热条件较好，则湿热反应和微生物反应都很活跃，残余酶促氧化活动就是非常次要的。而在干燥的地方，(随机推荐：白茶是绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.comm)则湿热反应就非常次要，微生物发酵也不会活跃，残余酶促氧化活动就显出了重要性。也就是说，在湿热条件有优势的地方，对茶叶本身的要求相反不是太高，而这方面没优势的地方对普洱茶本身的品质就有了较高要求。

红茶发酵时间，红茶应该如何保存

红茶属于发酵茶，具有更加成熟和更加喷鼻的特点。根据国家标准，所有茶叶都有保质期。红茶也不例外，但是红茶也可以说是所有茶中保质期最长的。此外，红茶的发酵时间随着储藏而逐渐变化。详情如下。红茶发酵时间

红茶发酵的分解元素

红茶发酵过程中，微生物主要存在。在堆发酵过程中，叶片温度、ph值的降低和含水量的变化都是微生物创新的结果。因此，红茶的发酵是一种化学变化。

红茶发酵工艺

一、温和发酵

红茶轻度发酵后的废茶叶底部呈亮棕色，由于水分较多，叶子具有弹性，所以它们也能看到新鲜叶子的旧痕迹。微发酵红茶茶汤色泽黄褐色，微浑浊，味苦，具有生津的作用。这种水平的茶，像一些未成熟的水果一样，有一种浓稠的涩味。此时的茶不熟，味道也不浓郁。

第二，过度发酵

红茶过度发酵是当今最常见的发酵方式。废弃的叶子有一个稍微有弹性的棕色底部，叶子的底部仍然完好无损。茶汤是红棕色的，味道醇厚爽滑。过度发酵的熟叶在底部仍然活跃。现在味道很好，早期也有转化的空间，储存成本高。

第三，重发酵

大量发酵使红茶的所有能量被激发出来。一次都不能转化的物质，大量发酵的普洱茶叶被压碎成粉末，手指扭曲成泥。现在茶尝起来又浓又甜，但是没有活性，而且有炭火的味道。重发酵在市场上不存在，因为在早期阶段没有储存成本。深度发酵就像湿仓茶。湿仓茶由于水分而快速发酵，并被混合到重发酵中。

一般来说，中国茶基本上分为六类。红茶是唯一可以珍藏的茶。红茶在储藏过程中，内部物质逐步发酵。储存时间越长，价格越高。红茶的发酵和储存同时停止！

如何鉴别滇红，经常喝红茶的人知道么？

云南红茶的历史相对较短。在1937年，云南省凤庆县的凤山开始试制红茶，通过不懈的努力，在1939年第一批红茶试制成功。因为云南简称滇，所以云南红茶被定名为滇红。滇红属于工夫红茶。滇红工夫茶原料为大叶种。滇红工夫主要销往俄罗斯、波兰等东欧国家，以其香高味浓的品质著称于世，是中国工夫红茶的代表之一。

滇红因采制时期、产地的不同，其品质特征也有所区别，一般春茶比夏、秋茶好，产地以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为佳，该地产的滇红香气持久，带有兰花香，滋味醇厚，回味鲜爽，是滇红中的极品。

一、制作工艺

二、最佳产地

云南省凤庆、临沧、双江。

三、鉴别要点

1、外形

条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

2、色泽

色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

3、茶香

香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

4、汤色

汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

5、滋味

滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

6、叶底

叶底明亮的，质量就好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

四、茶叶风味

干茶：外形条索紧结，肥壮重实，毫多而匀整，色泽乌润，略带红褐。

香气：高鲜。

汤色：红艳明亮，带有金圈。滋味：浓厚，刺激性强。

叶底：肥厚，红艳明亮。

五、保健功效

滇红工夫中的多酚类化合物具有消炎的效果，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，借此抑制和消灭病原菌。

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